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最近钻研面点，大家一起讨论

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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
4 y9 s0 Z  _* v3 t( a9 [
  X: v7 G1 Y6 x但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
: W+ z5 M$ n: g, Z2 I' `. |- y# S
下面上片！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！& c; T+ c; t. T% _. \
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
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蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜
( D- F0 |/ ?( i, E' a
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
& M$ d+ g% E  e: ?, |1 ~  I% P
! ?7 E; P# m- p3 z& m
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大型搬家
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Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
) x- Q9 x" ]: ^6 W9 \
, H5 u  Y& l9 p1 y/ ~0 c
1 u8 D9 ]# L) W9 o# |
你家狗狗喜欢吃什么
大型搬家
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虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？
, Q& i  E  B8 C
4 Q2 z7 U3 _. h* D/ @# m1 l, c4 K看，有些时候是不会明白的。
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表 . M3 Y# g, T- x# Y9 M5 w( }

9 Q0 \) P  }0 y$ ?5 s* j' f3 ]6 ^: T5 c4 h" {
请问黄金大饼的方子.多谢!
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nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
' V) _$ h# ]! U9 v" e( E& e$ P) j# N
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。
- S. j+ T. w" j; ^$ b做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast + X: M: A. A" w1 H
; _# |" r) C, _
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 # u) W! p# M  m0 R3 j6 k' k' ]5 c# {
/ \* o/ D/ J+ W" U
Wal-mart $4.28
# c% n. C2 N8 P1 j* l& z/ D
0 N. h- R0 k2 d. D. jSuperstore $4.49
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
3 g5 O& e7 V$ ?+ B+ S
/ F) [( k0 Q+ w/ Q' \, L' p. K但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
* {+ |' j& X# j) H) c- }  S$ {/ y4 i+ f
请教一下，这样hao不hao呢？
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）9 {. ^, ^' _0 w+ \8 W1 z

' W( ^4 I  Y! m* {  V5 {& t( H  E# a9 x揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。! |/ |, ]( f" d2 j

3 j# N- `. I) V# X5 f" X把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
. D; I" ~" T. n% z7 Q
- x, S( m; C  m7 J! V" ^) J! |3 _" K' _+ ^1 J9 e$ u

7 Z% Q2 X7 P+ x& d/ z' ]7 h5 S/ u
5 d( W- \$ a: c7 w2 {+ i5 S( R/ ~5 R0 C3 X3 q
在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。. g7 F- o' j% Q6 V

& Q$ q+ {2 e7 u  Y, J' N4 x注意下面抹点面粉，以免粘黏。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。: t+ g% x, ]5 y* j2 F% @+ c
7 |1 k6 g2 n3 V
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。4 Y, D7 y1 }$ J" Z; e# @$ J
; B' O; B# T3 C4 ?8 g( k) U
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
& h' p8 D* ]+ |/ m* G3 Q5 a  A% Y
' |4 F+ Q+ [- T3 L9 X' s1 \2 }9 R6 O) p最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
' s! Z% a4 F* p) M% p5 U& x2 }! Q  O+ m

* q' m# {' u, \+ i; i+ F- u( s& O
0 h* ?: ^7 K% U* u; K2 i' t
开吃啦
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表 4 [2 ]3 m2 j& {$ X7 B: G
那个薄饼饼的方子！
, W7 \' f+ u6 ]+ z7 C2 l
' F. ?! X- Q" ?1 c" p7 {
薄饼饼有两种方法, z% a6 d/ N% X: K. A) U) y
5 ^- x& `, B. n0 B+ B( t
一种是用发了的面做。- U: R6 z3 L# T; T( q' k

6 z) |& V& ]2 f8 p: V& }7 P. e3 |
: s& _' y! M. b剂子要小，擀得要薄，呵呵。
0 z" ]$ H/ {9 g; I! ?9 t
8 {' ^8 w2 g. k& c锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
8 I% g: q( b% b- A' q: |& ~- X( j3 F$ C; ^5 M  C
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）. N; f/ T- d: f. v: b

) F7 ?9 D5 W2 a  j) t4 }3 l就是做春饼。
( e- S/ O& F/ [: F. l
* ~; J! c" d! r开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
. t  B* _' r' R. g
2 ]& V0 G4 R. [. I5 w2 ?* V和成面团，加盖醒30分钟- ]: B+ g# ~0 u9 \  h

; L5 v- v# ?8 [' w取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
5 U6 ^' D; v5 C
; h& ~3 q, L% _$ f剂子沾上少许面粉按扁0 H1 W1 N' a* j' }1 w7 r1 _  f5 U& m
2 T. Y' v  X# {; W- _( O
分别擀成薄饼" f5 X9 a' j8 f0 \% x
6 j5 |- ~: ?7 Z8 `3 D
炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
, M/ a5 h: Z" H6 F
: J% ?6 g7 p4 i$ e/ J第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．1 L9 z* o+ h5 C4 z' {
  ?) T. H/ f" o9 d# [. G
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
: [7 p4 h! n6 k; h8 J7 ^; u# W$ [9 m+ X! s
想吃脆脆的，就少捂一会。
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苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
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喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
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masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
/ ~- a" X# l3 H% x% K3 z. E第一楼就讲了，发面很重要。( t& D/ q4 O3 Z6 ^
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
. m) I# ?% I7 [0 e
/ G8 d" j* X" u* C9 [+ E瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 ( A7 L# N  k% U+ P0 p. ?
) E1 q. t6 p  a/ P/ R( M
Wal-mart $4.28+ i' S; z# V7 V6 p8 }3 V9 X; Z/ D1 B
  V  a0 ?$ K8 h3 \
Superstore $4.49

7 t1 t! |( I- r1 }1 D6 n+ m8 `/ \2 a& N7 i' g, t. H+ ]" i
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
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