JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

6 \, z6 a+ b3 T! ^我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
/ b* \/ J3 X$ o' l3 j
一般比例就是：
8 D0 e1 R4 w5 o1 [( W水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
3 S& E) t# a! G' F9 I糖    1tbsp

, x7 u/ a- A5 G9 M这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

1 Y9 W0 b( F9 a" Y, Z" B2 s用同样发面方法做的花卷：
9 `/ b+ z) v+ \( r) U$ @& X! L

[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
: \" j! o; M9 U6 a7 ]: e/ }# S醒是什么？
  M# u6 m" ]: p) ~8 a
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
$ C2 r' x1 I* \% C9 W7 y: T4 e) k
% {* C) Y2 l! N# j
/ {! s- l5 j( z( [
* s% t2 R6 ^& B, {8 Q7 h; t
$ o/ Y/ v' U3 J% m1 _: l% U$ i

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
# }" c! ~! o* x0 r: ttbsp = tablespoon 汤匙
' ~6 c. H0 u- V, I1 U% B* f大小都有规格的，买一套量勺最保险

, l) Z( j0 M  a/ r- p喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
8 n1 T+ V# O4 M* o醒是什么？
+ M/ N2 m/ `5 \( `* Q+ _
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

9 i: i3 {: g3 W3 P* r! Y
" U' p4 L! q; }% j+ I5 ]4 `
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

; d7 E1 n% B5 Q因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
" E6 f' X$ D: \$ R; b( g: c" M! @- n. I英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
8 m  Y/ G* S5 Y2 S2 h. \
! w! [! w. c( B[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

0 w' |; |+ _- {
8 i" Z+ ^3 U  A+ h
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
7 [% F) _. i- j- z3 ~3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

" u# w2 J7 _4 z' F  p1 s) S0 u
9 |$ l" F8 F/ w% U) ~7 R5 }替你附一个面食图解大全

9 L' I7 F  C$ S7 l2 K: |0 M7 uhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
8 C7 M& _+ B- M

% c6 N, }; `" Q3 v* v醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。