鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 6 m& L" m! ?( h0 j: e
我看到你做的面包真系想食了,可以教我做油条和义烧包和馅吗,非常多谢 ( h& h* k$ P0 z; d4 Q
叉烧包的制作方法
( q) c; @# K, r8 y5 b 面皮原料:/ n. v; q( \; u6 d4 ^7 N3 K* W
1、酵母粉:4克、 温水:160克9 ^7 q9 A" n9 U7 t/ [
2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、
" q+ _7 A8 S4 U 猪油:40克' o! Z c. Z. v6 h7 B
3、泡打粉:10克
\) }9 Q2 T/ E- z9 }; N9 j' g" Z 内陷原料:
5 |9 y( V$ S5 ^. c- n. B7 g 叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、或五花肉切粒,加蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、洋葱粒少许,放在冰箱腌2天2夜,取出爆香待用。
u& ?: f- G# s. O4 q 香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量- p' ]# J: F P7 }% m. f
面皮做法:
6 [( y3 c* {7 m& q1 W- d6 q2 A! ` 1、先用温水160克将酵母泡开。: |2 r$ e+ m* x# y6 i# i9 ^( t& ~
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)
8 k: t6 o+ k) H! G9 o+ \" B 3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。
& [9 h- O% j7 c w1 y 馅料做法:
V6 @9 g7 |* C 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
, _, M5 |2 d$ ]; S6 R- o. W r9 y 2、将蚝油,生粉,水调成汁。8 w' h1 Y4 m! a* a
3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。# n5 z i u: u# v8 A! l
注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来。6 a2 M, s6 k0 i
最后完成:; x0 O: V1 r: q% u
1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。& \/ u* U, u4 x7 C; b9 b3 N
2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。
1 b- E& [% I% l6 u7 Q6 }* M 3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。. o0 Y9 n" X: h( b, R
4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。$ t% w% ?3 n) b0 H" K
5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。
z' A! r2 w& J0 f" z6 y" ^$ Y 注意事项:
1 ?9 o1 J% V! U 1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。" _. x. w: ]; u7 G7 J" f: F1 c
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
, k% }/ W: T( y' H$ B6 D% _6 G 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。9 ]2 v* r+ p1 e3 H m% z
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