JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
& v! s" \' Y* x" C. \. d请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
6 t( x. `: u! g( t( {% d) N6 y英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
7 U" l- B( Z1 \  T( M* w
* c. {4 T/ H5 d0 h我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
$ r# x$ f! L6 K* i& V水：面=1cup：3cup
1 }2 W) Z) l8 R+ s, x# O; v7 myeast  2tsp
* I' X8 e8 E( D$ e9 j8 f3 x& B糖    1tbsp
0 `8 O8 X# w( c& t2 l
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
' j' n8 D+ P0 I2 x- u& [  j, S& R
: n& e" R& B- C( v, k+ `1 c' k7 z, A, J用同样发面方法做的花卷：

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' I+ ^6 Q2 h+ ?5 p6 e& Y3 ?& X[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

' H" U, ~3 X0 F# j  c不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

/ O9 @! e3 W* m: r4 K你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

! @( E8 m! B3 B# a! W  E
; u2 O8 V" r% U7 z& \( U$ q
' T$ _0 Q9 v. {5 `1 n

* T( g" n) e5 Z: y; K4 J) P. Q

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
+ E- Y) ?% o8 ^% C
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
  \+ ]/ p0 M) P( Q; M9 H6 D! u% o0 ntbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
$ [. m* |4 T+ h6 i: a- M- H
4 @5 n) O. `; x& a喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
2 T7 y& w7 P; n% t* O: {9 d* A2 Ssp bsp是什么？
4 G2 |9 v+ r/ z% R" g醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

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- C  P7 m! x2 k: s* u7 [
6 q& |% w+ v! e! S1.三大妈的回答是正解。
' s& i8 _- }, }& T4 C1 E* L9 L2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
0 E/ }8 n* ?* [/ r( o
+ I; O5 T$ W4 ~0 `& g1 O& C0 E7 s因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

  j+ d7 r' U' D  H: l& u1 o4 }干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
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1 b2 u: l9 |" v1 |8 ^[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

3 Y( Z5 K6 r( k
  ~: V  k! o$ k, P3 r2 W$ V& L
- A: y/ G/ l9 p. N: U6 H1.三大妈的回答是正解。
% ^& i  i# U1 |5 W& l6 ^2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

9 K7 U. p- L7 B7 w. M替你附一个面食图解大全
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http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
% O, l, V) ~" r谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
5 b6 Y* \' r/ bsp bsp是什么？
+ w  f$ C/ T& K醒是什么？\\
8 H# |* X& b& j) C9 A

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。