 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报- v5 \5 w6 P( G- k4 Q
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳
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职业：Hip-hop歌手
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6 b" B5 `1 d5 L+ U; c6 }8 p: H 星座：水瓶座5 F7 P& i7 J1 o, Y* _3 a. h
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身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云
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烹制材料(三人份)/ J4 m0 ?8 w: O |; Z; c6 j
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙) X+ d/ e3 q8 _5 _
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)1 `4 H0 @' M( E8 ~$ B) m
, p/ M, B# W, ~+ Y6 h% ?+ D- A6 Q* O 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)6 [ y) w7 w' s+ k6 L2 M
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; g/ m7 \4 P$ \* g 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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' y/ n7 ] @8 k% Z; P 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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) g1 S' h! T/ l4 U" y' H' P+ t 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。% G$ {" x) s; w; i5 i) i4 p- O
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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! }/ n. s2 c7 w0 q* ~2 T& ` 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。5 ?0 ?3 h" R5 E) J0 z: u
- R+ R& m& N: W5 o( P V7 ]! ? 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。7 w, I+ M5 X( P) F$ \; h
9 P) v" j8 ^( V# ?; _2 n( ]3 R ? 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。8 o) P9 R2 E" W1 l( b
6 e, d6 D. N6 x' R0 | 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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6 X6 [6 y9 D( L& ~" h 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。0 N' f* M+ K- |; y, {
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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发表于 2008-5-21 06:58
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