最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
% ^, V3 }' |+ @/ n% z6 H: m" c7 a+ r
' w+ l* |/ V6 U7 w, ~但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

' U3 T7 s( ^6 Q- v( k下面上片！

dangbl

花卷来了！
9 V* b9 T) G8 Z

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
/ l5 w% ^7 |5 p$ z( i

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
: V5 N1 r9 R7 o& Z; b) X0 L* G

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
* W' `' P: Y+ O; ?) T. s

) R9 l2 V. D+ X 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
( V* a* l! {: K. o$ B( l( W, y
看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
: [. F4 ~* k0 u4 q! _9 j/ B( K; O

请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
! G: t8 {- |3 p, A( r
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

# p5 g) t* A  D瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
4 m/ r0 c$ N7 m# B7 F  p
Wal-mart $4.28
4 M) s( A$ o1 w1 v! i, f
Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
& e9 M  m3 d  {" v! \# `9 x2 o
7 _$ x+ S1 B( `1 `# i请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

5 ?+ f  ]1 ~$ p揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
. f( @+ U9 J% I. a( F7 [0 Z) k
把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。

4 W  Z4 U6 n, p" D1 H
  P/ B1 @$ c2 Z9 n0 J+ M* Z% H+ c1 R
$ Q+ t0 i& i9 G# L/ {

在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
  j  N& s2 Z6 ^9 Z3 V
注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
  Z7 [; R: j; z
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
) l5 G* ^/ y/ F  M9 A% P/ z
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

! n  a# b4 y# J5 q( X% H% j% W最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！

9 X. v5 u! W+ O+ {! p+ s  [2 v
! E* L+ q' O8 R8 w
& Y/ M5 l6 K5 d8 ~- I- i) |. @& p
开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
) J3 R8 w9 m7 x% b# X那个薄饼饼的方子！

( l7 W: s2 K: r/ l. v, j: ]薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。


1 ]% L9 C4 |0 R! x4 R: A" M剂子要小，擀得要薄，呵呵。
6 T7 r6 D; {4 E1 t3 t3 P6 z
$ V( a$ m8 Z% O% t: A锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

- O2 V/ Q4 A0 y- P$ n建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

8 ?% t" q" ^# [" [. B2 b1 L/ B就是做春饼。

开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁

0 j( ?- S# A3 |9 P$ {0 u2 M! e分别擀成薄饼
9 F, h( [+ s: ?* J
! n! i1 t2 P1 ^  Z炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

$ u$ Z+ M2 `* S0 q; ?2 w) |第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

+ z/ H, f2 j4 J6 [6 B/ U+ `4 B　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
' }( g0 y& H( b* C* x1 v2 I! _% j( g
想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
" x9 g9 O! [& D8 A8 D+ ]1 O8 `( H第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
. }- O4 e7 ~) K* k9 K
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
* A; h6 s8 Z& |- q
Wal-mart $4.28
' N- U4 z) C& ]0 T2 Q
2 U2 `5 q- \- VSuperstore $4.49

$ ~$ _" t4 R, K+ D- N; W" l* |- c
* `+ k& d6 C( n. i3 i我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！