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所属类型 回族清真 ( w X; _* X' u
基本特点 传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸. 8 t% d2 m c3 x! p% L
基本材料 净羊里脊肉150克,白糖40克,甜面酱5克,酱油10克, % ^+ C# E3 h$ C! Q Q7 O) S
特点:传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.# x c/ J) z% v" K( o3 x. M
用料: 净羊里脊肉150克,白糖40克,甜面酱5克,酱油10克,! m) s% W9 q3 W7 a1 ]( B
醋,料酒各3克,湿淀粉25克,姜汁,糖色1克,
7 L- S+ y6 m9 S: l8 F 香油60克,花生油500克。
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. f! g% B# C& Z1 l烹饪方法:羊肉切成长3厘米,宽2厘米的薄片,用甜面酱,湿淀粉: m. ~. E& z1 p2 T; t% @; D6 m
15克抓匀姜汁,糖色,酱油,醋,料酒,白糖,湿淀粉
$ P* D; E! Q9 j% `0 o( N3 R 10克调成芡汁。花生油烧至七成热,放入浆好的羊肉片- V! A/ y, f" t
迅速拨散,待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火7 g) j8 ~: s& u
上,放入香油烧热,倒入滑好的肉片和芡汁,快速翻炒6 R1 |5 o* {0 J; y1 Q" a5 o2 ]
使肉片沾满芡汁,淋上香油即可。: r2 u: ]( i9 [" i$ l9 q2 I
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