mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
原料：   
  ?2 N* ^: G* n3 D3 R0 {7 ~& y白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
% X7 S) Q7 a: R6 Q2 m" K/ ]: \制作方法：   
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
1 E- {% Q! e3 Q0 z! W2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
) _1 G# b+ w2 |3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
8 I: z. _1 o, B; X; Q4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
9 r6 L% Q4 ~8 K% F% a8 W* b0 e! F- K5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
* i4 s; I" b( s7 N7 H6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
" `' r3 Z% n2 @  f  a, ~7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
. Z( _! u6 t% n- R& u6 h$ ^, i# M8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
/ s$ |" W! A: T+ D  \4 X6 b上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
; ?6 a5 O, v; Y8 Y% }1 V% C1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
! a3 N, k) M! J) M* v5 z& K: Z2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
9 I$ P* Z9 w0 u! B0 \! u; ]4 O0 s3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
' g/ j* t5 _9 W+ T, N7 f; C, v; |4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  

- W) X. c6 g8 Q" r5 s7 D                             second,
  W, p- m- N* y$ r' K方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
" S7 D6 E; O  I' T& s' I我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
PS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
糖浆，油，枧水混合均匀
% P3 D. }. A$ \- W* I" N0 v# U' `加入40%面，搅匀后放30分钟
把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
9 _. x+ p* A$ n% u6 x1 t% Q) @生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
/ w( {/ i! c; z3 g5 u) y馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
% u8 t! i1 d& e. N$ z9 A0 k然后表面喷水
$ }0 z* y& y2 `4 w* l$ `烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟


. @8 a( g# k+ n" C! w1 o[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
0 B3 X9 b5 J; A0 A  Q楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...