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教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:13 | 显示全部楼层

; X7 G' d% g' w4 h+ c' s
7 j0 n! b! Y1 ^/ F8 F3 I$ H【鱼香肉丝】
6 }& N/ @* X; B+ m/ q1 D( C
% ^0 j6 D) e7 l: I6 e: p+ g2 u6 U! J6 E

6 E7 d  l& X3 Q! b5 G; z6 P原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)% @+ w6 z3 G! ]0 d3 y8 @2 b

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5 O6 ]/ N; |( Q8 N4 P/ l& a) y, `! Z9 |) m. |! v
调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)

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[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:18 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:15 | 显示全部楼层
[b]做法:
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1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
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2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。$ o- f. V" _' }8 }& N( Q$ q& y

4 c5 j% J/ l) R/ S2 N3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。6 d& U( D) M3 g* q$ Y  Y  q/ h

0 A' a! o2 p: P4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。! n. Z5 I* S5 A0 N5 \7 i1 m
5 L: [7 B  e5 j  q. w5 X

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8 S" L9 I( R5 q[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:29 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
超级啰嗦:
4 P& R# [. m6 ^; X
/ G3 |  T" `$ B# J7 G**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。' X1 [+ Q* N( T  |; S

/ G# a1 |9 P7 g4 H**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
3 \' h8 J( S1 ]4 g+ v" ~& ?! o! i+ j" a0 r1 ]: X7 K, q
**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。
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7 Y7 t& G' ?3 C4 e) y4 M) s' m, X5 k# O" l# `; S5 R% O6 P
[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 10:28 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:55 | 显示全部楼层
上次作了个鱼香肉丝,被我妈说很难吃,极度郁闷
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 02:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表 - k) z  }* a: C' I" B
超级啰嗦:
0 `& z- r# f/ q+ g2 q/ E. _( o$ V9 D. e% O6 s
**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
+ Q2 ]% ~+ v8 u- _! T9 W9 X0 v8 T7 y6 |* u6 C! `
**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
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: A( Y' J" B  c# G**一定提前将料汁调好备用。 ...

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-24 09:37 | 显示全部楼层
原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表 ! A' Z3 S$ @  c. t
上次作了个鱼香肉丝,被我妈说很难吃,极度郁闷
5 M! a5 ]0 @( ?! G: g  T
! J& M- G6 n- y
这个菜的用料特别多,如果搭配不当,味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。
  p" A; P% F2 Q7 g( H+ `5 P" [) c! E6 O* ~& R1 |$ I4 g+ @
试着多做几次就好了。挺好吃的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 09:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好,笋用的真空的还是什么?
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-24 15:06 | 显示全部楼层
原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表 6 |$ Z$ a! N! {  d, L' x" q3 }0 Q
好,笋用的真空的还是什么?
8 t& y2 @. b% ~

( E9 ?/ G- T& ^我一般是用罐头的,真空的也一样~~
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 15:18 | 显示全部楼层
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表 + q$ C& A3 |2 K: Z* Z+ d
. G' x+ S- t9 Y: Q; e. Q) }

4 e' j3 N6 \$ H& X: [我一般是用罐头的,真空的也一样~~

, T+ u- z" l/ q, k0 H* _2 I) y. f8 J
理袁律师事务所
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 20:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
喜欢这个菜,最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-25 12:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-25 14:20 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表 + o9 G3 `5 t1 ~# S( a9 i7 Y
喜欢这个菜,最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

6 B& o* T8 e  @( V) ?0 K- ~- e  i$ J& I* g  ]9 q1 |
对,这样子就更漂亮了~~
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:33 | 显示全部楼层
看样子就好吃,准备照着做。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一蓑烟雨 该用户已被删除
发表于 2007-4-26 23:33 | 显示全部楼层
色香味俱全,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 04:58 | 显示全部楼层
原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表 5 c- `5 K1 Q2 m  n
色香味俱全,谢谢
# h* M6 w; B( ?: ~3 f; ~
俺只看到色彩漂亮,香和味道只能想像一下了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 06:02 | 显示全部楼层

口水直流

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不该空着肚子看菜谱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 15:59 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 16:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
又来
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