mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
原料：   
/ P+ L7 M5 w; v) J5 O9 `白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
+ \+ {4 o% a& ~1 t' X9 [$ D; N制作方法：   
$ R; \" V' }' C9 v& i5 J1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
/ d8 H0 F* r* S# J7 b3 o8 z1 I2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
. c8 H/ Z" M/ m* t  `6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
1 N# g% y; C8 f8 o! W7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
8 E. S  n3 d  o% m8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
, j1 k! ~! r* k. ~* q上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
2 X) A, t' K. {2 ~# G. j1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
/ y+ T. p6 y* U2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
5 ]/ n. R: j$ s5 p) P8 J6 L9 d5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  

0 X, Q, Q1 r  J0 n7 z/ S                             second,
0 Y, b& g' }6 ]: [4 h" v2 U方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
+ A; \# i5 \& \9 g& APS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
, p+ t; W, r' T$ l糖浆，油，枧水混合均匀
; t9 X+ H  y# I) F' A: s. V加入40%面，搅匀后放30分钟
7 A) D. h0 _* N; t2 e把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
6 X. n% z$ y+ [生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
8 ^( B, a, D# F6 ?$ v/ ?' ~- \3 r包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
/ d# X% S/ I# i7 @& h然后表面喷水
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟
8 I& M& Y8 y$ d2 p
7 o- r% Y6 n& k: J% s  q
- e7 M, b8 r/ c/ O. K0 k# J6 b[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
8 S( n, W/ k( j楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...