四川泡菜

5i5j · 发表于 2008-7-11 09:56

原帖由 langer 于 2008-7-10 15:33 发表 : d- v) G( ?. g3 j E
! W$ C8 j6 N, Y8 G! g
首先，能告诉我你都泡了什么菜吗？

泰国红辣椒，洋葱、香梨、红小萝卜、芹菜、花椒、大料、盐。就是按照配方上面泡的阿

smallhill · 发表于 2008-7-11 12:28

今天水开始变浑浊了，暗黄色。

原帖由 langer 于 2008-7-10 15:32 发表
0 k' C2 x- M' ]
0 A0 C$ K; g: F; wit's ok ,耐心地等

流年明媚 · 发表于 2008-7-11 17:37

原帖由 5i5j 于 2008-7-11 10:56 发表
1 h8 m$ e& r" O4 V6 K
1 ]5 y& }& v) W: G$ R6 \% i7 [
- _& A" R; o& } \; Q( [$ u7 G泰国红辣椒，洋葱、香梨、红小萝卜、芹菜、花椒、大料、盐。就是按照配方上面泡的阿

有絮状物吗？

流年明媚 · 发表于 2008-7-11 17:38

原帖由 smallhill 于 2008-7-11 13:28 发表 " @) V- S5 N2 I6 M. s
今天水开始变浑浊了，暗黄色。$ u; e- _- E- c' Q* K

这是第几天了？瓶内有絮状物吗？

流年明媚 · 发表于 2008-7-11 17:38

原帖由 5i5j 于 2008-7-11 10:56 发表
$ x) f4 `& E1 u; |0 v- A$ _* z+ ?, M# C$ s. A" u+ x& P: j

$ S5 C# H7 D' x& T* C/ b n1 v泰国红辣椒，洋葱、香梨、红小萝卜、芹菜、花椒、大料、盐。就是按照配方上面泡的阿

还有从开始做到现在这是第几天了？

5i5j · 发表于 2008-7-11 18:15

周2做的，没有絮状物，我是不是红色的东西放得太多了？例如小萝卜和红辣椒？

流年明媚 · 发表于 2008-7-11 18:27

原帖由 5i5j 于 2008-7-11 19:15 发表 & I: J3 M g# D& ^2 H
周2做的，没有絮状物，我是不是红色的东西放得太多了？例如小萝卜和红辣椒？

没有絮状物，只是有颜色是正常的啊，别担心，周二做的，再等三天就成了！你盐放得多吗?第一罐菜不要下饭吃啊，不好吃的！得从第二罐开始吃起！泡点白皮萝卜切片，卷心菜什么的，水的颜色就正常了！

GANJIJUN · 发表于 2008-7-12 07:28

我在贵州见过当地人做过泡菜使用凉开水，在水里加盐加酒花椒冰糖密封了，大概两天就能吃了

GANJIJUN · 发表于 2008-7-12 07:42

泡点红皮罗卜颜色会变的粉红那样看起会更有食欲

5i5j · 发表于 2008-7-12 11:21

原帖由 langer 于 2008-7-11 19:27 发表 ; e. K; `* |+ K+ e% @/ r9 [/ `* @
1 ?6 u- K x6 u$ G2 p6 v2 o- m6 ?4 W
没有絮状物，只是有颜色是正常的啊，别担心，周二做的，再等三天就成了！你盐放得多吗?第一罐菜不要下饭吃啊，不好吃的！得从第二罐开始吃起！泡点白皮萝卜切片，卷心菜什么的，水的颜色就正常了！

好的，我打算周日晚上开封，是不是有点早了啊？

流年明媚 · 发表于 2008-7-12 11:51

原帖由 5i5j 于 2008-7-12 12:21 发表
+ C4 C/ j' H& e& `% g o
& H& I9 i) B1 v4 |% b
8 ?6 }4 V) \1 S好的，我打算周日晚上开封，是不是有点早了啊？

差不多！

smallhill · 发表于 2008-7-13 17:39

我也周二做的，打开后是要全捞出来还是可以吃多少捞多少？
母水可以就这么放着还是要马上放新菜进去？
谢谢。

原帖由 langer 于 2008-7-12 12:51 发表
# {% S5 y& J3 e* g% C: i M$ {7 o$ Z4 C5 U5 ~0 }
差不多！

流年明媚 · 发表于 2008-7-13 20:43

吃多少，捞多少！母水可以就那么放着！注意捞的时候一定不要让母水沾油！另外还是那句话，第一次的菜不推荐吃！

smallhill · 发表于 2008-7-13 23:21

晚上做了个汤粉消夜，开了罐，空口尝了尝，卷心菜很脆很爽口，可是没有我想象的酸，也不是很咸，下在汤粉里一般，明天拿来炒牛肉。

原帖由 langer 于 2008-7-13 21:43 发表
! Y( W! d" V/ _% A* s% ], A9 A吃多少，捞多少！母水可以就那么放着！注意捞的时候一定不要让母水沾油！另外还是那句话，第一次的菜不推荐吃！

5i5j · 发表于 2008-7-14 09:23

昨天开封了，里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了，泡上了白萝卜和卷心菜，是不是24小时后就可以捞出来吃了呢？白萝卜也可以么？
谢谢~~~

smallhill · 发表于 2008-7-14 10:20

我们同一天腌的，我也是昨天开的，莲花白很脆，萝卜也还好（我没有红萝卜，就用白萝卜了），就是没有我想象的酸。其他还没捞出来呢。

原帖由 5i5j 于 2008-7-14 10:23 发表
: B0 ^+ Z; a4 O6 ~5 i4 r昨天开封了，里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了，泡上了白萝卜和卷心菜，是不是24小时后就可以捞出来吃了呢？白萝卜也可以么？( u3 N: s9 Y; P4 S( Z$ ]* y( z
谢谢~~~

sunshine_39 · 发表于 2008-7-14 21:19

原帖由 5i5j 于 2008-7-14 10:23 发表
1 ?& j7 d, x: P6 s昨天开封了，里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了，泡上了白萝卜和卷心菜，是不是24小时后就可以捞出来吃了呢？白萝卜也可以么？
3 N- z' u; {# B) T+ s谢谢~~~

建议你汤菜都扔掉。水封泡菜忌讳密封不严，生水，油。泡菜应该是爽口脆。

流年明媚 · 发表于 2008-7-14 21:55

原帖由 5i5j 于 2008-7-14 10:23 发表 * c! j& Z% r. O
昨天开封了，里面的芹菜和萝卜已经很软了。拿出来扔掉了，泡上了白萝卜和卷心菜，是不是24小时后就可以捞出来吃了呢？白萝卜也可以么？7 Y# w1 X; K' w& {2 B8 d3 r2 D7 y% @. Z
谢谢~~~

罐子里有沉淀或者白色漂浮物吗？再闻闻味道，正常的话应该有股香味！
白萝卜切片，卷心菜拆开放入母水，放菜之前尝尝你的泡菜水，不咸的话要适当加盐，泡一天以后就可以吃了！
ps:生水也是可以泡泡菜的，我的母水就是用生水起的

流年明媚 · 发表于 2008-7-14 21:58

原帖由 smallhill 于 2008-7-14 11:20 发表
& u0 d( k I; V3 d, s: E我们同一天腌的，我也是昨天开的，莲花白很脆，萝卜也还好（我没有红萝卜，就用白萝卜了），就是没有我想象的酸。其他还没捞出来呢。$ a1 u1 Q$ u5 V# _% Q
: x3 P2 D) ?! T3 n1 o/ W g+ W/ a

如果不够酸的话，可以泡点蒜薹和豇豆，加点老姜头，蔬菜多了，发酵了，自然就酸了，注意还要搭配着适当加盐！

smallhill · 发表于 2008-7-14 23:33

谢谢。
老姜头是老的生姜吗？还是特指什么？

原帖由 langer 于 2008-7-14 22:58 发表 # Q9 L5 k- D3 M l4 r% b

6 u. `: j* Y8 n5 n1 O如果不够酸的话，可以泡点蒜薹和豇豆，加点老姜头，蔬菜多了，发酵了，自然就酸了，注意还要搭配着适当加盐！

5i5j · 发表于 2008-7-15 11:58

原帖由 sunshine_39 于 2008-7-14 22:19 发表 6 k, q+ W- N$ u& V' O3 w* X5 I
5 Z B7 W8 {1 x0 g* g
建议你汤菜都扔掉。水封泡菜忌讳密封不严，生水，油。泡菜应该是爽口脆。

全扔了？那我不是白干了么？

5i5j · 发表于 2008-7-15 12:00

原帖由 langer 于 2008-7-14 22:55 发表 ' Y% h0 ^- ]# `9 D

4 C$ @5 h' L4 G6 G罐子里有沉淀或者白色漂浮物吗？再闻闻味道，正常的话应该有股香味！& C3 v% H/ N( N4 j" q
白萝卜切片，卷心菜拆开放入母水，放菜之前尝尝你的泡菜水，不咸的话要适当加盐，泡一天以后就可以吃了！, n0 _! u+ D: L3 b3 m/ }$ c# g
ps:生水也是可以泡泡菜的，我的母水 ...

罐子里有少许的白色沉淀物，很少量，全在罐底。是不是坏了啊？
昨天拿出卷心菜觉得味道好可以，白萝卜就有些酸了，白萝卜我是切成条放进去的。

流年明媚 · 发表于 2008-7-15 16:34

原帖由 5i5j 于 2008-7-15 13:00 发表 2 }7 b9 g `9 l: M& u

3 T- S; E- J1 m9 g9 m9 p4 `% m5 r. u. a# y B' L( |
罐子里有少许的白色沉淀物，很少量，全在罐底。是不是坏了啊？& h- G7 c6 \& c, |9 E0 ]8 |
昨天拿出卷心菜觉得味道好可以，白萝卜就有些酸了，白萝卜我是切成条放进去的。

在罐底的那是盐的沉淀，一切正常没有坏，恭喜成功了！酸萝卜可以炒牛肉，味道应该不错，你可以试试！

meilin · 发表于 2008-7-15 21:35

一定要放香梨么？是那种新疆香梨么？
香梨是用来增添什么味道的呢？

流年明媚 · 发表于 2008-7-15 21:41

原帖由 meilin 于 2008-7-15 22:35 发表 , ?) g( F+ f4 A @+ X7 e" L* D6 ^
一定要放香梨么？是那种新疆香梨么？
- N0 |5 W5 J+ T0 P8 T% i' Y香梨是用来增添什么味道的呢？

不一定放，若有，放一点当然不错，应该是为了综合咸味，而且有股自然的香味还有点自然的甜味，我想是这样滴！偶姐姐没有告诉为什么就给了我一方子！我就拿出来分享了，事实上我的也成功了，味道还不错！这也是我第一次做泡菜，原来在家的时候不用自己做这些，妈妈就会准备好了，我只管吃！我家楼上的MM和楼下的MM都分了我一些母水去泡菜，她们现在偶尔也吃点！

5i5j · 发表于 2008-7-16 09:07

原帖由 langer 于 2008-7-15 17:34 发表 8 U4 o: P/ c$ O% B' U" R

8 O$ j1 U2 m5 C在罐底的那是盐的沉淀，一切正常没有坏，恭喜成功了！酸萝卜可以炒牛肉，味道应该不错，你可以试试！

昨天把卷心菜和白萝卜拿出来和牛肉粉丝一起炒，味道好极了！好久没吃到这么地道的感觉了，比超市里卖的袋装酸菜好吃多不知道多少倍！
谢谢热心的langer!

ps: 我泡了两罐母水，所以有谁需要，尽管拿去一罐，大家一起分享！

smallhill · 发表于 2008-7-16 09:30

你比我狠，我也就买一大罐，你居然做两罐。

原帖由 5i5j 于 2008-7-16 10:07 发表 . T& }2 z; y) Z; K4 I1 j

9 y( P# w! h9 h; p n- L, U# t+ p2 [" s
昨天把卷心菜和白萝卜拿出来和牛肉粉丝一起炒，味道好极了！好久没吃到这么地道的感觉了，比超市里卖的袋装酸菜好吃多不知道多少倍！
3 g/ I6 [1 y% A/ O8 U谢谢热心的langer!7 o# K: U) g- ^0 r% ~' |& A" J
( j. @5 h1 ^, @* u) q/ w
ps: 我泡了两罐母水，所以有谁需要，尽管拿去一罐，大 ...

5i5j · 发表于 2008-7-16 16:19

原帖由 smallhill 于 2008-7-16 10:30 发表 ( a# Y- s7 Z. W# B: Y# ^ q
你比我狠，我也就买一大罐，你居然做两罐。4 x U& s' g% V5 j1 c* K- U! B

嘿嘿。领教厉害了吧，其实是LD买辣椒卖多了，无奈分成了两罐。哎，家里人口太少啊~~！

meilin · 发表于 2008-7-16 19:54

十分感谢！！

过两天买了罐子就试试！

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