最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
! x) J1 n1 z2 M, Q, H9 m; ?
1 K  D8 E% e  p* B* b2 C+ F但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
* E7 x& n9 u1 D6 @% `6 J
下面上片！

dangbl

花卷来了！
$ L1 m2 S: a4 u! b! ~

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

; y) P1 b0 l3 ]+ b

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

8 p% ]# s, T+ W' m! q看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

/ {. ~6 q! ^4 P, L4 a7 \! R请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
4 F2 E& n, {" v  }
* s' A3 n! s# H3 R) u( X! i( e6 [以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
2 m1 D" w7 W  F; ~; S
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
. L4 d7 |' ^1 {) _% `/ m6 }, ^
# b  `# p- i( _: N, dWal-mart $4.28
) E. o: i, c3 w
3 E9 N" T. A* c0 ^Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

9 i1 }6 X2 b, Y但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
: B) a# g8 H! ]
8 F& B& _4 Z/ o' ~请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
4 Z' n! S; t' b$ v) a
4 k/ S1 e& j% z2 R; r+ _9 C: g揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
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: d* K' [# s8 O4 A$ L2 ]  n把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。

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1 Z8 ^* e% C2 W7 S

5 G5 j) d" Q0 |' x
在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

1 v/ s8 `% K, \3 m注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

6 j6 x4 o. ^# T$ Q. j+ @中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

+ H4 x. H' E6 i5 k8 U# L7 r先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

2 d1 B6 o: ]0 T, ]7 ~+ p最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
+ ]% ^# ~+ }, \: V9 T: E) @
7 T4 R& h6 Q0 i3 \/ D2 `

6 J! i: T$ B2 [, D
开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
7 m8 I9 j5 x9 w% |2 l. u  |7 N8 G9 w. S; V那个薄饼饼的方子！

薄饼饼有两种方法
( A, h7 x9 H" U3 D
4 c4 t1 {* m* U$ n9 q% E# Q一种是用发了的面做。
/ m# d4 O8 ~+ [+ T, w  N

4 l: Z# `7 d; k) H* k, Q剂子要小，擀得要薄，呵呵。

7 y3 T; e; w/ _4 B锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

: N& R# c$ |8 [9 T. \$ P建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
+ s2 V6 V, b  d: b9 Z4 X
就是做春饼。
4 S5 r8 a3 h6 b+ U. w0 g
$ ~9 s% P" R, x" y. P开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁
4 Q! e! ]' l6 k, V! t% K8 v8 v
' j1 _6 K6 ]2 E, s2 q3 C* U+ S分别擀成薄饼
1 M& X1 I* ]: H3 v
& W: V3 C% o, E3 A$ E炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
* N# m" S) Y  ?0 q( s# M! R4 O, J
  i5 ?5 {( y  r% W第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
! a5 Z; R! b; M& d$ }" |+ |( v
% z9 v* b; Y9 Y! k. p% K3 t' H# m% i　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
/ W$ c+ ?' t* g) t
) \( Y* a( F  Z3 \1 \2 F# L9 [想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
+ h2 V$ G) p4 J2 N0 N) l第一楼就讲了，发面很重要。
1 ]- G: O+ ~9 M做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
! d( c* {5 ~$ D
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
% S6 ~% ~, t! n; D# w6 a% c
) [, }9 a- ~8 ]9 @Wal-mart $4.28

( A  Y/ c/ b' Q& t6 T8 `Superstore $4.49

我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！