 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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1，做陷料：
# r4 O. a2 F' M猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
5 n. q$ ~; S, S W: r7 |蟹肉（切成泥） 5 I$ q' u. k! p* y
荸荠（切成细碎） * r% U3 ~# c% `( L- h
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） % u9 z `5 ^3 J4 D0 W
淀粉（稍微多放些）
& g9 N6 U2 l7 \8 `6 f9 v% _4 v葱姜末 ( c s, U! g0 P- E0 c
料酒 5 N$ g6 b( R- a3 V. ~
盐 q& X2 e& B$ i6 J/ q1 [5 p
糖
* }3 g( K; I: R0 K+ b# o胡椒粉 , t/ h: S0 d# \- v% K1 j. z' H3 b$ C
香油（非常少）
I& h3 q' q) u* P鸡蛋 " [ R8 O; |4 R8 ~, o- U' ^
花椒水 & O6 l' N* J' a% ^3 s8 T
鸡汤
+ U }4 C6 ^ @6 y; P( V) \以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
" t6 H2 E# \0 }8 |! a! ]. N1 [6 n: @3 R, O
2， 炸 - z2 @# Y3 B, @8 L2 S/ z6 g- }5 s( X
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 : J5 V' r/ u0 S
, ]) A# c2 C& \ ?& X0 U+ w
3，炖 0 N, ^; G7 a3 l( S5 p
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 ; c2 X A5 K/ ^8 g; `$ ^6 _
香菇 * D8 n4 L0 K# ]8 X& F" n
葱 7 z" J% {1 w- U3 [8 Y# g* Q
姜 * f2 Q4 ?# G% g: n# F }( \. j
酱油 * Y& u$ a+ H! t
盐
& v1 \6 C' v+ i! ^9 [4 H( [& m糖
) ^- X- w6 S/ V% S) R3 P大料
4 ?8 H! ?$ \. h5 d" a鸡汤（淹没狮子头） ' h' P; [! s- C& x; Y5 F
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 - T+ n; D+ s* D0 u( D
+ l L( B! n% D7 o6 g/ d) [7 F) v
4 上汁
. f, d6 j! s! V* k! ]3 H/ E把剩汤里头的杂物取出。 - D5 R! ~3 U3 ] N w
番茄酱（少许）
8 J, Z* |9 n! J& c蒜末（少许） - A q& l* B) h( X# ~- j. H
适当加入盐糖调味道（凭个人口味） 2 M+ E6 N% K1 h4 p
湿淀粉 * p+ _9 U8 e; ^9 B P- W* P. ^( x
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） ) b. K, R$ {) r% D) O, v
9 N# @. p; ^+ X, G i* l3 a
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
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陷料, v2 E2 v t2 F! d% w
 1 U5 c A: p' h# t
搅拌
2 i' K, Q; p i7 H k9 g0 R
, g+ p: g8 P7 j' {) d/ Q% }炸: L9 ?7 Q7 L" I# \1 `1 z# E
6 v" G! @! B+ B成型后，准备炖
& ~1 ^2 J* e" H u , j& q: k0 O: a" \# C
浇汁，完成
$ ?1 ]* z. E8 j; _ . t5 `' ~7 ]8 W% M% ^
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[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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