[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

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选用上好的猪肉，洗净切薄片。
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: K# v, O6 y% i* w) G, J用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
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锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

5 q0 u8 j# o: g下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
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& C, K! p3 O' j, ?+ h' j& ?把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前
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泼油前（平菇版）

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波油后

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  b8 [7 _+ M# e' c平菇版
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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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% s5 q8 X" j- E! b  I/ \6 p7 D' O现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
8 N7 A9 k: B# q& O7 r想问问下青菜，断生——是什么意思？
) ~  y) P! O, k1 z9 h7 c把青菜放在水里还是汤里烫一下？
  g4 b) w% Y7 e! `+ h3 \+ s8 j$ ]0 c泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
% i6 }2 D# @: A* N- D3 w6 Z( N# K. Y想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

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4 j5 M4 H" f3 Q, x断生——是什么意思？
) e8 h' J) M6 A5 i0 J/ e2 [+ K' b
6 W8 i( w  V" W+ l* z$ b( X叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧



0 r) e7 s+ J5 |6 }5 D把青菜放在水里还是汤里烫一下？
0 G1 A, r8 j* X% X$ h
汤里



' l  B( k6 J, O4 F泼油的武器也好，哪里有卖？

: x1 p! v( s. b泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
0 b3 I! L3 N0 d" Q. n% q谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

4 V2 v& S8 K0 R8 P+ ?" M1 ~不管男女，每天都要吃饭