设为首页收藏本站
切换到宽版

埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 最近钻研面点，大家一起讨论
12下一页
返回列表 发新帖
查看: 12835|回复: 52

最近钻研面点，大家一起讨论

[复制链接]
dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。9 M+ N) I" R8 ~& f/ @% A- x
9 d4 h7 `, x" }! u" U+ Z8 C
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳. j# A: q& {- P. M- h
6 j9 V+ d" c8 O+ U  q
下面上片！
回复 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！' {, l% u6 |6 m( S0 p+ `% T+ R
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
回复 支持 反对 鲜花(2) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜
* r7 R: a8 c& @; Y3 z
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
: ]+ ~' _1 u/ m3 O: i+ n
+ x3 |- d! E5 h# v  A6 G
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表 ! b# B  ?. c1 u6 D7 u' [$ H* t

8 S: @4 l6 q& H) ~) w. V2 J7 K* _$ E0 r; R( A  h/ `: f+ n
你家狗狗喜欢吃什么
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？8 a' Z9 {( n: |: [: R
: Z0 b/ O9 O+ [+ _) H5 D
看，有些时候是不会明白的。
回复 支持 反对 鲜花(29) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
- l4 O  L+ y$ B& J& _* `

, f# Z& Z# I# E2 q  b: q% A4 h1 X& w
请问黄金大饼的方子.多谢!
回复 支持 反对 鲜花(8) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
回复 支持 反对 鲜花(11) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。9 u, H! R9 }1 Z; L
" Q# l7 V, C. u9 S3 [" E
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。  j* g/ B9 H5 \5 A* g8 c; l
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
% z+ b; Q" _) _# q( J" C/ H! v/ S$ K- H& H* [8 x
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
' f; w4 |6 o0 G+ H: v& T8 {
+ |' r& H/ i% P% r+ ^* r- N# DWal-mart $4.28
! q6 q8 O. f$ f* |& m
) c  ^- h. P* [8 h8 r' D7 O9 iSuperstore $4.49
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。/ J2 R* E# G& j. p4 s

2 `$ _; B; O* u' R. k但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！0 X! G; g( H! B  X. l6 f: L

& Q  E- R: W( n% j& [" v" b, r请教一下，这样hao不hao呢？
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）9 k0 U6 s$ Z) T
; b" S1 q0 W) O0 u, b3 z- S
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。# i2 \/ [2 L& [0 b$ T
9 n6 X2 w4 U  L; K
把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。2 {, N6 r+ N$ U- ^; u
: P2 u4 J; C7 `5 m' Q7 e) _
3 B1 I1 F/ O! o' _

  m' H; Q) g( O# w) Q7 |7 T8 J3 L
+ s3 t( i! f3 ]7 ]# n1 h+ G
$ V: f/ n' L  M/ U0 x在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。+ V# C- e1 `2 m: u! X

8 f/ b9 w! A" \3 ^. U1 C9 U7 M+ v% ~注意下面抹点面粉，以免粘黏。
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。% z5 N% I$ @% d

  P4 z. p/ x1 M/ Y中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
7 _9 d- R5 @4 Y1 h5 b; t0 S% g/ C# s
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。- l8 ]( x5 D2 V8 \
2 w) g7 N' x3 {/ w5 ^
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！/ K/ [. r5 r% Y; u1 ?  J, m0 W
7 V# x4 k+ e: P  `8 R6 f
( a- c" V8 a2 O/ A* I5 g: I
7 _) Q! Q8 @/ z- ?( e( U
6 Y& H$ w! \' y' w; w: N
开吃啦
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表 - ]  d1 K8 N" }, }6 Q, Q# g5 z
那个薄饼饼的方子！
& x: P' v( J/ O, K. w! F7 ]6 s5 K
3 _& u$ o- a8 @# q- R# U  {
薄饼饼有两种方法
/ I" A: v6 x2 o. k# Q% \$ ^2 c' Z% p/ s: Q) G+ T  Z4 \* m
一种是用发了的面做。6 f8 \  F% b! @
" w/ L0 U* |& J! z
6 ^' k5 L- Q/ E( e& ]/ T, Z2 t( Y
剂子要小，擀得要薄，呵呵。* w0 x$ G) l  V0 U
! d+ _8 M2 f3 x- J# n% b# `
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
$ u3 Z9 e6 {! X  ?1 Y
2 J( c* e( @9 ~0 [建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
理袁律师事务所
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
' B) T; R0 f* v; q7 d
: d* o0 d7 C1 w1 j2 i: `# ]1 z) O就是做春饼。
5 k2 [/ p4 k1 T$ g, O! A
1 g) b! d$ _4 _- O5 l开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
) D$ s2 S) R5 R" q% E2 X. |0 R7 i8 R5 c# c
和成面团，加盖醒30分钟' [" X3 G' E4 O- z: r" R

+ Y' v$ M/ u: W" V4 Q( q取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子. p; T1 p$ k% X  y! G* E7 g

( g/ v' i- ]& g2 L! V5 }/ L& R& [: [剂子沾上少许面粉按扁
# f& o7 V8 y8 C! s1 o* J( C9 g0 s' C- n/ c& R7 `' O, W
分别擀成薄饼
$ g  P4 k. m/ j% y- \# Z
; [8 t+ n3 h# M9 l炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了: ^0 L( x* @8 S- h! e
% l% G! e; t. D9 D4 H9 j* {! x' v: `
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．# M1 A' F5 Y: O/ J* U

$ m' s  g6 i1 O6 ~$ m  x" f　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。2 M% o- m- n" x; o$ f5 D0 X

8 b( N; l$ p. Q$ _" [想吃脆脆的，就少捂一会。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
) Z8 R: Y) ?7 i' |5 y5 N第一楼就讲了，发面很重要。
1 d7 x/ n4 z( {" g* D/ Q! N9 Z做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
2 k, R: ?5 T3 C4 D% A9 `8 o6 x
( |  O; f4 y  i5 w$ j瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
  q2 X' R; R7 j! h0 q+ h6 L7 D4 @+ |( ~* f
Wal-mart $4.28
) C/ P) k+ ?, e$ B* Q0 |! `
$ b+ j7 o  O$ f# F5 bSuperstore $4.49
& f$ a" K) o0 _
+ D  ]! s% h; F7 v
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
回复 支持 反对 鲜花(1) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

下一页 »
12下一页
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-6-27 00:31 , Processed in 0.259725 second(s), 30 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表