 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
3 P& p8 _6 |% Z, p: Z, ^, |5 e4 s' ~+ @" k. a. j: Q
1，做陷料：
( s1 Y: F1 G9 k# Q; z猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
3 ]* q$ o2 \% ~蟹肉（切成泥）
! L% K5 z3 o( P/ w- i: L荸荠（切成细碎） ' s* d; i# c: o; Q9 H1 f1 d, X
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
4 G; x5 M* ^8 h6 ]4 a7 N, F* a淀粉（稍微多放些） " Z5 J. u( N% B ~3 K- V* M# ?
葱姜末 $ J8 ~/ Q1 ~( R' q8 E
料酒 8 L, @# p6 ?: ?$ ]
盐 9 A9 N& ?9 \+ n3 Y' ^$ H" ?- r
糖
+ X" ~" a2 f6 I, r& `5 O0 @胡椒粉
% T* i) m, T! B3 ^$ T' S香油（非常少）
1 z! o- Z! [+ Y4 _& T6 U% k% T鸡蛋 9 u) X& n, ~' ^6 y2 a( N: {
花椒水 1 c; s5 v% j( B9 [& d5 u% e
鸡汤
6 H* c3 q" {% S% N% ]. }0 I以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 2 o% u2 K% n- q( A
" [, G" Y8 S' h& b. D
2， 炸 + N4 Y# n, S) h# C
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 / |& K6 Q9 @8 @& a1 D" Q; B
: u2 g9 ?. ], j! E# Q* u Q3，炖
~) U2 Q. n& c. e) }: _6 s2 b锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
& T1 w; H7 V0 \- g' ~" T% V! }( N! |香菇 / r3 K# e# K* Y8 N; E
葱 & z7 x0 r7 v+ s7 T
姜 $ C- U7 R% m) W) g
酱油 $ }2 Y* c$ q& D5 r) {
盐
0 T+ i8 k" Q1 a糖 / t! |" n& L, `
大料8 d, i+ U/ ^( t7 o7 p# y& a: M
鸡汤（淹没狮子头）
. i) @# |& A. m炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 9 ]6 S9 i/ v+ X, B3 N2 p& C! }+ o8 D5 `
N# g' ~& ]8 j2 @
4 上汁
; n2 U9 f8 i& F5 N) |4 @! Z S把剩汤里头的杂物取出。
; ~: C1 D( r! s5 a5 `& w番茄酱（少许） & d- p0 B; z% o' p4 l! j
蒜末（少许） 2 r9 Y0 d; y+ B8 v
适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
( x. p$ g w2 e+ O& [* g/ ^湿淀粉 6 U% t/ T- E! U* E/ f( n0 O# l
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
; y( b% n( X, b, X, G6 w$ o6 t( ]4 }$ c, H% M
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！# g; o$ t- q/ w( C
- Q& S' D* w0 f/ c$ A3 L陷料
2 [! R7 p% V0 Y8 h. F: V
+ k% L* T- r4 M: j) T% Y/ _2 w- y搅拌: T( I" S$ g0 y5 K7 G$ y0 m
 # w1 p- v/ j; J- M8 F0 h
炸
9 s0 z9 Y! P+ c
3 _4 F% p6 [% g5 U成型后，准备炖
3 v, w: B; Z- |0 Z3 u0 D
1 H! c9 } _8 N* B* n: X浇汁，完成* S, i8 S3 u* `* }7 E
 " g3 H) B) x! A- |% Z
F( u( C/ O& F1 G2 E# E _[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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发表于 2005-3-4 19:22
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