发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
# N/ }, s5 T( S& Y+ j) d* W
; X2 h  `  p# N& |( U$ G面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

# V" O: }: x' Z1 G% c记住：冷水蒸！！
- x6 ]: o& o" L1 P' ^
! N+ q" i/ r' i嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

* k/ N% j$ P+ D# x! \1 D
0 d& X3 I; ~7 b$ \2 L1 Z! m* v

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
5 l! M+ j/ a2 V$ _' o/ `发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
6 Q/ Q4 v* e% B. K& S3 y( x& r% ?# v
: |& @" I- D) d8 f" u面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光

9 J: Q' v1 M& f8 T; X
发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

) e# M0 P, G, P3 p+ w$ Z% f0 X& zbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
, B4 o# q* g1 R6 u( [
' j& `! c/ D; a( D$ a3 t推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

% N7 g- w' W2 f3 K2 |! r附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
; C/ o1 @! V" O  A8 f绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

8 d1 d* B/ G- C" p3 D. O7 a2 l你比小鱼海蓝啊！

, w# C0 P7 ]( n& l7 b. `没有包子馅！

5 l+ D3 i% g2 c; _4 V$ _/ p) N这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
4 Q$ ~! i1 u) D: u* m2 Q
茉莉一定来哦！

  g  }. w: i' }' i! P' z8 e1 b1 y
, Q8 _6 a; v0 `3 P" f% G
还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！

但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
6 k9 {/ E( W4 y4 F' Q我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

; A8 V! m% \5 O* [# G+ d
0 J0 `; E9 s1 L- l# G我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
# O* \8 ?' x! m8 G8 r+ D" Q, d
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。

咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
3 Z7 Z  L( ?" H4 c

8 ]5 U# h5 O# J3 Y) H' H6 o使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

/ p+ }; `0 R2 V% \
什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
什么意思？酵母也要发啊？

" M. {& L, s% j0 a酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
! S6 A4 z+ E$ D9 U; f
- T1 J% x/ a) d* I:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
) l) I' v& q5 j* e: ~# c2 I但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
9 W! m! Y, ]+ [( D5 ]- L2 o酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
& y' J  g, f* I
0 u. p; G8 Y" e& A+ e) C/ V正是 ...

哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
" \1 b9 V" x4 I+ W* \我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
* K5 @6 M2 @% V4 r# t$ [
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

2 J3 P$ ~+ q4 D' z
0 v- H- y) d/ @( y3 O% U
3 O( K% I7 K( i/ W2 c8 }. H% v馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
, _" {; T4 T; Z+ Q8 e  F9 T
8 H( ]- A7 ]( s* V面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

  ]6 I+ Z" U+ n' h
哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？

! C* O; r5 o+ S% y. j( a被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
- l0 {% C8 M4 Z  i% c

/ A* y6 b, ~5 `. _' [2 a
* j6 x9 J" Z$ d5 t% J- Y美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
% R; o( q) ]0 M7 I4 j% h9 C  V% S我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
2 U- y/ ^1 S' [. O7 o0 c& S% v% M7 O发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

; r1 ?* n" @$ R9 Q; S  k" {- J面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

) ~$ `' w$ G, Q7 @* \' K; {闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。