最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

5 I/ u& {/ }( {# \但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
% \8 Y! }$ ~5 c  W7 R$ U

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

4 r7 Y9 y  o5 Q4 T

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
8 W" }  s# a# f# j

& V: W# r, e1 T. O- f# h% T- Q/ k( x
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

+ Z; t/ P* J. j3 A看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
, k# z% [, u6 h( S0 Q# I2 J

7 H; }7 d$ \9 ~1 s7 A" q1 ^
请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

$ @& e( q6 }" o' X以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
0 t) c# k; Q. e: B) N  A做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
6 A( c0 |3 A+ K$ a- h$ C
  S3 o) l8 h8 U- {. U瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28

( J. s" T, I6 Q4 V  f* fSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
; |5 Y$ g" O+ b. E
8 {3 N8 H- L& S+ C1 Y: `但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
5 ~% N5 K: g+ L$ q/ \, x
请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
$ C/ v. y- x) y0 g
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
# Y. S, M" q! X) U; c
. M" i6 U) v0 j# U, S) |2 x( _把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。



0 h- I; r. n- U1 T/ }

在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

3 e. ], ]" B/ |' F0 u中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
  \. G: m: D8 q" Q1 N3 W; J
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！

1 j8 R4 Q, p5 p* d$ Z


开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

" `) U) G) T& n; h' R薄饼饼有两种方法
4 K5 x, r. T, x: u% H
一种是用发了的面做。

$ |5 h. v" ]8 W5 D/ N6 b
剂子要小，擀得要薄，呵呵。
6 {) W' I# A8 m' e/ p8 I
9 l: i9 c3 I/ g: @; I& o锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
  _4 a. z7 s/ O) Y
- M% l% T1 o1 a2 i3 \就是做春饼。

- c' v0 u- }8 l+ _' v开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
& k; `7 C8 V6 y* `" {+ w2 s
和成面团，加盖醒30分钟
7 j2 m% ~8 K! G- m
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
5 @6 v" i+ h/ v4 ?+ b6 c
' K+ M% ]9 {& y3 j+ g8 U7 w' }8 q剂子沾上少许面粉按扁
, g' T- R; I$ T3 g5 E7 [. N+ `( {1 I
* H9 ~/ K4 T& \2 S7 Y" b分别擀成薄饼

) c1 u. T- i; W5 A$ x炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
, X' B( j' i) d) |9 [2 y
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

/ f6 ]3 k  t4 l4 x, P. b: h　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
, l, f; K9 d1 G0 n' w- k& O
2 A1 M* z# y5 f7 N% {瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

  @' N5 X0 g9 ]: RWal-mart $4.28
, F) ~% o. n. O% ?7 y  V
7 F4 A7 B" T( |5 Y1 MSuperstore $4.49

. c' R  U  Z* l# w, \; p# o8 K
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！