JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
4 |3 H2 T* S  k! Q  Z. }) O请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
2 j3 c( u8 S4 ?/ b. N5 N2 L/ s英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
% r" o/ [3 }. P% T- a; T$ B
* X9 [! Y0 w0 X4 j& y6 {, S; i9 E一般比例就是：
. o4 O9 A' Y) S! `! m! y+ ^水：面=1cup：3cup
. e1 c# B3 V8 I% i0 c' K/ V- @yeast  2tsp
0 o# _2 u0 l: Y/ W: n1 G# U/ [糖    1tbsp

+ E" z' O5 x' Q+ ?0 n5 o这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
5 A# |: v9 v4 E5 ~. m6 L
用同样发面方法做的花卷：
6 M" Y( E' |5 [  f2 c  O5 [* R

[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
( y% T6 \( E  ?, t. i+ qsp bsp是什么？
醒是什么？
0 j: R7 i$ a0 y1 S1 b
) [! a8 B! x1 U5 y你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

% q- E+ u5 O3 J, W+ V' p
  h- R+ S, R1 n9 H) R

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
+ s& R$ I( h+ {/ k3 E' Ctbsp = tablespoon 汤匙
9 C, L" g% L- h1 I大小都有规格的，买一套量勺最保险
6 z! i  J& F8 r  k8 C4 }- h- e
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
+ B/ y4 R+ ^4 R. \5 @谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
5 u% \/ i. t' j) Csp bsp是什么？
0 q* J7 T# F+ |) r) z$ P! r2 v醒是什么？
) Z# W, O! F3 `& Y+ E8 f" u
& V  \4 B% v# N' G9 V) x. S/ f: z你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

/ L: Z1 C* c4 W' V0 @' a4 H% @3 o

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
, v1 S! H7 c$ a+ ~! j7 m: }3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
% z( A. `' r0 d& k. t' \( [最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

  S  J8 @5 @9 V3 K  b& H干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
7 p0 U7 p& Y; P0 z% M/ x7 t
% o7 R4 l: P2 q4 N% \[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
* v: x5 Y; n. s+ m


1.三大妈的回答是正解。
" I6 t7 F9 O* O4 T! F2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
/ @& ^( _9 D' Q+ H0 }; B+ U) q3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全
; G) G* H3 M/ W/ b; t
$ j  B; g% _( v2 P4 M, Shttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
0 H& r( w3 `2 t6 W谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
1 n0 M5 @0 `( ]0 z! Q谢谢大家。