超级详细的臊子汤（用于臊子面 ）

jiayujoy

我亲爱的老妈，为了我这个连葱和蒜苗都分不清的女儿（现在总算分清了）呕心沥血写的臊子汤。超级详细，而且以我的人格保证好吃！！老妈我爱你！动手最重要！
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原料：（大约5到6个人吃饭）
5 m5 N. v, M# C9 K1、木耳 ——少许（提前用凉水泡着）
2、黄花菜 ——少许（没有也可以，有的话更好，提前用凉水泡着）
6 n& R" M  A- L3 \  h% w- e' }+ i3、红萝卜半个、土豆一个、肉三两左右
8 C  Z, w9 v- l6 w  T, X% e4、豆腐干（就咱们楼下的那种块状块的）或豆腐（大约半斤）、绿菠菜一根。
, v1 a' R1 x7 ~4 C- R2 K1 B8 f操作过程：
第一步切：把红萝卜、土豆、豆腐干和肉全部切成小丁；木耳去蒂洗净用刀切几下；黄花菜切段；绿菠菜切小小段。
' t4 v4 w3 H- D" S第二步腌：肉丁用五香粉和姜粉（生姜切末也可以）拌匀腌五分钟左右；
6 K6 Y. u+ G. v% W第三步炒：开火把锅烧热后放入油少许（记住先热锅后放油，炒菜煎鱼炒肉不粘锅），油八成热时放入肉丁炒，然后放入红萝卜丁炒，再放入土豆丁炒，倒入一点酱油，加一点花椒粉和适量盐入味；炒大约三、五分钟后放入高汤或鸡汤（实在没有用水也可以）；等水开后，依次放入木耳、黄花菜和豆腐，再打入一个鸡蛋花，勾芡（就是用淀粉放一点水，倒入汤里），关火。在汤里调味精少许，再调一点醋；最后在汤上面撒上绿菠菜段和香菜沫，至此，臊子汤好了。把汤放到旁边，下面条捞到碗里，浇上臊子汤（汤多点，面条少点），调入醋、辣子吃。
. R. B; E' w9 U' T& m6 e1 W) w注意事项：
1、臊子汤最好用高汤（就是煮肉的汤）或鸡汤 。我们在家里，买的是2元一个的鸡架子熬的汤，便宜还好吃。没有高汤或鸡汤做的臊子汤也可以，但就是味道不太鲜。我记得你奶奶说过，加拿大的鸡很便宜，那就用鸡架子什么的熬一点汤做最好。（鸭架子不行，鸭子发腥）
2、勾芡的环节很重要，通过勾芡，要使得汤浓一点。所以要掌握好放淀粉的量。一次勾芡如果看着太稀，可以再放一点。
; `8 D% K' g) }, R3、一定要按我上面的顺序做，上面写的这个菜谱是我总结好以后，又请教了厨师定稿的，绝对正宗。（比如豆腐，就不要炒，直接放入即可）。
6 ]$ P% N3 `7 n8 {! w0 A特点：一是简单，可以不需要炒菜，有一点腌韭菜或泡菜最好；
% ]7 x- G6 A/ [( ]3 B0 p; |+ y# _1 ]         二是营养丰富，色香味美。红萝卜红、菠菜绿、蛋花黄；
& M2 U0 A! D2 H+ ~5 t         三是入口感觉好，酸辣适口。
+ t- N+ A/ B1 }1 }9 H) I+ m
" Y& n2 H+ l; O4 ]5 L下次发腌韭菜和泡菜的做法

Angel_DuDu

收到，收藏了，多谢楼主。

好吃肉边菜

陕西人？
我的最爱，虽然我不是陕西人。

tyrochangs

qiang

秀色可餐

meggie

my mouth is watering!

kevin20000

好好吃哦！
1 r/ F' _- A( R4 x6 r4 ^不过，这个臊子和俺们那里的大不相同

万年小腰

不管哪里的，先试试再说！谢谢楼主了！

小提琴招生

伟大的妈妈

lisa88

) b7 k. Y: G/ H0 \

贝壳

我也爱吃臊子面,可是在我们老家是羊肉臊子面

HH

楼主真是高手啊！能做出这么好的汤！

西安转笔刀

eric.zhang

儿行千里母担忧。别说了，眼泪哗哗的。。。

冰糖葫芦

ZHIzhi支持 岐山 ...........

冰糖葫芦

灯神

楼主是西北人吧？哈哈，我也喜欢吃臊子面。不过我妈都是用羊肉做臊子汤的。看楼主的菜谱口水快流下来了，回头就照你的菜谱试试。

霜冷

westcape

有点象天津打卤面.甭管叫什么,有一点是肯定地,绝对好吃------------