红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
/ g+ g% k+ D" R( A& p- ~6 s% V五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用
8 F! c- U: R+ ~7 c& z" b6 I: `


勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用

4 [+ K& F# M: ]' T' S+ M
* m# G  `- w7 u0 h5 C* m
/ S0 w$ D9 A+ `. Y. [  ~" q( ?, |沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖



1 Y+ `7 X; w  }" s15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中

" V- \- }/ {) S- t看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣
5 I  s  E& ~4 a% C7 y$ W% C

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
( X, Q3 m$ M5 U' i3 h; x) T　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
9 [1 r" I: P* u7 y# I3 K2 v% g　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
  z) x% |/ N- A2 q是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
/ @: H  W. `8 ~6 _3 C& S1 N他不挑食

秀色可餐

当然可以。

. U8 G( P1 ^3 D$ N我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
当然可以。
9 v5 }2 u3 Y, J% K! a7 [
我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
. m; `0 N% A' A' i
谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.