 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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% n2 v% V7 F8 ]4 cups all purpose flour
) ^$ o# c/ W; z' D; ^1 tablespoon yeast! j. { p3 ]; m* R) D% M( I
1 teaspoon baking powder
2 b7 Z, @: i# F, B" x9 @0 s温水 ~220毫升
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5 ^% w6 d0 v0 g( s9 Gyeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
O0 F: U) l2 G# |7 e; l( t0 E4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。3 W4 M! I7 A: t
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。; E4 `: O" x3 F5 X$ X; w
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。1 }0 l/ l; ] Y+ L' p
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
9 I7 N% u* Y/ E/ H) M; m长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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* f7 g9 e6 L6 Q! X. V N4 J& S# n擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。) c$ ? d8 z5 L" y* l
/ n S! R& [$ o/ P3 `$ O2 v" p; Y包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。$ L& I2 c. z% T% c
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把parchment paper裁好，比包子稍大。' @1 V7 l8 B2 n' G5 w' U1 R8 r
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。5 s0 _! ]6 _3 W% {% @, |. c; }$ x
* b e. v; T9 g% W- j% G1 [如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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V( y( @* _' y9 w7 F不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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