火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

1 x9 c; M4 A/ C, f- K' O( @
4 k( a/ Y& Y3 Q请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
4 }9 `" [% W8 M
, M* ~; q+ J7 g9 L' z' \# f( Hsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
( p& @9 @7 }5 G, V. t7 N我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

5 L9 z% G' h5 z1 e' v- f) K我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

( m$ y% r, a3 n4 Z- R( N这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
! g, G6 N% b1 b' w我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
' B. A+ e3 _' v- D4 ~$ N8 @6 K
, W. C9 ^; @8 z5 E8 j. T! i" n我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
; M& P( x7 X& ^' J* Y4 whttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
/ m3 S- [. F0 Y4 A* c2 ^pchell 发表于 2009-12-28 18:40

# M" `$ P1 t% b4 r* m我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
6 s3 G( G# j1 R; |! q  Z8 T4 I4 Dpchell 发表于 2009-12-28 19:04

( ^, U: S8 s- ~- ^" o真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

+ _6 G  r* t0 L+ n( U& V; K6 Z我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
, n/ s! x9 Q/ A$ ]
+ |* J# Y& R+ ?你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
1 v9 \0 B! r( b1 M, r6 S( ^" Z三思 发表于 2009-12-28 19:09

* A4 A. j; @. e% n# ]: q" F
7 g8 ]+ }- q0 D以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

& j0 ?" l, _- i$ {8 S
一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
" Z& @' c- S, K! P; y' a三思 发表于 2009-12-28 19:22

高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

今天我找回照相机，也来张照片
9 z1 \( [! S1 d. ?- Q

再上一张感恩节作的苹果面包
2 }" l( ~# |- w1 B, y- X: g

梨涡浅笑

6 k, O/ _" i5 A呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
- N& t7 s1 B0 y1 B" L. T" A有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
3 c8 S' V) h) o  N  X& d# S
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

4 m; N& ]) P4 `/ A+ L. b3 a自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

% G3 G, f4 R' z% V+ O& Q对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

, O" [6 w( e7 V( S6 R/ o自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
8 J0 O8 J5 O  S/ Y7 L三思 发表于 2009-12-28 19:36

  Y+ \7 P3 B2 R" r$ J% C
$ v' Q: o$ h9 \& k0 q- v! z( {除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
# E: ?& L. i1 w- b. c& R再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
9 @+ V4 [, H) N9 Y6 O; _awake 发表于 2009-12-28 19:40

$ U1 m, a& s' \! F  Y明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
7 D& {) g( t) e# q& r" h; o+ t$ Q

! z. [; N$ W5 g% ]1 U! i: h/ P% b4 }老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
0 A0 O$ @1 R1 R我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

9 f6 e7 q) ]- z) C9 s( ?: Z. @俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

6 M+ }- K9 }% @8 Q$ x. Q
% P0 z- n$ u( \$ o/ z: R/ M9 h, [北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
5 d- `0 S/ R1 ]- D; ^' C三思 发表于 2009-12-28 19:47

7 o1 C# {" X) @  C  C9 \等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女


" t5 A0 o4 u+ d5 V( F: v老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
  d# R; U8 m' @& J: ]9 D. ctutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。