回国不得不谈的一件事

honghaier

广东的菜，还是小心为妙，别有吃出个杀死来！害死人！！！

蓝色闪蝶

原帖由 老杨 于 2006-11-14 14:42 发表
看起来跟蓝色闪碟的水平差不多嘛，鉴定完毕。

看了这个，心里好舒服哦。

蓝色闪蝶

飘飘，不要讽刺打击我们北方的朋友嘛，广州的菜好吃，我们水煮鱼，麻辣火锅也不差呀。

裙裾飘飘

+ w2 ]1 g. t% s  r: t

" j8 \2 Q+ C' \* y2 F这是我吃早茶的时候点的一种点心.跟我以前吃过的"火焰山"差不多,都是用蛋白充分搅拌后制成的.

! Q' X/ k' Z+ y( K0 E/ e; F" @2 \[ 本帖最后由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 06:49 编辑 ]

裙裾飘飘

螃蟹斩件,煮到蟹膏完全融入粥中,再加几两爽滑的肉丸提味,临上锅前用葱花调色.吃的时候放些许胡椒面,一定要趁热喝,即便有呼噜呼噜的声音也无所谓,要得就是那气氛!



[ 本帖最后由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 06:49 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-15 06:31 发表
; B  y6 R% }, V% k$ P; S飘飘，不要讽刺打击我们北方的朋友嘛，广州的菜好吃，我们水煮鱼，麻辣火锅也不差呀。

  u* O* \0 e* t8 C- H
哈哈，不敢。
我前段时间被朋友们培养出来吃川菜的感情了，原本想回国试试新鲜活鱼做的水煮鱼，就是吃不出在这边的味道来。我在广东买花椒辣椒之类的东西，店家都特奇怪。一方水土一方人。要是将你放在南方潮湿炎热的天气里，或许你的辣神经也会淡化的。

裙裾飘飘

是我们那里"三禾宴"中挑大梁的主角."三禾"包括:禾花雀,禾花鲤,还有禾虫.
都说广东人能吃也敢吃,除了天上的飞机,地上的火车,有腿的除了桌椅,广东人全敢往嘴里放!
这"三禾宴"也能反映广东人这个特质.

说实话,我不喜欢吃禾花鲤.鲤鱼比较湿毒,肉质松软,还带着一股子土腥子味.
: J1 n+ c* |. g) P0 u1 t5 ^/ A禾虫,外表有点像蜈蚣.常见的做法是:禾虫锔(火局)蛋.将蛋汁和禾虫搅拌在一起,然后置于一瓦钵中用小火慢慢煨熟.
: s4 N. _3 l4 v( G很多外省人接受不了,不敢吃,觉得恶心.以前跟一外省朋友吃饭的时候点了这道菜.刚端上来的时候,也没细看,舀了一大勺津津有味的吃.还问是什么东西.一告知,虽然当时没有呕吐出来,但是再也没勇气吃第二勺了.

禾花雀的身价在十几年中飞速上涨，从几元钱一打，到如今三十元一只。小小个头，却比鸡都贵。吃禾花雀都是在秋季。当稻谷接近丰收的时候，成群的雀仔就来跟农民抢夺粮食了。农民将一只只飞侠神偷捉住，处以“烹其肉食其骨”的极刑。那时候禾花雀肚子里满满的都是稻谷，处以极刑也算是为民除害了。如今泛滥性的捕捉，看来离绝种也不远了。
( b% t. l# S) ^( D$ p9 U“极刑”方式多种多样，有跟饭一起焖熟的，也有油泡。口感香浓的要数“豉油皇锔（火局）”。
& S! A* @) D# V! K4 S

3 Z1 d  B- v4 _0 `5 b
这是“油泡”刑法。

裙裾飘飘

细数广州西关美食，里面有种小吃，叫“布拉肠".如今广东到处都有这类早餐档口，只不过省却了用布的程序，改进为用洋铁皮了。工具就是一个洋铁皮大匣子，里面分好几屉，最下面用来装水，这样可以放在灶台上蒸。主要原料就是按比例调制一大桶面浆。取下一屉，倒一大勺面浆，摊平，蒸一下待面浆稍微凝固后，加肉末，葱花和蛋汁后再蒸熟就可以了。





很多早餐档，味道不错，环境就“麻麻地”了。

* _) C% k2 G8 e  t* G
/ B- m  ~  {2 p6 m
9 N3 S$ S' a( C( d# M一份加蛋的拉肠，3元，再加上一小碗猪红粥，5角。这份早餐能让你到中午都觉得饱饱的。算一下，才5毛钱加币，买一小杯咖啡都不行。

裙裾飘飘

0 _+ T7 j% K! {( I% |5 F" Y
8 a& _; ^3 J8 B/ C) U$ ?乳猪海蜇拼盘（凉菜）



3 D5 E: v- V  ^) C- G1 W/ r
花枝片炒西兰花
' W; j0 O) c4 b0 L
) G% s1 i6 a8 k& b% [

/ I- ]. E7 G1 y: E% D+ M
% E/ Z" W' J" O" m2 m1 J: p9 x' W汤应该在这时候才出来。西洋参炖鸡。

裙裾飘飘

, X1 t. D6 O9 U7 }
芝士锔（火局）龙虾
) \* _! S' P! w2 H下面用宽条蛋面来吸取龙虾汁。这叫做"物尽其用".不浪费.
0 o; L9 m+ }: t

# H2 @  l4 W* v
9 O! t0 {; K+ }: U0 r* `' c
清香鸡

一定要这种小骨架的走地鸡才好吃.有以前小时候吃过的鸡味.

裙裾飘飘

* E- [- K' V* I( R1 c8 t3 k8 G9 J' n
, c5 i% T' \0 ^腰果鸟巢

用面条编成鸟巢状,用油炸后做容器.里面放鸡肉粒,西芹粒,马蹄粒和胡萝卜粒制成的小炒.上碟的时候再加点腰果.高级点的用夏威夷果仁.海鲜小炒.容器是用芋头丝炸成的.
% C% B! M3 G$ D# Z% D" E, y" Z

' l0 q; L9 n: Z* r! O
6 v# N' i6 U4 t; T$ V6 i
4 d/ q5 K9 B& k4 y蒜蓉粉丝蒸鲍鱼



2 s) I3 O0 K9 g- S: x
清蒸桂花鲈
) L( Y% x4 V( C- w6 _) \* ?
我最喜欢吃鱼脸蛋上的那块肉了.

裙裾飘飘

3 O% {; z6 R# H' V3 |
, ]! `, @% {& ^9 `2 o4 f蚝豉发菜蒸肉丸
  I) o. t0 D- m7 n
取其"好事发财"的谐音.


  ~$ Y( y/ q- T7 f0 b' P) y
上汤娃娃菜.

9 o+ `! h3 K9 d所谓的娃娃菜,其实就是白菜芯.被重新粉饰美化包装后,换了个马甲,粉墨登场了. 为了调出鲜美,里面放几片金华火腿,

裙裾飘飘

主食和甜品.
6 p" v9 u" ?) ?" Y' `- ~
有笼仔荷叶蛋炒饭和金银馒头(其实就是蒸馒头和炸馒头).

* _0 `/ Z9 Q7 P1 V

* {( `( O; @; T6 ^
+ M0 r+ i6 m+ |8 U# G
' p! c, d" ?/ ~+ W7 m7 W- S7 @3 i

elle

又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.

麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.
+ F! h, G  }! }8 J+ h: I. B据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠这些食物来祛湿驱寒.

布拉肠用的好像是米粉浆,不是普通的面浆.

桂花鲈那张照片是飘飘动过筷子之后拍的呢(雨颊肉)还是蒸得火候有点过?

八千里路云和月

原帖由 elle 于 2006-11-15 07:35 发表
& h8 e1 r8 A/ f6 m2 ~又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.

麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.
) S; w! `: g7 L( D据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠这些食物来祛湿驱寒.
% f" b- Q' q# {$ V  Q
. H0 x9 h" ]* N0 @( _( Q布拉肠用的好像是米粉浆,不是普通的面浆.
1 f# _+ t% C9 l& ]) j7 ^! j, X
: r" x/ b9 A3 O/ {8 y桂花鲈那张照片是飘飘动过筷子之后拍的呢(雨颊肉)还是蒸得火候有点过?

显然,你是美食家,分析的几个地方都条条是道,那蒸鱼是有点过火,而且不见了鱼头下的那鱼翅.
7 Q9 H6 B+ i: |7 o' |( @& _
! D7 x7 V! Z) m我们一般就是根据那鱼翅来判断这雨是否新鲜,新鲜的雨蒸出来,那鱼翅是竖起来的.

9 f% r; |2 W. ?; }/ R8 b' C拉肠确实是用米粉而不是面粉.

八千里路云和月

原帖由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 00:32 发表
4 A- [. i  ~* a; Vhttp://ct.pbase.com/g6/55/645055/2/70142731.XHtu4hoy.jpg

8 m8 i0 u& y  h& ]4 W
! R8 h! t- D2 p这是我吃早茶的时候点的一种点心.跟我以前吃过的"火焰山"差不多,都是用蛋白充分搅拌后制成的.

+ m( D3 @  g; V5 d% ?, N/ p) d哈,这款东西真的没见过啊,不知道味道和口感是怎么样的呢?

蓝色闪蝶

三禾宴里我最怕的也是禾虫，不过水蟑螂好吃。还有烧鹅也是我的最爱，这里只有烧鸭，米有烧鹅！！！
昨天晚上看了飘飘的帖子睡不着，害得我今天起个早，忍不住又来看了。

蓝色闪蝶

我看不见鱼！！！！

蓝色闪蝶

看见了，这鱼蒸的是过了点。

elle

原帖由 八千里路云和月 于 2006-11-15 08:13 发表

  Z# b; q9 q( M5 P. E+ h+ q
- T7 b5 D& O+ [+ e哈,这款东西真的没见过啊,不知道味道和口感是怎么样的呢?

1 U( o3 B: ]% E+ B应该是甜的，看图片上是用可可粉还有杏仁片儿调味的，所以我估计应该跟柠檬蛋白塔里面的发泡蛋白口味类似，很可能也是烤出来的。

裙裾飘飘

原帖由 elle 于 2006-11-15 13:35 发表
8 X( N1 E! F* A! S又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.
. _  a' r$ E9 G) d3 n9 ]; i+ L
麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.
据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠 ...

, o- d: b  s0 b4 _9 K
# p3 d. x, \1 n/ P- f6 v$ X
哈哈，说的对。广东人将省外的地方都称为北方。我一个湖北的朋友就提出抗议：我可不是
北方人。。。。。。。。

裙裾飘飘

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-15 14:14 发表
三禾宴里我最怕的也是禾虫，不过水蟑螂好吃。还有烧鹅也是我的最爱，这里只有烧鸭，米有烧鹅！！！
( Q! R3 n6 H- ^9 y* i  n3 Z昨天晚上看了飘飘的帖子睡不着，害得我今天起个早，忍不住又来看了。

3 I; J( W5 E% b( C6 y
你比我还能耐呢。我还不敢吃水蟑螂呢。以前在大学的时候，跟同学在逛街，有男同学买这个东东吃，力邀我尝尝。我掰开一个，就闻到手指上有臭味，从此再也不吃水蟑螂。据说它壮阳强肾。

裙裾飘飘

原帖由 elle 于 2006-11-15 14:22 发表
2 L. w0 V: r6 y! M6 m! E1 o

, m1 C4 W+ p# a: N. z- p9 V. `  q$ X应该是甜的，看图片上是用可可粉还有杏仁片儿调味的，所以我估计应该跟柠檬蛋白塔里面的发泡蛋白口味类似，很可能也是烤出来的。

0 L9 @- J  `7 w, q. a) s是甜品。不过里面没有可可粉。你所看到的颜色，是高度酒淋上去，再燃烧后的颜色。里面好像有馅，不过我忘记是什么了。

猪刀小试

馋死啦

裙裾飘飘

原帖由 猪刀小试 于 2006-11-15 15:11 发表
馋死啦

. l' p* P& H0 _- _& h
6 }/ Y! f7 b% D7 y9 T. D

清心小茜

实在坚持不注了,没办法也拿出珍藏,回味得口水哗哗的流......
, }& f( G8 X7 ~: V

whoswho

你们还可以看到再感到馋。我看到太多的红Xs，知道是什么感受吗？ (小声说老扬的)

竹帘儿

原帖由 whoswho 于 2006-11-15 09:46 发表
你们还可以看到再感到馋。我看到太多的红Xs，知道是什么感受吗？ (小声说老扬的)

; r! d/ ~- ]6 Y
# f# c. A* D% y多刷新几次就可以看到了.

竹帘儿

我明白了飘飘, 你好狠啊. 你这次是算计着要给我们这帮"北方朋友"洗脑.

whoswho

原帖由 竹帘儿 于 2006-11-15 10:11 发表

+ K# Z$ |, s( d) x7 p) [1 j
多刷新几次就可以看到了.

. p2 _( E: q1 |1 s
thank you. tried n times.  ehhh. try later.