鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下2 z, e* {1 j+ b8 M- n
& z R9 j3 d* }, j* w: D9 f# v先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。
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一, 饼5 D6 a/ N0 D8 o& ]3 d! W5 r' k
水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)
# l3 j9 i# K9 w# z- e5 ?' C面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。' R3 _& q! O* m, F: T& [
取出后凉凉,手掰成小块。% Y; I8 q$ b: c- {6 Y. C$ V" y* C
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二,汤; E) ?- p8 g$ d6 D
J3 C) C1 R* N8 v3 |# ?. W1 v1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫3 `! M" w" ~- Y; s/ a
2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下 I! z7 |2 j& S$ s: d
1 f* n8 a8 x( P1 Y大料(若干)/ u x' P6 z l' ~. h, d
孜然(不超过10粒)% P+ @6 `( `# a
葱0 |: E$ ^# k; j: {
姜
8 H7 A, ?! A% Y6 A+ K料酒8 b) x) @9 a- z- f
冰糖(4,5块)( e2 O& E3 b8 I! E
木耳
& m) ~5 g; O& Q" b洋葱(少许), H6 ^. m4 ~: s o: k$ ?! i$ n" n% L
绿豆(少徐)
' C& v/ c1 W5 [2 O9 N芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)
& z0 C& ]0 n% ?盐(后期下)
, |# _' T1 K; q' A9 ]. p+ T% v! E1 y* p- d: Y6 b4 `% ~3 }& t, X( E7 ^+ [
三,作泡馍: Y. k m; w7 M: |' k8 j3 I
炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
' |9 g% g1 R, c; C装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。
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2 t* X: n6 m. q% L, M6 @注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。
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+ V& I" p# Q1 P% x& d[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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