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[菜谱] 手把手教您包香菇油菜包

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 17:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香菇油菜包,是素馅包子的代表,其鲜美的味道及丰富的营养,不仅能让人大饱口福,而且还有很好的保健作用。下面就手把手教大家包又香又健康的香菇油菜包。
# Z" \, J" c" @. z3 [$ g& ^! Y发酵面团用的原料:中筋粉面400克,干酵母5克,泡打粉5(可不放),白糖5克,温水250毫升。
% J" b# m3 I! J/ i7 G0 g馅料用的原料:小油菜1000克,香菇200克,糖10克,盐8克,油70毫升,香油10毫升,胡椒粉少许。
2 m9 k9 [; O$ d: n6 n3 a( X提示:做馒头、包子、豆包等中式面点,不能使用筋度太高的面粉。9 D* A, w% F: U3 \
另外原料中的泡打粉和白糖也可以不加,泡打粉主要是起发泡作用,也就是让面食中出现更多气泡。冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也很好。' ~& S, Y  @: z* ~1 y( K
发酵面团的做法
" s7 w: j% X# X* A. V5 u. a9 Y$ h1.将干酵母粉放入小碗中,用30摄氏度的温水化开,放在一边静置5分钟,让其活化一下。5 n) J0 z! j  q/ v2 |5 a4 U
提示:酵母菌最有利的繁殖温度是30~40摄氏度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过50摄氏度时,会将酵母菌烫死。
! L0 s2 y% ]" A2 \- E# m- E; y2.将面粉、泡打粉、白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要1个小时左右。8 v+ G$ l- z  X3 [( M. t6 F
提示:这一步骤中,反复揉搓面团是非常重要的,目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水分后形成面筋,使发好的面团膨松多孔。% R: b6 \* n2 w. B
3.面团体积膨胀到原来的两倍大,并出现蜂窝状组织时,继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀。
1 }) H9 c: _) P, v$ r提示:当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。蜂窝状面团的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
. i, T: @. M, ~4.经过两次膨胀后的面团就可以使用了。) J3 f5 G; k9 J" d! R: ?% I
馅料的做法! [6 N6 C# @6 S0 _
1.将油菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉。, P5 K; ^6 ]0 p$ _3 e
提示:焯烫的时候锅里滴几滴油,加入适量盐,这样能锁住营养和颜色。油菜不要烫太久,过一下热水就可以拿出了。将焯过的油菜切末,并挤干水分。油菜的水分不要挤得过干,那样会影响口感。+ W2 H4 M" T3 V- m# c& G
2.香菇洗净后切成末,不必焯水,将油菜末与香菇末混合,加入盐、糖、油、香油、胡椒粉拌匀成馅备用。
) [5 d& Q& `( M; O4 L提示:调料不必着急放入,包前再给馅料调味,以免馅料出水。
# E( U" I& h. m$ W. q包子的做法和蒸法
8 K; |0 \- U! @7 `' c* \1.将面团取出,搓成长条,做成剂子,擀成中间厚,周边薄的圆皮,包入馅料,右手拇指、食指捏住面皮边沿打褶,直至收口捏拢封口,褶纹朝上即成生坯。做好的包子要搁置10~15分钟,叫做饧面,然后再蒸。
$ h# N1 u8 }# e9 Q2.蒸锅中加入冷水,将纱布浸湿后放在蒸屉上,放入包子,摆放的时候注意间隔,蒸好的包子还会再膨胀,大火将水煮开,看到有热气上来了就调到中火,蒸5~6分钟就可以了。. ~0 H* i" O4 h3 g9 q; W
提示:蒸包子一定要凉水下锅,温度会慢慢上升,受热均匀,易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足。香菇油菜馅一定不要蒸制过久,那样会影响口感。将纱布浸湿后放在蒸屉上,是为了防止包子与纱布粘连。蒸好后不要急于打开锅盖,那样很容易出现回缩、皱皮的现象,蒸好后静置5分钟再打开锅盖。! L* M& ^  z; x  @' U! G* Z
文章来源:北美教育网
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 20:06 | 显示全部楼层
很爱吃, 但懒得做!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:47 | 显示全部楼层
超级爱吃,不会做~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
沙发 板凳两位懒蛋!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-21 22:09 | 显示全部楼层
一直没找到发酵粉
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-21 22:45 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:55 发表
. X. S9 K8 G& I/ J5 s7 ]1 }3 p沙发 板凳两位懒蛋!!

2 ]  Q/ z; E' z  c6 d, u) ~9 {6 ~; l3 b# \" O2 m7 u9 G
哈哈,结论正确!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-22 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-23 09:13 | 显示全部楼层

回复 5楼 的帖子

大统华超市有卖理想牌"干依士"(ACTIVE DRIED YEAST),用过,跟国内的干酵母粉一样。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-23 10:49 | 显示全部楼层
别的都会,就是关心馅的配制。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
洋人厨房里也用酵母粉的啊,干的新鲜的都有。就是yeast,应该什么superstore,walmart的都能找见,不是在seasoning粉附近就是在baking material附近。
& f+ x: k7 M& T( X- e3 c2lb的干酵母粉大概4-5块钱的样子,1lb的稍稍便宜些,我还在wholesale看见过有一种鲜酵母,软软的,1lb就一块多钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层
有图片就好了
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:29 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:46 | 显示全部楼层

回复 8楼 的帖子

同言同羽 置业良晨
今天去大统华找到了,谢谢MM!
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2008-8-27 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好吃!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-6 01:56 | 显示全部楼层
原帖由 云在青天水在瓶 于 2008-8-20 18:51 发表 / n* U% F$ y5 O
香菇油菜包,是素馅包子的“代表”,其鲜美的味道及丰富的营养,不仅能让人大饱口福,而且还有很好的保健作用。下面就手把手教大家包又香又健康的香菇油菜包。
, @7 y* V$ j9 b8 r& t( d发酵面团用的原料:中筋粉面400克,干酵母5克,泡打粉 ...
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