红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
8 y% ^6 Z+ `7 C1 b五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用

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8 W' U: i! P. ^8 G7 s' T" |6 t% k勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
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沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
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15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中

) f5 c7 o$ p, r# i8 R! T/ X! h看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣
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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋
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, G* b! m9 t1 S1 T0 e" F　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
0 m8 E, N9 F4 W. t. ?　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
4 Q& ], K' ]6 E3 [) c7 f+ U0 G( F/ K　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
/ g( A7 z! H8 c( m1 e　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
' o  o1 J1 K2 \+ t3 ]& `　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
% i0 T+ A  ?! g$ J5 \　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
7 K, \. G, T1 G! G# J( C3 X8 r6 I( |+ `是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
7 y3 A+ w3 r! u; Q" e9 c4 [  Q% Y* W他不挑食

秀色可餐

当然可以。

- a% h. J, o: @, z8 r& |5 o我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
, ~$ m! u9 V4 |# i& Z. T; l/ n0 y/ A孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
9 {* p6 a" r6 v0 C1 c3 M当然可以。
4 B1 N. C2 T, a- V! q- M( j
+ I( R/ |9 B% T6 o5 U' a5 S我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

% y. e$ Y" s7 A, I4 C
  _, R, o5 p/ C- U9 E其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
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谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.