 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。" ] Q& u5 y( h2 ^( A9 u
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4 cups all purpose flour
% V0 o" @- `# ^- G1 tablespoon yeast1 `) ?; T/ t. W1 J2 q
1 teaspoon baking powder6 a5 c" \. _* J# I7 Q4 a& f
温水 ~220毫升
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
( A% d" H3 M6 H5 e4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。5 |& L g" p4 y6 z. w, @5 C
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
( l' X/ Z' i, M; g5 k% K不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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/ R7 V9 T2 A* ^$ C& e把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。# Y3 A# r( E7 X2 x' F# d4 C3 g
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的# U1 c$ h: U: D( j4 G7 o2 L
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。, v- R: e% U& o
& Y/ E6 `0 ?3 k6 l: O2 F, o8 M擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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' _8 h" v* W! I! }( ^' u! ]包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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把parchment paper裁好，比包子稍大。
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) N+ z; A! u& l6 y蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。8 b z9 H8 l, l; R1 k. r3 O, ^. }
8 R4 f& K. _. M% h如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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