 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 9 }/ J( e& S: C
) v3 R$ R7 J5 r1 t9 R# H4 a1，做陷料： 6 I2 @: a# P! \2 U5 F' |
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） : P/ `! c# O# r9 y! o5 y @
蟹肉（切成泥）
) w/ M T r& N1 m% G) |荸荠（切成细碎） & P7 r8 S! g6 o1 X' j: p$ s& z
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
# T8 ~3 c6 R; c3 ]淀粉（稍微多放些）
8 ?" C. {& c+ |4 c( g葱姜末 ( F* I1 T- l: R A
料酒
4 x5 E8 c2 i8 ^5 n2 t7 m: i5 H盐 / V. I! `; v7 t" u7 e( P+ w' J: _" t* ~
糖 |/ D% I. m( W
胡椒粉 7 b* ]$ G& }' P" Y
香油（非常少）
/ `5 J/ G/ c" \% k$ P( I鸡蛋
+ P7 }# s# j7 H6 e2 G# S' {7 E花椒水 0 E, \0 I! t. }8 P' c0 x9 O) s9 J
鸡汤 4 j7 Q' z# N, e# {1 k
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
) ^! A5 r+ q& f2 z& Z
+ W% |/ F$ D1 h% D2， 炸
6 T) h$ H R: Q用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 4 p n7 K9 ~+ s* N
~& R* r/ g% m8 Y" f: t
3，炖
" M+ [: ]& D6 v( z3 o锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
" U) _6 |) [. e香菇 " z6 L( v+ b. o
葱
+ Z+ e' v& E, r/ v姜 7 n4 ?3 ]8 @( q
酱油 ) t, j9 s. t! }
盐
( }2 W/ m+ k7 q; m$ Q糖
( H4 \* b$ H* I4 Q# }5 f2 ?大料- [3 }% X+ i% l F0 X, k; K
鸡汤（淹没狮子头） ; |. k( i( r2 _
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 : G0 r* G$ I2 _: O
) [4 Z, D g( ^4 Z$ E
4 上汁 0 j2 `3 A* q% ^" v( j3 s
把剩汤里头的杂物取出。 ! k+ G M9 E z6 D" G1 y8 I" s
番茄酱（少许） 5 e. J: Y/ l: v6 x
蒜末（少许）
, ~& H2 G6 ~5 _$ `适当加入盐糖调味道（凭个人口味） # p9 ^1 a( x9 n
湿淀粉 1 J" B& r* z3 {+ _! B& S$ I; {2 F
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） 2 t! k& c2 I0 m0 [2 o/ h+ p
2 y! c4 t$ r% Z8 s! }味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
$ O" y, [0 ~6 R3 V$ ^( b8 c! M# D$ m1 j* g. x7 l
陷料
5 J" S; ~' n, S; W 4 R1 t* h9 P3 P; T% E( E8 E
搅拌
) I4 J& i% ^7 \ M2 Z& ^
+ Z7 s( \9 k0 q! k炸
, x( r( U# G# c7 G
/ i9 P3 k( ?! G! B2 I成型后，准备炖% N% v ?3 e+ \% D+ N3 ]. K
 : x; P) O! B% L& I' m
浇汁，完成# _ I6 v3 L) P
. X% c6 ?) D$ W; k3 c% P) c( D
9 l6 @# ?/ i* e8 o* ^& u[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
|
狗仔卡
发表于 2005-3-4 19:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-3-4 19:26
楼主
发表于 2005-3-5 21:41
