教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

海鸥飞处

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: Q% E: q3 y; p+ L3 b+ j【鱼香肉丝】

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! B  ?- X( L5 R- N+ }原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
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调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
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  |/ c! v, v" W) p[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:18 编辑 ]

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[b]做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

! _0 J3 e% U& [8 C0 ?0 c2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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" H! {/ f1 r0 ?2 c' U, p3 p3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
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[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:29 编辑 ]

海鸥飞处

超级啰嗦：
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. U5 p% H4 [9 b  n0 o" n+ T/ V% H6 V# L**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
6 D8 Y' d+ }+ T0 M
* S- b! c) ^; K) u' P8 q**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
. f0 n0 a" d. ]" n8 h! C
**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
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; a4 ^* A0 N8 B6 `6 U# E8 |[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 10:28 编辑 ]

霜冷

Cynthia

上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

dage

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表
7 B3 L) K! S$ K. W2 A超级啰嗦：
& `0 ~% L2 ~+ v0 w/ v5 r/ E, N! M
: \; v0 z, z( Y7 ^4 m/ h; M**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
5 A# ~/ J' \" c, z5 R. C
" W! B2 n1 z2 x9 }0 u( o& ~**一定提前将料汁调好备用。 ...

" m; ]3 L+ G- l7 m3 \

海鸥飞处

原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表
$ p0 _1 H. F+ w. e2 A! \上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

& P& q# N4 M& Z7 T这个菜的用料特别多，如果搭配不当，味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。

试着多做几次就好了。挺好吃的。

森林大帝

我是一只鱼

好，笋用的真空的还是什么？

海鸥飞处

原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表
1 A- V  m* I0 ~- _1 f; Z/ J: n好，笋用的真空的还是什么？

0 N, a1 G! q$ U) k2 R  u
我一般是用罐头的，真空的也一样~~

我是一只鱼

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表


5 ]! X; Y" V9 g7 h我一般是用罐头的，真空的也一样~~

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邵大头

喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

依依0522

海鸥飞处

原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表
喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

3 u1 w$ t+ Z( b$ H, x
对，这样子就更漂亮了~~

jackecho

看样子就好吃，准备照着做。

tyrochangs

色香味俱全,谢谢

dage

原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表
色香味俱全,谢谢

俺只看到色彩漂亮，香和味道只能想像一下了～

围裙妈妈

不该空着肚子看菜谱

bole

bole

又来