 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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) h! q) g) f2 M; \1 @4 C: ^. d0 I9 r 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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8 K$ c; _# b: |/ e 今日厨神：武琳) e, R2 {" P4 \: a" X
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星座：水瓶座! \- A+ j: A4 g% b$ X
% q* w# g5 Z7 ^ 身高：175厘米$ ] n! S1 F: O+ e' ^+ d& Z+ f- y
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摄影/撰文：郑巧云$ |- {# O) r D: j# G- |/ B
5 u; B0 k0 s$ N6 R 烹制材料(三人份)1 N/ B# g& X. W" O" ^
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙), R: A' E& w9 i
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)9 O; p$ s/ B' J+ @4 ^# X* h
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( |1 f3 I/ I4 N$ q3 u 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。; h1 S! u6 Y" R
9 N4 A5 t. R6 H+ S, y3 S 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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: l! C( b4 W+ l* v- o 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。, G* V% L, k( {
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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" \1 S2 Q. L- @5 c7 p& Y8 T 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士
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1 P" D; e9 A0 i U# t2 K 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。7 C5 z2 H) M) @8 h9 W: _8 A- L7 O, A
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。9 N" V4 z! X' q* p; A
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发表于 2008-5-21 06:58
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