美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

- u7 S8 d/ a+ U% V$ g# [  }5 R8 [主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
, [1 X9 P" U6 y4 N2 g冬笋去壳去老头，切成薄片。
. J4 N, |9 }' ^# X- [大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

" y, d( G$ }0 L+ e0 {* k) y, A
起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
$ v9 e0 `  Q, \0 u# J/ g; l  J2 `1 k唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
# c3 B3 C' w9 @: ^2 N! ^田鸡腿哪买的啊？谢谢！

大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

- m+ ^) U; E1 O楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
* {. J& s1 _2 ?% `9 ~大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

% o# `0 {$ \3 }( G+ _% _- g大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
# [5 ^2 n4 W: v! z, T" O$ Q4 g1 V1 W回头我再试试，少搁点儿。

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

1 Y! N3 g" T( I: w: c  M' x你这个版本的看着也好吃

用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
" l3 E* k) o1 ]4 Z5 Z谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
* I, b% ^& `+ x0 t7 Q回头我再试试，少搁点儿。

% h$ X1 ~7 b! l; J0 }$ J& E还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
/ l2 |, |0 Y; \6 \$ s* @0 y1 J在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

都是冰冻货，都差不多。
% C2 y0 O$ ~! X+ C1 M# A; \3 E: e它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

' b1 ]$ W5 F4 ]1 b7 I) k田鸡腿都有好多年了。
( X" B+ S3 f( B: L( m. a- i( w7 b  m# z新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
/ X. B3 G+ K& H# S# E+ J1 P4 k田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

# L9 p9 Y4 J" `* \新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
* G3 a* o/ C  ]/ h新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

1 E8 C7 ~" b- Q6 D: k7 u" x肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
, ?3 d4 F# e- K$ L) L在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

+ z$ x2 @+ Q; f; N# W5 S% P2 H
$ Q3 m. |8 D/ E; A2 o% x买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
; W0 a9 s  {: `( |8 [) V* @3 z7 B买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
' V. p5 D; y, e4 |/ |+ J5 @  w有些涩是因为没有煮透。
" z2 B+ u0 A% K5 K笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
/ w0 U! s- C; @5 o8 E切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
) q" ], T/ u$ i! {) R1 L9 ~只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
* P) B6 x9 ?% l- G0 u; T- S有些涩是因为没有煮透。
* y; K( m  g1 z, F笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

& s2 H2 n; A/ F' K7 c4 S谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

  O3 V! r' x4 M& F# u" `- ]4 S谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
* c  R+ @; U( D3 i* V  h, e谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。