最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
( Q4 h7 k8 \" M0 W* B% l
下面上片！

dangbl

花卷来了！
8 `; I5 m* Q7 X) Z8 E) {

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
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  l+ @1 y: P6 l6 b2 l% B: O! L

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

/ b# n( g" p/ O. y; X9 e; C
: D4 ~' i% P( t8 L% s* Q6 l( @ 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
8 i) X9 U' |* i9 b1 B8 g( a9 [( ]2 }

请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
0 o& F4 O# t! M' v, N做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

% [  Y9 A. U8 O/ ^; E3 r+ N瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
) J% d, r( t/ r6 e1 M
' g! B8 X  I) K7 S+ s; H8 ]Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
, V& _$ ]8 a; l8 c
: b2 d; ]+ C8 r# {( k# v) Q! o2 H但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
  B4 F, w) {$ J! i6 u, A8 k- j" T
. D( `) w7 F9 X+ B请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
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揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

' W, K3 j6 @, t% v4 K+ l2 m把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。

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" s3 r+ ?/ f4 f$ ?+ i在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
6 O+ s% E* a3 c8 y
" c: q1 t# f, I) \  Y/ u2 k2 u' e注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
1 s' v0 {; V% Z
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

3 l4 q6 P2 _/ A3 J/ q7 y先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

7 W- u8 Q; k/ j3 K8 c最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！

8 B# [: @6 X4 y# v' I% }, g

% n0 }0 x+ h& k3 x# `% O
开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
% I4 N3 h, \- O. ~5 ?- L那个薄饼饼的方子！

8 Y# q2 }; t3 d% y: g" \: Y# ?
9 `+ L& h( ^9 Z/ x6 \. n薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。
% b2 F# e0 o" C( ]# J) x1 j8 h

0 a5 @0 U! [) d+ O# F2 e  F! a剂子要小，擀得要薄，呵呵。

5 L9 y8 D$ N# F+ u, M锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
) a  [) I7 u! J  H
4 P! i1 n5 D0 e% p9 T# P" L建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

就是做春饼。
$ G& E0 ~( A7 @  J  Q! C
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

; ]* y. B/ K2 b' `: k8 x$ A和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
% T% E) G! s  O3 S! F! b
& E6 `( G4 f  N) t0 K2 {5 [; i4 ^剂子沾上少许面粉按扁

8 \# ^" Z/ x/ m0 a8 y9 j8 X分别擀成薄饼

炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
8 o6 L! L- h2 z. Q  E) J
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
, q/ a5 M, B8 J) V, `
' a. L; h/ @7 C$ X% e& ]& B想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
$ K9 d  f! w2 K2 j7 s做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

- |! [7 R0 b$ y$ P' B0 H. \! i; h" g瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

& J, s3 `, ?& ^, ]/ i8 wWal-mart $4.28

5 V+ X5 J4 o: H) KSuperstore $4.49

& V2 J# B8 n$ m; E/ ]. l, ?
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！