 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
* E, h7 q) P+ h( Y# x
+ w2 D- L5 M& G1，做陷料： ( S' @5 u9 o8 [% U! X8 q
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） 6 L/ L6 i0 I" e+ e
蟹肉（切成泥） * A5 ]2 b+ H. Z! K' Z+ T
荸荠（切成细碎） 3 ~5 D+ ^! {1 j/ U
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） ( S! x+ I# K k" ^7 k
淀粉（稍微多放些）
/ G" x6 l6 p+ o5 o: D葱姜末
$ u3 m, `) C+ b8 N. I* I料酒
( i9 i& h7 u* L3 Y盐
' e/ P/ [7 v* y' K& ]糖
7 e! V" ?/ \' s1 g( S' F胡椒粉 6 L2 P. F9 W% B6 ^5 ]. K W
香油（非常少）
' _2 s# G( }3 E鸡蛋
. C: J! I0 H# Z* @* T. I花椒水
! O9 q1 f$ M& |9 p$ R鸡汤 ( j( y+ m6 D/ I* M8 y
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
3 J$ e9 t, Y: b, `
) V4 {- k: f( F4 o2， 炸 6 ^+ ?% b/ \# V7 ?1 s' [5 ^" M
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
* l, a' ^" g9 N0 |! A: I$ a% \ V# k; R# i* b2 B7 s2 T
3，炖 ! R4 e7 d. L8 t2 G3 q
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 % }* k- M1 _) l% c' C( ^/ j+ g5 Q; J
香菇 . b7 A3 Q% }- O( k$ ]( b- z
葱
+ M' x! G0 Q( g* l姜 6 s3 m% P' d! Q% T
酱油
" H( F# | _/ G盐 6 L+ K% S j0 l' x- Z" {- _
糖 + L* w6 ]2 q0 k8 h5 |, Y K! l
大料- U* }2 x2 k/ ]: O( \
鸡汤（淹没狮子头） & B! R' B0 Y! g) n% l. i
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
1 w' ~$ O$ q6 e( E
4 a/ i8 f- ]; ]2 L4 上汁 9 w$ U0 E& x- O- m3 m
把剩汤里头的杂物取出。 Y! J, o5 i8 F2 K+ u% M
番茄酱（少许） " p. ]' y* f' `$ X, V
蒜末（少许）
* k# E/ f f- M; g0 D4 c9 ^适当加入盐糖调味道（凭个人口味） u5 A( `+ n& l% l' q; F& A+ H2 ]
湿淀粉 2 o* [- e! h0 R2 L. f1 Z8 {
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
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味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！3 ^7 u0 z: L8 b- G. t x
4 F& u6 g4 o4 Q5 M% e" z9 `
陷料: b* b) r/ h: C4 H' Z) s9 S6 n7 D# R( {
 % X; E7 Q. [- V4 ]( ]3 D7 C7 p. M
搅拌6 m e! Y9 r2 a# o2 H+ m# D+ [9 Q% V* s
4 _- [3 w# E' {* g9 q3 L炸
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成型后，准备炖$ i7 v3 _9 E% o
 0 A% S' D6 y2 a8 p. J" Q' F
浇汁，完成
: b" p8 S/ \* @7 }0 x% R! t 6 _) x, ^4 C# @( U
2 I& H R F) n* C' u0 E
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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