 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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1，做陷料： 5 c% U$ e4 v& f+ E5 l
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） $ R2 V9 L9 O& m! E
蟹肉（切成泥）
& p' c: @' [/ A荸荠（切成细碎） 0 x" E0 E6 \: M
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） 9 I3 M+ \) w" D0 {, ~3 a
淀粉（稍微多放些）
% ?9 [/ ` C9 G1 z葱姜末 B; X J( }# F3 @: s3 a4 n! f
料酒
; ^3 b' M$ ~9 D盐
. Q. [3 d+ I5 I3 P糖 ; i X3 ]0 y# g5 e r7 m: t
胡椒粉
# ?: t; [5 @9 p. N香油（非常少）
) p0 v8 Q( B5 ^6 X. n" s$ p( e' _鸡蛋
, u$ n8 Z/ J) b& o3 Y花椒水
5 N' m. e2 j8 u5 n鸡汤
3 _( K, y) u m4 q( j以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
9 ?+ d+ j9 k4 k
1 i4 Y$ T( y0 Y& Y4 |2， 炸
( R1 g3 x0 o6 t2 O9 ~9 y$ B用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
' i4 K- V& m/ B, p# m) ^9 p' E- o( a! c" U( R( o; l: }, K
3，炖
" R# R4 @! Q0 S- T2 r) u8 a5 _- t. O; r$ n锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 9 h$ w7 X. G k( Q& ~7 ^! @* j; P
香菇
: s- `$ v: b8 s葱
- V, h) U5 s) n: v# X姜 / a; J4 T+ g/ C! _" p
酱油
) j. U1 {9 W! {& V8 C, C# N盐 - b' ?" w1 n. R8 l/ Y( J8 y6 ?$ i/ O; k
糖 " l. e/ D8 n! U0 G8 ]' C
大料
( c. z) `* I2 g; X. L鸡汤（淹没狮子头） ) P, H3 [# b( n, g1 u
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 3 `+ P" R! t4 O. N/ V d, Q4 Z
1 ~: i2 e$ C3 O$ S4 上汁
' i. U5 p: q ?" ]! @: n x$ c把剩汤里头的杂物取出。
% G f1 Q$ I1 |$ J; X' q番茄酱（少许）
" l1 t$ p( O& u; F+ M. {蒜末（少许） ' X+ j& T1 b" K* b9 f
适当加入盐糖调味道（凭个人口味） p" w# S2 M* j9 \7 M
湿淀粉 , ?- ~7 T2 \) P) i7 w' E7 i
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） ! O4 y& S+ }3 ~5 |. i
5 c2 T3 ]8 o# b, B( @3 Q5 g1 N味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
0 e6 x; e+ K7 l) v- w( o( r4 k6 B& W) p k% a0 S% \
陷料7 z. x) V9 C' ?6 K+ G9 E
8 `* B" k4 o0 \# m" D, \7 j搅拌: R1 Y* d/ z! L1 \
 4 K& z7 b4 I, F+ a1 Y( q( o
炸
, X* J4 K% U) o) ^4 y# P& ~6 [ $ [% P; r3 t/ a$ ^; _
成型后，准备炖0 h" Z( S. c3 ?# s7 J
% r2 `0 z# S$ U: [* Y0 R浇汁，完成$ T, T2 G* Z4 Y0 D1 f, l, y
- ^4 C$ e e* d
- @7 } ?& K8 W1 X[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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发表于 2005-3-4 19:22
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