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红烧肉

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-3-22 08:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这次没有买到带皮的,遗憾啊~~~~~~~~~
/ K9 o: ?1 j6 A" S1 {# L+ K  g. Z五花肉切块,冷水下锅,水开捞出洗净备用
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勺内放白糖,适量的油,炒糖色,出烟后方入肉块翻炒备用
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沙锅内放底油,大料葱姜面酱炝锅,加入适量的开水(最好一次加够),放入料酒、生抽、白糖,倒入肉块炖 : X+ N9 q7 ^3 H; {

# k. ?! L5 v0 f3 D! A) V( ^' i$ z! w

6 f' ^% X5 Z  G+ _: h7 U15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中) G& W3 s% w# n- v
9 V4 U! Z) F) ~' P% g
看汤汁减少到差不多的时候,可以加入喜欢的蔬菜,放入盐调味 6 D1 @0 I% u. O. f9 G. A/ F
我这次放的大枣4 v  d. G; ]: T6 m2 Y

' e+ {! N' Z& ]' m
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 08:27 | 显示全部楼层
另外有一种原汁原味的红烧肉,感觉按下面的菜谱炖更解馋
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 1,选带皮的新鲜五花肉,炖一锅不能少于两斤
( L# Q' m. {$ P$ X9 S" K" T 2,切多大块随你便,大块的更过瘾
; _3 t9 u9 y- }2 w4 t 3,肉块在开水里快速焯过,过凉 9 [1 O/ n6 w7 U. T) p6 x' U0 ]
 4,多加料酒,加水没过肉一寸,中火烧开改小火炖起码一个小时,水应该下去一半 : H0 j: J# {9 n8 d' S7 E
 5,加大量上好的酱油,具体没数,自己随便加,宁多不少,继续炖
* t$ J5 n$ v* q: h 6,眼看汤要干的时候,加大量白糖和少量的盐,翻炒,然后停火(由于酱油有咸味儿,放盐前可以先尝尝口味)
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:28 | 显示全部楼层

回复 #1 秀色可餐 的帖子

"15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中"
% G/ R3 n4 M; i0 |- `$ I是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 17:32 | 显示全部楼层

回复 #3 purple 的帖子

不是。肉在砂锅里炖着。1 z! [  a: S# B2 T% L8 h
是用炒勺炝锅,就是炒勺里加少许油,温火炒香葱姜片,然后倒入砂锅。
1 M% U$ q, m9 ^; E; M1 h; e这样会加强炖肉的香味儿。
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-3-22 17:36 | 显示全部楼层
你老公爱吃吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问楼主,可以加辣椒吗?
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:31 | 显示全部楼层

回复 #6 老杨 的帖子

爱吃 # v* _( l' r5 l0 |% A% H$ ]/ Q$ K8 [
他不挑食
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:40 | 显示全部楼层

回复 #7 markqiu 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
当然可以。6 A* D8 O; r4 x. r. n

( o5 a5 I- f$ C$ C: ?2 ^9 j. F我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。
+ z! z- D: o# i  Y, L6 ^* ~  x孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 09:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
& }5 j% J) T0 S. k$ f$ T, W! W: P当然可以。
9 N2 X# M! t' E! G' `& O/ T
. i2 G2 t: M% F7 C我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。! f$ [# H# X! e  l5 M# ?* x8 s
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋
& y- B6 l* Q5 h3 I& s

# [" g2 P* ]4 Y4 q$ s4 Y其实偶家也不怎么吃辣,儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了,呵呵!+ e. r4 _! f' Y) u
2 z; B) B- e4 t  Q  o% _! D. Z! D2 @
谢谢提醒!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 11:22 | 显示全部楼层

回复 #5 秀色可餐 的帖子

I get it, thanks.
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