发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
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面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

+ E3 [! R6 M9 h, K: m5 Y记住：冷水蒸！！
  P# @1 y8 W& l3 U2 ]! z
5 i( t3 E& E! Z7 M嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
" l# ~9 X# H8 p6 S做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
8 `" u$ Y& [$ \: \0 d( X% n1 A

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Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
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3 O2 @+ I% e0 K/ e, W  c* p. ?面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
) X$ p1 J( r  \9 h) o3 S

发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
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2 i/ k) n6 K1 h: c# {baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
+ C% v/ ~+ b" R& H% N$ l, W' `
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
" \+ ?- H& z& O8 [- y
附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

你比小鱼海蓝啊！

9 @; W  E1 X4 {! _' K没有包子馅！
' T8 M/ J/ c% A
" E0 ?8 Q! n' Q9 ^这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
7 X: O( W" I0 Y& \
茉莉一定来哦！
$ H5 y% i* J/ O  V5 \
9 K: h( ?# f6 G; g

& x* x5 |0 A# m5 C还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
$ Z- K0 R' Q. j5 K& x  b0 b# i! W- k
- c9 f2 i2 i* _  ?但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
, o: n& s6 K+ @$ w我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

8 }0 G7 F& k' v# i, w; g
) P9 b* C: X0 l1 [. x我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

9 T6 K& {% k9 O9 G这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。
% @. e) K3 B: v6 o7 K6 T( T
' l( j% B# y( M: T, V咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
# g, `, B$ L0 Q& Q我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
7 w& Q" h3 V# S! z# D! h  c

- ^/ ~, |0 @% x$ u使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

; l5 _6 C4 P3 y; S& ?) O9 C什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
- V# _. S! S- l! k5 f! V什么意思？酵母也要发啊？

8 U1 g4 ^5 c9 Y9 k. I. v" ~酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
& ?) G! {2 f6 q6 x! |( x2 K
正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
+ m0 j+ g  U; E) C. M3 p* X
/ y8 j% B4 Z' v2 k) b$ C- M# I:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
, z& X: m: o2 u" q2 }酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

正是 ...

9 m5 H0 x5 L3 _6 a! [/ ~
( K7 G; G4 S* g+ \  p哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
' ]' c% H6 M5 u  N& [7 V# P
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

! {8 |* n  f3 M7 S7 G2 V) a7 M3 F

馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

4 B( F4 o( A3 v1 z6 p面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？
' ?* T, I9 T; Y9 K# H2 D
被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:

: D  f1 x: E9 e8 C9 V2 N
美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
+ V0 x1 Z! \. k$ [我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
! q2 t: A4 H! _( s
) e. Y4 k* c0 S% N$ o0 x* g这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

1 }$ @* |8 L; d0 [* W闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

, l, Z( V! y" H1 q) u好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。