 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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1，做陷料：
( n; s& j0 k( |4 y; N猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） ) f5 I& o/ j2 d2 p' H3 q" Z/ b
蟹肉（切成泥）
X X) [" J: c荸荠（切成细碎） . h- l5 u5 q) P0 k
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） ) i+ u2 v2 F x) l+ M
淀粉（稍微多放些） " k$ D- {" F- b
葱姜末 6 C7 R3 f9 y9 M% K$ @+ y
料酒 : l# }0 M& G2 F0 M5 Q9 h' E
盐
- ]# T5 b" l9 d2 M6 W糖 8 S: ^/ ]3 q; r) M4 k; l
胡椒粉
" W! M' g8 @! P5 a- D. t% l- c香油（非常少）
2 t- P, }* j& w鸡蛋 ! V: [$ b, ~5 j* Y4 J+ w
花椒水
2 a6 s4 x$ T0 _鸡汤
W! K4 |" E% J$ x$ k7 O" ]3 C以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 . O5 t# \& b' S8 K; D8 D0 i
0 J) T- \+ H. p; o' W7 n. j* v; n
2， 炸
$ K2 @& x* n. v5 b0 N# D$ t B用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
& N+ D5 C& P) }* J6 Z' Q v: d, g. s2 E3 ?) O, l, @- K
3，炖 ( ^: P; c% M0 t
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 8 ? M1 @* z$ l* a
香菇 & d9 y+ ~! p% m* ^6 U/ V
葱
2 I2 y! Z; \/ W; T' [姜 , m4 w7 |# i. E5 |0 D
酱油
" \6 b* V1 c& _, `2 {2 m6 m盐 ' k) p* C8 s! u0 {
糖 ! V! R5 s. B& P8 X. Z
大料5 g! W3 u! B2 w* s6 T L
鸡汤（淹没狮子头）
8 i4 s' q0 g6 M' D炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
8 t. T9 k& b* C: ~& y, X5 M. ]$ N4 S( y! W \
4 上汁 4 ], m0 E5 m- \7 l) v
把剩汤里头的杂物取出。 & G0 u1 K' N# D( {
番茄酱（少许） / B: M/ n' W% f/ X! y
蒜末（少许） ' n% a1 b+ J2 U8 j- {# \3 j* a" Z
适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
* a% d- k/ M3 z0 O0 S湿淀粉 ) D6 W7 R! X X6 r% B
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） ( J/ O# s( c/ s9 g: l
( s# \* P5 l# d* ~0 D味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！# @# X! Q. W( ?+ E. \7 N$ t6 F
7 j. t! P5 `: O3 {+ L7 x
陷料
1 B) `1 |9 c) p0 s+ k" C: [8 g # U. ]9 Z2 D7 t
搅拌
& E6 }$ j( p$ j% c 3 \7 g6 H% }* v' A8 Z0 @5 k1 N3 ?
炸
1 {3 f& Y; l& E
: E6 L; t7 [! }3 r1 I; ?9 S成型后，准备炖
+ j3 k5 ]6 `* C0 v% u* @2 A% E8 y6 B
9 d- p$ I6 N& C; u) H浇汁，完成. ?/ }5 H, y/ r. L, T1 [7 ]
) Y& |5 s8 D' c
, [6 L x: M3 [" H4 `[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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发表于 2005-3-4 19:22
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