火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

8 i3 V" a. H% r% O# \+ w
" ]. ]* W. ~2 A  @& a请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
9 [- r0 X) K8 E; H3 Y: y$ ~
; L3 B, s# L$ R# u6 `safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
, _# `+ L8 A+ D% W9 I8 S我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
' V3 |) y, E+ `8 r+ H3 @& M+ p我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
* X3 d- |6 f2 o. W  S/ f梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
2 O3 U( O: _9 x! O* g0 F& B超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
, K/ k8 h( J) {  j# c* N8 L' Gbigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
) j) R3 k! k) n我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

0 A  c4 Z! o2 y% h; X令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

2 x& y3 b+ m1 m. f, T我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

. e  _/ B$ z' }8 J. y你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
0 G: ?) x: D; o; [9 l
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

$ }, q  ~4 I( L# |我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

# Q- X) J5 a% S' U. x$ E* [( ]
+ V+ s' P7 e  \3 u- `真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
6 G* C8 v; O8 N  ]& F- y; ~2 K. J
8 a# h) \4 a7 H% `5 ^我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
. e" M; m! A! e$ L9 J, f# o8 j
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

: h1 }& j* _& M4 t, q% x6 x- G- S1 J以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
8 Q( X5 p+ }; w. R9 b7 r& Y$ L, J梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

$ Q. g( A, \# T; |一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

7 T; q! I: c! W  X) v
) S$ o$ ?! Z( H4 t* `1 C  q高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

' r6 }7 a" ^/ V( x
今天我找回照相机，也来张照片

. E% q% ?: l) o9 x. P# h
' Z- U) F( T  i. |再上一张感恩节作的苹果面包
8 O9 ]' U; w5 I% a4 x+ B9 A1 A% S

梨涡浅笑

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
7 E  A% r% |0 ~7 g. v$ K再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
, U4 p& }& G2 v+ W7 |% C有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
) R3 o" h/ T1 I; q+ \' r  k- c梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

; p" g1 h9 @$ |- [) h9 o/ b
" `+ G/ I4 z- X0 v3 }/ Q. S- W其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

3 b1 M' i' S) Q% G4 w, Q自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
9 h7 g  m/ r$ H9 Z
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
" M9 Q' @! i2 s! \% G8 }
  V) u2 e( E4 g$ \5 X$ e自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
2 X9 V; K1 I9 T$ f6 R三思 发表于 2009-12-28 19:36

除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
; V& U$ n$ {) O! m9 ^/ R) \+ o有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

% s# _" X* P5 M3 M明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女

) I' }4 C, ~) c4 b- Z
4 |  ~6 H) k- V  |% u& i老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
! b, X3 X! H3 L- k0 ?- B5 d我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
/ M' `3 b2 g$ I( }4 G
  o# q9 G: t1 P* L$ j6 b俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
# P* v6 I7 E# c4 a" [# u海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

+ x9 ]4 t$ H( w" f' o# c
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

' r4 L: `& v) d0 V2 z# }/ V  c9 Q等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
6 {' a7 C4 S* `

7 g# r8 c7 M  o& ]3 m% f老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
; K# j" Z# h+ h! m+ X我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。