 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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1，做陷料：
# ~0 D* R4 u9 o& `, p' j猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
$ x, i% \9 s0 H2 y' _" E9 f蟹肉（切成泥） * v! I M' A# _- `8 L
荸荠（切成细碎） 8 E0 Y3 d% w' y. A: i
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） ! b C3 `9 q" ?5 @& ~- c3 e
淀粉（稍微多放些） " ?2 \3 l/ |" C, A d
葱姜末
. d- L4 I! O2 o- p$ u$ n; D料酒
2 d1 f' M: r. A4 z9 B盐
8 {- |9 ~4 p1 p* y* p糖
u6 ]8 {. d, I1 {! z胡椒粉
; f" Q! ^5 f2 A4 G香油（非常少） # X& {, p% [# r1 T# W) H) v1 K0 {
鸡蛋 5 o, c# I- A% @
花椒水
& e* {. {4 h" j7 m! F鸡汤 & F" `1 H/ i- I& V; X" W
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 / @5 j- d) K% t5 o a
" @& e( g2 E# Y2， 炸 : p% F! B2 J# G# @
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄 . C' U. M; _7 x6 v- |& t9 e
/ E& D2 s7 H: b- [" q4 P, [" z" n3，炖 " Z2 G: j# `; G% X# M
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
5 G r7 Y, ?* k3 \( t香菇 ; U, p. F* [% ^5 w+ ?! `
葱 ' y3 i6 R# w2 U* c
姜
5 G- F& z+ @; Z2 s酱油
& p: ^3 w8 i- W6 g9 g# u3 x盐
* ?& N& T+ B' G3 j1 k糖 3 B* \* S2 [+ ~* T9 w9 `& R
大料
7 M: ?( H% `9 o/ ?0 j8 A; |( T鸡汤（淹没狮子头）
. R1 y* N+ J; u; h3 }炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 9 O" s3 \. t ~! f
3 y; E' T/ c1 c7 X2 M# p8 m
4 上汁
/ \0 S( P! X. h+ i把剩汤里头的杂物取出。 7 |7 L! {5 R. ^+ C% T2 @
番茄酱（少许）
5 N; ~4 C! q+ [: z( o蒜末（少许）
9 w( K3 E2 X( j. u) ^! Y n适当加入盐糖调味道（凭个人口味） . }% h3 D5 m2 R( c: f$ J, h+ L
湿淀粉
) E/ O( r( \9 S. g `汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） l7 ]2 B7 f7 ]; t* j1 i
3 ?" b/ p; ^- m6 I' i8 M味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！( y: `4 {: F. Z" m W( A& s* K1 A% Z! m
" @5 |. V: K8 O( I3 k5 P1 b( l陷料
# e/ D3 |, }) j! [" h( L% g3 I % w+ b' I" J( f! o4 f
搅拌/ @+ l7 u* Y, C* D
 - F2 D& N* K) A& a; t/ m
炸
/ }- _) w3 O6 R; u) ^ 4 d _' B) C @! J
成型后，准备炖
! e+ k5 u+ H( M! U/ g/ x8 f k
: _ a4 B% f1 n; ?* J浇汁，完成
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[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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