 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
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+ w2 D- L5 M& G1,做陷料: ( S' @5 u9 o8 [% U! X8 q
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) 6 L/ L6 i0 I" e+ e
蟹肉(切成泥) * A5 ]2 b+ H. Z! K' Z+ T
荸荠(切成细碎) 3 ~5 D+ ^! {1 j/ U
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) ( S! x+ I# K k" ^7 k
淀粉(稍微多放些)
/ G" x6 l6 p+ o5 o: D葱姜末
$ u3 m, `) C+ b8 N. I* I料酒
( i9 i& h7 u* L3 Y盐
' e/ P/ [7 v* y' K& ]糖
7 e! V" ?/ \' s1 g( S' F胡椒粉 6 L2 P. F9 W% B6 ^5 ]. K W
香油(非常少)
' _2 s# G( }3 E鸡蛋
. C: J! I0 H# Z* @* T. I花椒水
! O9 q1 f$ M& |9 p$ R鸡汤 ( j( y+ m6 D/ I* M8 y
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
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) V4 {- k: f( F4 o2, 炸 6 ^+ ?% b/ \# V7 ?1 s' [5 ^" M
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
* l, a' ^" g9 N0 |! A: I$ a% \ V# k; R# i* b2 B7 s2 T
3,炖 ! R4 e7 d. L8 t2 G3 q
锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 % }* k- M1 _) l% c' C( ^/ j+ g5 Q; J
香菇 . b7 A3 Q% }- O( k$ ]( b- z
葱
+ M' x! G0 Q( g* l姜 6 s3 m% P' d! Q% T
酱油
" H( F# | _/ G盐 6 L+ K% S j0 l' x- Z" {- _
糖 + L* w6 ]2 q0 k8 h5 |, Y K! l
大料- U* }2 x2 k/ ]: O( \
鸡汤(淹没狮子头) & B! R' B0 Y! g) n% l. i
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘
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4 a/ i8 f- ]; ]2 L4 上汁 9 w$ U0 E& x- O- m3 m
把剩汤里头的杂物取出。 Y! J, o5 i8 F2 K+ u% M
番茄酱(少许) " p. ]' y* f' `$ X, V
蒜末(少许)
* k# E/ f f- M; g0 D4 c9 ^适当加入盐糖调味道(凭个人口味) u5 A( `+ n& l% l' q; F& A+ H2 ]
湿淀粉 2 o* [- e! h0 R2 L. f1 Z8 {
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃)
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味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!3 ^7 u0 z: L8 b- G. t x
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陷料: b* b) r/ h: C4 H' Z) s9 S6 n7 D# R( {
% X; E7 Q. [- V4 ]( ]3 D7 C7 p. M
搅拌6 m e! Y9 r2 a# o2 H+ m# D+ [9 Q% V* s

4 _- [3 w# E' {* g9 q3 L炸
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成型后,准备炖$ i7 v3 _9 E% o
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浇汁,完成
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[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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