6星级蟹黄红烧狮子头：菜谱+图片

三思 · 发表于 2005-3-4 19:22

看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。

1，做陷料：
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
蟹肉（切成泥）
荸荠（切成细碎）
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
淀粉（稍微多放些）
葱姜末
料酒
盐
糖
胡椒粉
香油（非常少）
鸡蛋
花椒水
鸡汤
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲

2，炸
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄

3，炖
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
香菇
葱
姜
酱油
盐
糖
大料
鸡汤（淹没狮子头）
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘

4 上汁
把剩汤里头的杂物取出。
番茄酱（少许）
蒜末（少许）
适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
湿淀粉
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）

味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！

陷料

搅拌

炸

成型后，准备炖

浇汁，完成

[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]

贾星星 · 发表于 2005-3-4 19:26

太难.

还是下餐馆掏钱省事.

三思 · 发表于 2005-3-4 19:28

Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:
8 Z7 x, P F1 p太难.* k# t* x# q# d
z; g# I* p" ^, O3 |3 p
还是下餐馆掏钱省事.

这点出息！
本地饭馆能作出我这个水平来？

朱顺顺 · 发表于 2005-3-4 19:28

有嘎嘎意思! 偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

贾星星 · 发表于 2005-3-4 19:32

Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:% O2 w O( Y& T+ D. D
这点出息！8 |& j' F6 n6 e8 [0 I
本地饭馆能作出我这个水平来？

那是, PFPF.

这句重要的话忘了说了 :lol:

三思 · 发表于 2005-3-4 19:33

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:
. y" I5 Q& B& H" Z9 ~( R( j7 n# u有嘎嘎意思! 偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(

我这个功夫还是不到家的
肉馅，不是自己剁的
鸡汤,不是自己熬的
蟹肉,人造的
荸荠，不是鲜的

到家了很真是要费功夫了，不过这样已经灰常灰常好吃了

三思 · 发表于 2005-3-4 19:36

谢谢熊熊给偶加精

朱顺顺 · 发表于 2005-3-4 19:39

自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:5 C# J, B  f6 \( ~' r: Y
我这个功夫还是不到家的$ i5 u) _9 Y. {
肉馅，不是自己剁的
$ T2 ]* u9 Z. I+ F鸡汤,不是自己熬的) d) P* F7 v' Z  Y. o, |
蟹肉,人造的' G! }) b- }' U/ s/ N' r  c
荸荠，不是鲜的- I7 Y) w, `; G2 t
5 [- t0 N, o: R. N5 d7 r! T" U
到家了很真是要费功夫了，不过这样已经灰常灰常好吃了

三思 · 发表于 2005-3-4 19:41

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:
; S/ V* _+ l4 L) i/ N2 A" e自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

我下次作要多放白菜，这白菜沁透了汤汁，真是好吃啊！

我也觉得我挺能琢磨吃的！

宝贝熊熊 · 发表于 2005-3-4 19:44

漂亮啊，我也要试试，只是没有深炸机，用平底锅炸就变成肉饼了，呵呵。

三思 · 发表于 2005-3-4 19:53

Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:! o5 b+ a$ Y- J7 a
漂亮啊，我也要试试，只是没有深炸机，用平底锅炸就变成肉饼了，呵呵。

我第一次作没有用这个深炸纪，用平底锅做的，放下去后，炸一会儿，然后用勺子铲子帮助给它翻身，虽然做出来没有这个平整，可是味道是一样的

贾星星 · 发表于 2005-3-4 20:52

Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:9 o0 M6 t# `, r8 N3 ~
我下次作要多放白菜，这白菜沁透了汤汁，真是好吃啊！
U; D0 E; I; Y7 X
( R1 ]! j& \2 b, }1 W! c+ [" S我也觉得我挺能琢磨吃的！

找老婆是得找你这样的,
实用:D

三思 · 发表于 2005-3-4 23:10

Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:
% u) A+ C, y$ d W找老婆是得找你这样的,
- s: D( d" k/ R! T实用:D

我产品质量不错，但是可惜和你不兼容。

裙裾飘飘 · 发表于 2005-3-5 00:01

看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情，以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:

lakewood · 发表于 2005-3-5 10:53

谗啊!

tara2008 · 发表于 2005-3-5 11:10

wolfgan · 发表于 2005-3-5 21:41

搀啊！！！怎么吃哪？要是象楼上的全部自己来就太麻烦了，先要养猪，还要种采、等。。。。。。啊，还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈

莫迭儿 · 发表于 2005-3-6 03:05

见菜如见人——漂亮，人间极品啊！

梨涡浅笑 · 发表于 2005-3-8 14:03

昨晚试着做了，就是欠的颜色不如你的好，三思，你用那种番茄酱？

三思 · 发表于 2005-3-8 14:30

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:
: F G& d7 ~/ z0 C( J; y' C昨晚试着做了，就是欠的颜色不如你的好，三思，你用那种番茄酱？

就是吃署条的那种啊，方的不多，而且汤汁里有酱油啊，将有带颜色阿
味道如何呢？

三思 · 发表于 2005-3-8 14:30

梨涡浅笑跟随组织行动！奖励1000

三思 · 发表于 2005-3-8 14:32

Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:( `! E0 C1 q1 Q. A
见菜如见人——漂亮，人间极品啊！

你逻辑不对阿！
看见这个大肉丸子，你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊！:lol:

梨涡浅笑 · 发表于 2005-3-8 17:08

谢谢谢谢！

味道不错！因为我们不喜欢吃太多肉，而且口味比较清淡，胡椒和花椒水都没有放，
马蹄倒放了很多颗，吃起来比较爽口。没有蟹肉，用了虾代替。就是欠的颜色不好，可能是肉桂粉放多了的原因。

芦荻 · 发表于 2005-3-8 20:58

真羡慕你啊!

爱吃苹果 · 发表于 2005-3-13 14:27

哇！！好想吃。改天试试

丑娃 · 发表于 2005-3-14 21:51

已经照猫画虎了一次，味道很不错，遵循所有步骤，并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻？！还是搂主的方子好哇！

不过我还是觉得不太满意，好像是淀粉多了点，我好吃肉，口感总觉得还差那么点儿肉香。

下周有时间还要再来一次，呵呵，好吃！

三思 · 发表于 2005-3-15 10:29

Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:
" `2 h' N; X, k已经照猫画虎了一次，味道很不错，遵循所有步骤，并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻？！还是搂主的方子好哇！5 e/ b, c \0 B
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不过我还是觉得不太满意，好像是淀粉多了点，我好吃肉，口感总觉得还差 ...

1)那你淀粉是不是下得太多了？哈。我的狮子头打开里头是粉色的，因为是蟹肉的缘故吧？好看着哪！
2）肉桂粉可以不下，我劳工不爱吃
3）哈哈，奖励1000！

爱吃苹果 · 发表于 2005-3-16 00:02

肉桂粉，是做粉蒸肉放的那种粉吗？

三思 · 发表于 2005-3-16 09:13

Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:
4 z+ H. Y" R2 ]# k肉桂粉，是做粉蒸肉放的那种粉吗？

本来是的，但是我劳工不爱吃，所以建议你也不放，虽然你不请我劳工吃，哈

梨涡浅笑 · 发表于 2005-3-16 15:06

三思，你的头像真娇美！

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