 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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Originally posted by 木兰 at 2005-2-19 01:26 AM:. M8 G- Z: i! d5 I w, I' [" ~
自己切的？有菜谱吗？谗！:o
1，叉烧肉
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1）腌制
/ p; U g4 t# K9 |- c4 K6 ^; u) _; I肉：猪里肌肉 ) v) {( u' q) C' D0 Y
腌料：李锦记叉烧酱+红酒+蒜末+酱油少许
' E5 b9 C# n/ T4 `2 N1 l4 b( ^腌的时间越长越好，有人三天，我等不及，就过夜就好了。
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2）做熟 6 J# ~- ^; Y3 j+ p+ ?
把肉用锡纸包好 + {) n8 i9 }9 T9 h* ]" d( W
烤箱365F，25分钟，把肉取出，这时候肉熟了，但是没有外面那层红酱。
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3）做coating 4 Q e( l1 g) q2 |. l6 O0 V
把肉放在架子上，上面抹一层叉烧酱。目的就是不让汁都流下去，否则肉的外层包不上酱，有人把肉吊起来。
7 w; c3 c) q- p; M+ [' M注意，叉烧酱比较粘稠，所以不好抹，我在上面倒了厚厚的一层，把表面都遮住就可以了。 & D4 L$ S0 W" y3 B+ T
400F,10分钟后，翻过来同理做另一面。 K9 v: t2 s% }) y$ M. s
有时候需要反复这么做几次。直到表层的酱烤得比较干了。就好了。
( W1 K6 s( e. G: B4 L切片就可以吃了 4 `7 }1 S. E M; }
# K- j/ N' ~6 z7 w2再说面条 " D: p: T1 z& X- b
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1）炖牛肉发料：葱，姜，蒜（一两瓣就好），酱油，料酒，盐，糖，草果，香叶，辣椒（有小孩就别放了），花椒，大料。如果放些猪肉骨头，白萝卜更好。注意：因为做面汤，所以多放水和盐。
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4 I! T) I$ ~+ V% u; Z+ ?顿好后，放些小白菜 / P: H% Z7 f# k& _ D+ ?+ W
2 Z! x. l, {( Q& I7 @+ d$ `2）面条上放：香菜，叉烧肉片，油泼辣椒，然后把牛肉汤和牛肉倒上就好了。 |
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狗仔卡
发表于 2005-2-14 13:02
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