发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
9 F8 y/ D+ @- N. I" m- ]2 F
记住：冷水蒸！！
' x) N6 i; H; b0 |( k" h
嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

: K- p7 q8 O# y' X1 T3 V0 v如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
, M  u2 n5 v2 u/ _- m7 j6 f做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

( i' {; L: H# A7 a

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
( Y$ f/ f. G4 g* k4 v. r发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

7 H+ c' X$ U/ U% L面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
6 V3 O4 ^; i) `) c! Q6 i

发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
; |* G8 q5 ~: g) Q% C
3 O8 t2 F3 a8 l0 M! A推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
" Z7 N+ l3 ^6 }6 u; X- N* n+ {# d. v
附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

9 C9 G3 F5 P! t- m9 R* O$ ]0 [
2 t, @# t/ Z9 e3 i8 q& i$ `你比小鱼海蓝啊！
% m8 i% _% S  Z  N
没有包子馅！

这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！

! Z. m0 J) ~4 t+ M) T. t茉莉一定来哦！
- O  L( g% k( Q, S9 g% ^
# S; s- H% |) A. F
/ G$ U! L  I5 c( i3 t' ^$ g5 a
1 o/ W1 B1 t1 K9 ~* f; S5 c+ V% r, t还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
6 j& ?4 u+ ~  V. C, u
但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
  P( z# {( l& P7 y- Z我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

. d. h( J  V" F, M
/ t& v' l3 f, w( F6 Q7 f; K8 A' _" f我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。
5 q6 l! m1 V( T1 u' f0 |
咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
: I+ a( r  v- `/ J% ?+ z7 `我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
+ h. X/ T- `0 |" K, l. c

使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
' j' T5 Q  b$ P1 V; }: i  e1 A* H

5 w6 ~6 ]+ y+ a9 j+ q# d4 ?" A
什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
什么意思？酵母也要发啊？

酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
" I8 R/ X3 b2 B) W1 J% @
正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
8 X6 W( E0 k) o' o: q
:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
* S; K! {* L! J. A  O但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
+ f0 a4 S0 X" U& ~% ~; h" }酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
1 n9 r4 ^  Q# ?  d
正是 ...

$ N7 O9 Q) p3 d, R) b
哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
3 _! x' [2 Y7 T0 m) E* N
/ t; t2 {; i3 R5 D7 {% G! h! n这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

, k% @4 V' P9 J1 R
' o# d, ]! J  R馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

5 U$ l& l+ m+ j1 Q8 s9 B% k
' [6 o- f3 K! \5 S哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？

; Q+ G- g$ o6 x$ P$ t4 h被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:

5 A, H. L' M1 h% G* c美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
+ v/ `! E- {( L. ?2 ~' j
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
4 ]& i$ i) ]( c" [0 @发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

1 F' ~9 `% X6 ?& R0 ~, ]/ ~好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。