JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
5 R) Q# \2 s# A请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
& l; q8 T1 l4 i  w* U英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
$ W: \9 m8 n& l6 j水：面=1cup：3cup
% l6 E' s! s' h! ?( z8 U; [$ gyeast  2tsp
糖    1tbsp

! A0 l: F+ F) n3 f; `+ A这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
) G+ a$ F* v& z; \% `" U* X. P2 R

* `  h* R3 G) ~% U[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

; N* `( x8 ]2 Z. B0 a6 s5 E  ?: r不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？


+ ~0 M/ j3 n2 R( U3 B, g


% P, R3 F& R* Q4 {

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
0 F2 _" P& J9 W- Y7 b" y7 M5 Z8 o  v好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
& }/ A9 H7 B- x5 d
% X& l0 o  q, |1 y; @! d( ^我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
' I1 _5 x+ ^! }2 g, utbsp = tablespoon 汤匙
8 n9 o5 s$ J4 I大小都有规格的，买一套量勺最保险
9 o, R% _( y& `$ R' p2 f
( d8 F' \) N2 U喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
5 |8 v' f, J! G, M谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
) g- X. r* [. `' C* l+ E/ i& Q7 j% Gsp bsp是什么？
7 w. b# u2 w1 T! Y: y* e醒是什么？

# Z9 O, X* ^% l4 }6 O/ L/ k你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

# I. P3 k$ }- ~0 i: O" c

" e% h7 r: D# e1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
& M# g+ |* T( c2 Z$ ~最近买了腐乳，特想吃馒头。
# l$ U& L! E1 p" q请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

$ g6 |2 S- @. U4 g) }干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
: Q* L1 Q" T$ x
7 v- ]5 k: d% L8 R) s& ^  U! g[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



+ h. U. v2 m% G1.三大妈的回答是正解。
. ^8 B  ?: m4 d9 E2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
& M% v% j. }: C% O6 I; V; Z3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

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  A3 P" r  p% f8 V; F2 ~替你附一个面食图解大全
6 S2 [2 S: R, b6 {" e
. ^* G6 \5 D1 F4 hhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
+ s; _1 d5 G6 C" R* [6 a9 usp bsp是什么？
醒是什么？\\
' m( V' O, I$ _; o6 A4 G

2 g* _- C- u( z. g醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
2 O" `! y5 ?, v5 h9 Y% b谢谢大家。