 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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我亲爱的老妈，为了我这个连葱和蒜苗都分不清的女儿（现在总算分清了）呕心沥血写的臊子汤。超级详细，而且以我的人格保证好吃！！老妈我爱你！动手最重要！
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; {9 @5 D ~* k2 N. _ i原料：（大约5到6个人吃饭）
7 `7 g, g1 ]0 t2 x$ L% Z1、木耳 ——少许（提前用凉水泡着）' j2 ?4 n+ _' G/ Z( f* o
2、黄花菜 ——少许（没有也可以，有的话更好，提前用凉水泡着）
- W, \4 c, P- L( _3、红萝卜半个、土豆一个、肉三两左右
$ P' K2 Z0 Y. _: s7 I9 J4、豆腐干（就咱们楼下的那种块状块的）或豆腐（大约半斤）、绿菠菜一根。
9 D/ b1 O/ O: d$ o6 b( E操作过程：
! W3 p" W: ~ z! T第一步切：把红萝卜、土豆、豆腐干和肉全部切成小丁；木耳去蒂洗净用刀切几下；黄花菜切段；绿菠菜切小小段。/ Z! R4 a& q) c7 }9 H: S; n8 L, Y9 d3 \
第二步腌：肉丁用五香粉和姜粉（生姜切末也可以）拌匀腌五分钟左右；
: X! ~4 y$ L! S2 X6 g第三步炒：开火把锅烧热后放入油少许（记住先热锅后放油，炒菜煎鱼炒肉不粘锅），油八成热时放入肉丁炒，然后放入红萝卜丁炒，再放入土豆丁炒，倒入一点酱油，加一点花椒粉和适量盐入味；炒大约三、五分钟后放入高汤或鸡汤（实在没有用水也可以）；等水开后，依次放入木耳、黄花菜和豆腐，再打入一个鸡蛋花，勾芡（就是用淀粉放一点水，倒入汤里），关火。在汤里调味精少许，再调一点醋；最后在汤上面撒上绿菠菜段和香菜沫，至此，臊子汤好了。把汤放到旁边，下面条捞到碗里，浇上臊子汤（汤多点，面条少点），调入醋、辣子吃。. q: d8 k; ?" l
注意事项：
$ F- L& n& e6 T/ [1、臊子汤最好用高汤（就是煮肉的汤）或鸡汤 。我们在家里，买的是2元一个的鸡架子熬的汤，便宜还好吃。没有高汤或鸡汤做的臊子汤也可以，但就是味道不太鲜。我记得你奶奶说过，加拿大的鸡很便宜，那就用鸡架子什么的熬一点汤做最好。（鸭架子不行，鸭子发腥） l S& F) ?. e4 }; U
2、勾芡的环节很重要，通过勾芡，要使得汤浓一点。所以要掌握好放淀粉的量。一次勾芡如果看着太稀，可以再放一点。
1 D% w, e+ K# t5 `0 z3、一定要按我上面的顺序做，上面写的这个菜谱是我总结好以后，又请教了厨师定稿的，绝对正宗。（比如豆腐，就不要炒，直接放入即可）。
& I& c0 @7 P" t) u' r" F5 w特点：一是简单，可以不需要炒菜，有一点腌韭菜或泡菜最好；' K) y | S' d8 ^* f+ j
二是营养丰富，色香味美。红萝卜红、菠菜绿、蛋花黄；
' d I3 L, J+ [0 O% P 三是入口感觉好，酸辣适口。5 e* Z0 f: u6 T1 d
6 G2 x# O6 u! r, s7 f7 B下次发腌韭菜和泡菜的做法 |
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狗仔卡
发表于 2007-4-8 23:18
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发表于 2007-4-9 22:46
