JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
3 S& f' v3 f: z+ r( A! ~5 n9 {请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
1 J  U$ i3 `! V: s% }5 I英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
+ q9 A! B  T8 _; e/ }( x4 k" K
# F" G, H. O) {* o8 `我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
! E4 F$ s7 w: R3 s# L$ [
一般比例就是：
- `" d+ T4 i( b' Q) s, e水：面=1cup：3cup
( Q+ q& i: ^( `yeast  2tsp
糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：

! q8 b7 s$ D/ f! `. p% f9 X
7 H3 \' m/ M% }) b5 K[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

7 U4 M, t6 z# X9 R6 L. @% G* t- W不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
0 R8 W8 i. K. N$ P醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
# t2 P1 F1 G# [3 A7 n

% y/ F- L) \' e9 X7 N4 F$ U( G' p
0 a/ p( l1 }! h3 [% t0 z+ P$ q' {

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
3 O9 m: [% k8 g1 ~好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
/ e  _% y" Y* o' l5 S" R
9 H; ?0 F- H7 P/ x我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
7 P- C% }) u/ O5 o9 Jtbsp = tablespoon 汤匙
( ]% J/ S+ _+ u0 |大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
7 a8 R6 D5 U* M( Wsp bsp是什么？
7 j  [( n" i$ c0 I* y醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

. g# y& o) i7 Y3 l

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
; p) A1 u# D& w+ M. T$ n. f
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
: L. Z. U9 V( F# q, Q: }英语是叫yeast powder and alkali？

' c+ L5 A6 [) w" r7 j; a干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表


  U* u2 K6 m$ m" U# |! E
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
" R5 Y* P- {- _$ P; ^3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全

  V. P1 @+ K& Z  }1 {) r4 Y5 ?- shttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
6 \  Y9 {+ E, k6 @谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
- V( z) d  ?! b, S% \6 lsp bsp是什么？
醒是什么？\\
5 @" k0 y1 E' x9 W* h

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。