超级详细的臊子汤（用于臊子面）

jiayujoy · 发表于 2007-4-8 23:18

我亲爱的老妈，为了我这个连葱和蒜苗都分不清的女儿（现在总算分清了）呕心沥血写的臊子汤。超级详细，而且以我的人格保证好吃！！老妈我爱你！动手最重要！

原料：（大约5到6个人吃饭）
1、木耳 ——少许（提前用凉水泡着）
2、黄花菜 ——少许（没有也可以，有的话更好，提前用凉水泡着）
3、红萝卜半个、土豆一个、肉三两左右
4、豆腐干（就咱们楼下的那种块状块的）或豆腐（大约半斤）、绿菠菜一根。
操作过程：
第一步切：把红萝卜、土豆、豆腐干和肉全部切成小丁；木耳去蒂洗净用刀切几下；黄花菜切段；绿菠菜切小小段。
第二步腌：肉丁用五香粉和姜粉（生姜切末也可以）拌匀腌五分钟左右；
第三步炒：开火把锅烧热后放入油少许（记住先热锅后放油，炒菜煎鱼炒肉不粘锅），油八成热时放入肉丁炒，然后放入红萝卜丁炒，再放入土豆丁炒，倒入一点酱油，加一点花椒粉和适量盐入味；炒大约三、五分钟后放入高汤或鸡汤（实在没有用水也可以）；等水开后，依次放入木耳、黄花菜和豆腐，再打入一个鸡蛋花，勾芡（就是用淀粉放一点水，倒入汤里），关火。在汤里调味精少许，再调一点醋；最后在汤上面撒上绿菠菜段和香菜沫，至此，臊子汤好了。把汤放到旁边，下面条捞到碗里，浇上臊子汤（汤多点，面条少点），调入醋、辣子吃。
注意事项：
1、臊子汤最好用高汤（就是煮肉的汤）或鸡汤。我们在家里，买的是2元一个的鸡架子熬的汤，便宜还好吃。没有高汤或鸡汤做的臊子汤也可以，但就是味道不太鲜。我记得你奶奶说过，加拿大的鸡很便宜，那就用鸡架子什么的熬一点汤做最好。（鸭架子不行，鸭子发腥）
2、勾芡的环节很重要，通过勾芡，要使得汤浓一点。所以要掌握好放淀粉的量。一次勾芡如果看着太稀，可以再放一点。
3、一定要按我上面的顺序做，上面写的这个菜谱是我总结好以后，又请教了厨师定稿的，绝对正宗。（比如豆腐，就不要炒，直接放入即可）。
特点：一是简单，可以不需要炒菜，有一点腌韭菜或泡菜最好；
二是营养丰富，色香味美。红萝卜红、菠菜绿、蛋花黄；
三是入口感觉好，酸辣适口。

下次发腌韭菜和泡菜的做法

Angel_DuDu · 发表于 2007-4-9 05:00

收到，收藏了，多谢楼主。

好吃肉边菜 · 发表于 2007-4-9 13:48

陕西人？
我的最爱，虽然我不是陕西人。

tyrochangs · 发表于 2007-4-9 18:54

qiang

秀色可餐 · 发表于 2007-4-9 22:46

meggie · 发表于 2007-4-12 10:05

my mouth is watering!

kevin20000 · 发表于 2007-4-13 02:54

好好吃哦！
不过，这个臊子和俺们那里的大不相同

万年小腰 · 发表于 2007-4-13 16:52

不管哪里的，先试试再说！谢谢楼主了！

小提琴招生 · 发表于 2007-4-19 20:36

伟大的妈妈

lisa88 · 发表于 2007-4-19 23:42

贝壳 · 发表于 2007-4-23 20:55

我也爱吃臊子面,可是在我们老家是羊肉臊子面

HH · 发表于 2007-4-25 18:17

楼主真是高手啊！能做出这么好的汤！

西安转笔刀 · 发表于 2007-5-15 19:18

eric.zhang · 发表于 2007-5-19 21:54

儿行千里母担忧。别说了，眼泪哗哗的。。。

冰糖葫芦 · 发表于 2007-5-21 13:09

ZHIzhi支持岐山 ...........

冰糖葫芦 · 发表于 2007-5-21 13:14

灯神 · 发表于 2007-5-22 16:09

楼主是西北人吧？哈哈，我也喜欢吃臊子面。不过我妈都是用羊肉做臊子汤的。看楼主的菜谱口水快流下来了，回头就照你的菜谱试试。

霜冷 · 发表于 2007-5-28 22:05

westcape · 发表于 2007-6-7 11:16

有点象天津打卤面.甭管叫什么,有一点是肯定地,绝对好吃------------

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