[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

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选用上好的猪肉，洗净切薄片。

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7 ~7 o( ~5 O/ S' c7 V& f& D, V用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。

0 X0 E' t, J, ^3 n. ~锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
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下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

# e0 @' J+ [- ]& N+ j+ {下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
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把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前
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泼油前（平菇版）

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波油后



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, \* F8 _! J% X平菇版
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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
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dangbl

泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

5 n! w- H# r% l" j4 z2 L现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
7 ?( S9 ^3 N/ ~9 ?* A4 t- R想问问下青菜，断生——是什么意思？
+ w+ [8 P3 ~- s- r把青菜放在水里还是汤里烫一下？
$ v1 e" y0 y7 p$ D; n; B泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
( ?2 O6 Z  J' q! L1 k( ]* e把青菜放在水里还是汤里烫一下？
0 o& q$ s2 t3 G- ^2 w7 U  c泼油的武器也好，哪里有卖？

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断生——是什么意思？

叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
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# o) k7 L. r% O3 l- J/ ?/ M& V# I把青菜放在水里还是汤里烫一下？

汤里
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# D) L4 s9 J2 o1 k  v% H- e" Z( O

泼油的武器也好，哪里有卖？

' Y  t1 \0 c% W. c( \" Z泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
! d: c3 Y- S7 ]  X% K! i谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

, y# A! x9 a" q( t' \" R4 A不管男女，每天都要吃饭