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最近迷上烘培，不知道选什么材质的模具容易受热均匀，且对健康无害？
: s3 O9 l5 ~9 b在网上搜了一篇讲这个的，看文章，好像没一种让人特放心的！
9 j) L4 C' X5 ?" P" Z. q而且写文章的mm大概是在国内，她提到的牌子这边也不一定有。不知道柚子上的姐妹们是怎么选择烘培工具的呢？( ? q! e3 o; s, D1 v# G! W- V; I
对了，看超市好像还有卖玻璃的？不怕炸了么？老是有这个疑问。而且感觉比较厚，有受热慢、导热不均匀的疑问。, z5 ]9 a+ B, j' j9 I' h
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下面是搜到的帖子：
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呵呵，很高兴有大家陪我一起学习烘培，下面让我们来认识一下各种烘焙用的模具吧- ?( }) v5 m6 x. h! b
通常市面上的烘焙模具材料有几种：
: e( ^9 ?! S6 W9 |! Q! B1.铁质的模具/ d- [& {; |* o3 C2 I+ D0 f
优点：便宜；缺点：导热不均匀、受热慢。+ u- I. b2 Q. K# Q! k6 V, H
2.铝质的模具
% ?* W9 Q- F e" t" t: t7 \ 优点：便宜；缺点：不利于身体健康，并且由于材质很软，一般做出的模具即使很厚，也很容易变形。
+ |" n' [8 K/ o" [* q1 g* |3.纸质的模具/ A* k" C% h+ `
优点：便宜、好用、方便、干净卫生；缺点：只能一次性使用。0 o% m. F3 S% s5 m! a4 e
4.铝合金质的模具; V3 ~9 D, p$ K1 [
这个可以说是最适合做烘培模具的材质，因为铝合金材质的模具导热最快，受热也最均匀，所以做出来的西点品质也是最稳定最好的。) ^( n! t1 B/ H1 q
在烘焙模具中，常见的一般是2种颜色----黑色和白色。普通的烘焙工具，白色是铝合金，没有涂层。黑色是特富龙不沾涂层。这2类产品，对于比较关注健康的人，并不是最好的选择，理由是，首先，铝合金用久了经过擦洗，难免铝的成分会被人体吸收，(害怕得“老年痴呆”的人还是很多，呵呵)；其次，不沾的特富龙涂层到目前为止，受到高温容易分解，而分解后对人体有什么危害，不得而知。% t3 }: K( } R6 K
在烘培模具的制造商中，三能算是比较好的牌子了,模具基本都是铝合金材质的。三能的烘焙模具也是黑色和白色，但是，白色一般是阳极涂层，阳极涂层是在铝合金表面做了一层保护层，使得铝合金不容易分解和析出，因此无论对模具还是对人体，都有一个保护作用。黑色的是硬膜涂层，请注意，硬膜和不沾不是一回事！这个是很多人都容易误解的。硬膜涂层是超硬涂层，用任何刀切，刮，甚至用钢丝球洗，也不会留下划痕和印记。这个功能特别适合派盘，批萨盘等，你可以直接用刀切割派和批萨，而不用担心对容器造成损坏哦!
2 M3 h; B8 k9 }% \" e阳极表面处理具有以下特性:
0 }1 e' R: _+ E+ v% C0 C- N耐化学腐蚀----耐硷、耐酸5 q8 A/ v" G- p3 {; v
不氧化----干净、卫生、无毒、使用寿命长0 |4 p# L+ L1 c; U/ x
卫生----符合食品卫生要求
?) H: P5 z2 T4 S- Z强度高----具有9-11度硬度，坚固耐用
( ^% ~" O: k, k& k/ o0 K" d0 A材质轻----比重只有铁质的1/3，更轻巧' x4 K( ^6 n% `
传热快----节省烘焙时间，节约成本# l U. f7 Z9 U: }
使用寿命----可反复使用3000次以上
* ]8 S. G+ w% \5 Q2 I' T2 w硬模表面处理具有以下特性：
+ ~& \9 e' x5 H3 H4 F0 D表面硬度比一般的刀还硬，它的表面耐磨、耐酸又耐硷，且容易清洗。
% J e' g& ?* I% E9 ?表面呈灰黑色，具有抗辐射及吸热的特性，能够缩短其烘焙时间及节省成本。3 u( P# x2 j' P
采用1.0MM铝合金制成，高强度，不易变形，能确保产品品质的稳定。( S# M. a: ? i3 z6 I1 s
使用寿命：可使用20000次以上，可以直接切割。
( ?& L3 D7 P1 ?# k/ X不沾表面处理的特性：
4 Y! ^. S: R- ?; m三能公司2003年在中国得到美国杜邦公司授权，是目前唯一一家将特富龙不沾涂料用于烘焙器具，并加贴美国杜邦公司“特富龙”标签的公司。由于杜邦特富龙涂料具有以下独一无二的特性，它已成为必不可少的工业涂料。
+ p# B; A1 q& L: s6 L; X- C低摩擦系数----易脱模8 M- B1 @/ X- `, S$ ^9 Y- y# v
不浸润----涂层不吸附油脂和水( X" ?6 H% {5 a
不沾性----烘焙物不会沾附在器具上0 v8 g5 e& U! s2 F
耐化学腐蚀----耐盐、耐酸及醇类
! J; \; S3 O- T2 R: s$ K耐高温----在较高温度下保持好的机诫强度
& r+ o% u! t" C$ q3 Q2 m对于各种模具，在这里不做过多推荐，也有很多牌子的模具虽然比不上三能的好质量，但是性价比也很高，所以说，杂牌不一定不好，但关键是要会挑。^_^ 三能的不用说了，除了贵，啥都好！呵呵…… |
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狗仔卡
发表于 2007-4-19 14:13
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楼主
发表于 2007-4-20 16:44
