发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

3 J( \# D+ E5 r0 i1 K/ f面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

6 P) q% d$ s* Y  y9 R记住：冷水蒸！！
  k- T% T, ]- G5 g; L
嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
  b) e( k5 ]9 V
如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

) h: D  z7 k) g  c/ u+ P0 s

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
) o7 q4 e: e. y发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光


发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
) Q; _# ?  Y4 y* n2 G
* m: W% Q9 b, Z. Z9 M$ T# y# Rbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

: p: m, Y* L+ d8 p, A推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
, y; x- `) t' w$ c" p
1 m3 o6 x) y5 R, E; Y附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

# v( H! N& B: R8 ^8 n$ }/ w
/ O  X) K# j$ ~- h& t8 X你比小鱼海蓝啊！
8 C" y  M, j  k6 {. f5 _# D0 g3 @
# _" d" t" D5 F; s0 x9 h9 P- w没有包子馅！

% d) \6 V4 S! O# }7 w: S% ]/ O这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
( _; n- B2 }5 h6 q
茉莉一定来哦！
* `6 b8 P% [$ y- a( w+ u) `
0 I5 i5 f% i) ]/ e3 ?* V4 e0 v

还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！

3 \$ M* |2 I9 r) q但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
% ^. L0 w# d3 B$ r, `" f: s$ X我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

& l" D4 g" {7 }# j我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
; z/ x- u3 J4 S% F' q: y5 a! D8 t
3 O8 x4 P! z+ c- }; i- E4 u8 s这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。

咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
5 u7 A" g+ e# Q- |
" h+ t' O. E  Z
9 N0 o# v8 x4 r. v2 L使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
8 e1 t) d$ S; y; l4 a0 ?

: f8 @7 j) i  I- M5 |3 k
- I% L4 Q# D1 a! B: D% T/ f什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
0 P( s0 x: i) A9 B! ^什么意思？酵母也要发啊？

酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
* r( K4 \2 s: m- v& t, k
9 m: u1 y8 H! {& P正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃

3 j/ d- y  j; _7 U! f* v/ b( H:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
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正是 ...

6 w( R3 J. V5 |/ ?% z
. p" u6 q# ~$ _& e& ^3 e- B. ?% t0 s哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
9 o" J( Z. X0 K% J5 C: S: x# {- M我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
/ Z' j2 e& ]+ D. B* e
9 v" ?5 Y- q2 M: }这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

, i  O  N- g2 I6 V9 w

# \% K6 `, V  C8 J3 r3 H/ t" k馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
6 _# b- \: l3 K( Z6 P
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？

被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:

美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
" a6 d* H9 O+ ?/ c8 K0 B
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Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
# d& T( w2 N* j% D1 r9 ^$ U5 p# W我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
, q* @( c1 x# j) |我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。