 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） $ |9 e7 R( h& g# y+ P* p
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
/ N4 ?' ]3 y4 N( w油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 0 g, b0 R- x( h
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熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 / A) k+ h6 |7 C$ f% [( M
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作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
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5 U& Q8 `6 `( U" J+ y0 o作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
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: y* S' j b- d二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
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9 [& ^7 g$ N! e, z6 Z- r% n+ `8 |三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。
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- d6 U( U' Q! F& X) s2 k8 |3 L+ j0 _四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
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3 s9 b' d2 ]6 h- x' h五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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