 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） 5 ?/ g/ {" j- s4 Y( B
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
1 _. A4 G1 f! r4 U& o! O) ?; U# ~/ s油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 1 K& F. P3 S$ `- \
9 V7 f( }3 I+ {5 x* d4 c4 F, k) I熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 5 H( W0 ]. M" Y" o
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作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 & t: ~9 I* X' I! h
! x# b6 _8 S" r0 t3 L: ?: K作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 * V# t9 U" H2 @# s2 x9 l" e9 [! ?
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二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； : c n- { p: C% u6 E( O [
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三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。
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C& u0 F' @2 u; r四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
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. {0 r/ U5 q+ r4 k7 W( O3 P五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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