 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报% h, R4 Z1 ` ]! @# ?' g
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: \; Q1 a8 n/ N3 A" A: p* m 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳9 C5 j% s" H R2 Q
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职业：Hip-hop歌手
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& X! p2 J* x3 B# n: Z. R- ~ 星座：水瓶座
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9 y1 A+ {5 m1 N# s% x: V u4 { 身高：175厘米
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5 j+ q7 D; D1 d2 W9 v- E& e 摄影/撰文：郑巧云
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1 o% y! L4 r1 f3 Y5 l 烹制材料(三人份)
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& V' s" @* L- p$ {$ | 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)) @7 ^/ l( k q" ?
( g0 R: t7 N! ~- @9 f 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)+ r r3 q6 `( J* S; m
5 z7 {% {, E1 c 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)+ h+ c) }1 _" S
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。 N3 S9 g4 d: W# z! k
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。& f3 K4 I' @1 A% @! x( u& t
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。. ?) [( p% ?( j" Y
) v/ \8 Q* X8 P- u, z$ A 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士! a4 `) L- l! M( Z3 f
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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{4 ~* K! M J; S 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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4 F9 A. w2 u# a, \' R! K 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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9 K/ b& M# U% ?2 O美女厨房：山药百合虾仁(图)
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4 r3 }9 U0 O& e. _. F8 K美女厨房：川式麻油鸡(图) . E$ w; v1 W0 y9 b2 N) X& v
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美女厨房：金针菇煎饼(图)
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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