鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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) c% h1 V6 E9 ~我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下5 N1 a3 j! p# m. i
. t8 j- |% c$ A% Q3 Z+ n2 {火鸡的购买:. D- W" F7 j; [' C. i/ g5 z' Y
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡7 L* Z8 I! ] }' w. c0 Q5 o
; Q/ ^+ p5 a& b4 _火鸡的准备:' ~8 U' | g0 i+ t0 ]
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。4 F; R! K: ~9 p- C( c3 Q
6 b8 }% V6 }$ \& K火鸡的腌制: + D1 G# x$ @3 F+ m
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天( g0 q0 w) ]+ k6 o" F
9 o6 I0 `9 Y9 i9 ~) E# p+ z4 ^. i火鸡的表皮处理:
3 B P+ F8 ~, j, e0 z2 W+ z用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆8 [2 f' L7 c& s1 d
) T5 u; i+ W; R, I+ H4 f; C# T c* \填料:
7 j p, ^: ?/ q% J- h洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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- K( `: i, k5 u" m6 y# [3 [: g8 U1 F放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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9 V; V5 K& U# V' t5 j# ~% r所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好: M$ D; j B' Q2 `/ R: b L5 V
. C1 w- Y7 [( n3 ~3 B多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了. H9 z, w$ t2 a5 g1 Q
! |5 f5 J: Z8 ~烤制
1 N* {4 E& ]: K4 ^+ s2 {: C" t伙计的翅膀大腿用锡纸包好,! Y" o8 l$ B0 L
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用7 L' F8 ]* k$ ]% i8 h
325度2小时( ~" V3 I, \8 c0 |5 ]
350度30分钟3 i9 I z/ G# I2 S' X! q# X
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。4 w( c7 J3 B7 g4 H: a F' q
% O0 H2 L; I3 f! E' Q1 W( B4 ^烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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果酱
L: C1 E% R9 B2 {新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!/ e4 D& M- S3 `1 E& E2 L
! Q, j$ [1 k8 {' ^" rgravy. n- C h; p3 A& `& c
烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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