 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。7 k# _3 }" x5 E' ]
1 C5 N. v/ d* Y4 p1 U 今日厨神：武琳) Z0 H1 G) ]* I
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职业：Hip-hop歌手
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星座：水瓶座0 f+ ^3 q$ X& c# q) {9 I+ I% e. F
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身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云
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" Q% k& P J/ y6 o& a. ?' T/ K 烹制材料(三人份)
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)% [0 r. _+ M, l6 F
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)( p0 Y4 h0 Z E
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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" x. g# S/ Y2 k" r# r5 Z! ]. l 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。7 }, Y; ]0 @- b2 i2 [; w
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。$ g! ^0 P* I! ^, U
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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( ~# t6 m$ `' b, e& G' [! R 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。 U) J8 B* }; x }0 Z% f
' `" q; o5 [4 _ 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。: c8 u# F( q$ Y. }! j! _
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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美女厨房：山药百合虾仁(图) * E! D& y; {) U; l1 ~2 C1 h8 ?% ]
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4 I+ i) N- U6 t; g m0 Y$ D6 a美女厨房：金针菇煎饼(图)
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4 U, v# P3 \ `) [5 H6 d* f$ y型男厨房：剁椒蒸芋头(图) ! s" Q, u9 M$ A. Q( S: ^
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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