 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报3 A% F- |6 } j6 v) v" g
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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# K1 @# k! {* y* |+ a 今日厨神：武琳3 K7 E* z' S# ^; A7 F, Z6 w
( ^9 _: A8 P# M' J; X2 H4 z6 t( I 职业：Hip-hop歌手
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. C, e" Y' G* a! } 星座：水瓶座% ^2 z( Q$ {, Z/ e
4 C- t( P- R& [; K& @% y# j3 z 身高：175厘米: X: z3 J$ M( a' C* w1 g
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摄影/撰文：郑巧云
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# \6 _ w& V' ^1 {2 J( M 烹制材料(三人份)5 ?9 b( l$ d& w. P
: d* Q1 h6 M- o6 O% U. g 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)0 m4 I( b& }1 u0 D9 ]* L
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)& ~: H5 w- n6 {8 p4 c, G
: b6 a% r: D( }) A9 @ 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)% w# m# T9 r$ U5 D
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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1 a' f' f' B6 z; N 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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0 H1 L5 m% |6 |1 V, G 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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7 J+ u `+ e( v& E( s$ u& | 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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- \2 W. L* k( c* S0 \# P, q4 _厨神贴士6 J2 {( H" L8 T2 q4 v! ]
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8 C# k) ]' v- w 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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) F. K0 z. c2 k) f 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。4 r9 q& Y& N9 I c6 s2 f, \2 J
0 ~( |3 X7 M3 W3 c 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。, ~6 j$ |+ ?) ]4 M
3 V4 M: q7 r3 Y+ e5 b6 E( S 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。3 @1 C; q; c# x$ h, x _3 T
6 L5 Q3 t2 k; k3 m9 Q 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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型男厨房：剁椒蒸芋头(图) ) B2 |0 [3 D# C( k- C: s- F% C# u
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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