JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
7 `7 r/ A, a% w5 U请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

0 M* W) R7 ]( J& e8 `我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
; Q0 |, R# t& o: m" c  q; S  @' `: K6 t
一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
# j1 W2 e9 I( }糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：

( y8 b5 [/ T7 l+ V! `
2 `" a6 n7 T( a[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
: N& A! j2 M9 J' ]: G: o醒是什么？

+ g6 ?* A/ F9 u, i. m3 o7 u你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？


7 G0 {- L: ?, Z+ H

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
2 [; `) c" u2 A* E7 M好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

) R2 k$ A, c  `2 ^0 ]! f6 Y我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
- P' F6 E) q; x3 r4 E
4 L* ^0 T, d- M% f& c3 s喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
* e. H, h, _1 j: G醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

  j- D# {" z/ S3 x
  {; u6 I: [, i. D1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
6 P+ I' m( k5 O# P3 \  H6 x请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
7 m& N: \7 c4 q. S, V, h英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
. u* Y0 S* \6 A
7 U* }! O! x2 v3 u6 Y[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

/ j4 Z2 X7 C" e( W

. Z6 C4 f* m3 g1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
+ m* `2 D9 @3 L4 l/ t3 f2 w6 B3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

$ u) b8 k8 t5 X; L) H3 \5 r替你附一个面食图解大全
& g  y( O  ~% E9 s
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
: T8 }9 @; Q2 l1 g' f/ W) K5 y* P1 @谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\

, C2 [$ T: C3 N' k+ w& R$ j, s9 u醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
7 X& \* e( j7 Q谢谢大家。