红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用

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勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用

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1 l1 _7 l. ?3 W5 P4 C- C0 I/ T沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖

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15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
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$ j. q9 w5 [/ I- Q* f. J  j看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
; ?) y- N  D9 i# X( }我这次放的大枣
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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

: Q1 p3 y& h. x2 a% A' p　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
  m9 ]6 p  [( k, c6 b　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
$ ^" `, u5 x, h; _0 s/ o7 O　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
  I& R1 w! {1 U) d$ e( F4 A　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
8 E! ?7 K: M) O3 k　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
: {' E7 m/ ^5 \+ b1 i0 }6 O% w2 ~是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
他不挑食

秀色可餐

当然可以。
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我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
/ p7 c/ L' J/ {2 q孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
当然可以。

& M$ Q5 _( V) H" _2 N, @1 Z我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

& c0 `# q" O6 D: w1 ~' o
其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！

8 ?* y8 k) _: ?0 C# a0 k谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.