 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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鉴于好多筒子买了豆浆机，享受豆浆的同时一般都扔掉豆渣，实在可惜，于是发篇充分利用豆渣的帖子。
+ ~- H& B, _! z: v. p$ f" s- A还没试过，凑合着看，热切企盼勇于实践者发表经验感想……
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+ j8 J9 K! |! ?. `7 M: N' s豆渣的用处5 ^0 F: z! ^) t: Q5 p
: |2 X# r2 N: |2 p7 N（早上喝豆浆时，想到豆渣不爱喝，怎么处理？网上一查，好见意还真多，就收藏了这个。- D. c" {9 S( k4 |6 w9 L: S
- p' x8 g% D7 k- b8 ghttp://www.002500.com/bbs/Boards.asp?Assort=11文章来源）! y; m) U. N$ a$ H8 }
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做豆浆剩下的豆渣也变出花样的吃。先来一个简单的，豆渣鸡蛋饼。首先，需要准备鸡蛋2个，豆渣大约2两，这个豆渣熟豆渣，如果您家里榨出的豆渣是生的，可以先蒸熟。葱末，姜末，盐。 / j& W5 \+ \: c& U4 X1 m5 d
% P2 X( ^ G" m L" |把鸡蛋打在一个容器里，放入适量的盐，加入葱末、姜末，搅拌均匀，再放入2两豆渣，搅拌均匀，然后，在平底锅里放入少量的食用油，等油微热时，就在锅里倒入适量的蛋糊，这个豆渣鸡蛋饼摊的时候应适当的厚一些，这样一会好翻面，煎的时候用小火煎，不要着急翻面，等下面已经定型，而且呈现金黄色时，再翻过来，把另一面也煎成金黄色，就可以出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了，颜色金黄，口感松软。再配上一碗豆浆，一顿营养又丰富的早餐就有了。
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. N3 h/ K% K' m6 B. m黑黑的豆渣窝头，别看长得其貌不扬，可内容丰富营养，而且做起来也非常简单。还是先记原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量一定不要超过玉米面的量，如果超过，蒸出的窝头就会发黏，不好吃。适量的大枣肉，蜂蜜2勺，小苏打，超市有卖。
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) T# \! E% W4 |, r, m7 b+ r6 C" E4 V首先，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里，加入刚才准备好的大枣肉，两勺蜂蜜，适量的小苏打，倒入适量的清水，搅拌均匀，面和到能捏成型就可以。然后，让和好的面醒上十几分钟，接下来，就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。您可以用电的蒸锅来蒸，也可以用普通的锅来蒸，蒸的时间是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右，如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右。
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* ~0 ~$ P- Z$ W5 G0 C, U好了，窝头蒸好了，您可以奇怪窝头蒸出来怎么是黑颜色的，郭阿姨告诉我们，这是因为在面里加入蜂蜜的原因，加入蜂蜜后，蒸出的东西就会发黑，虽然颜色上不好看，但却非常有营养。 ( i, y0 u( T! V& c$ H
8 ]9 }5 }% \/ Q4 l4 O8 d E剩余的豆渣含有丰富营养，含粗纤维，粗纤维对减肥 " Y) |/ J. U s* Y* U
K# T5 a3 T( d. \- L降血脂有益处。经过探索实践，我们总结出三种利用豆渣的方法：炒豆渣。用葱花、调料炒，是一道味道颇佳的主食兼副食；鸡蛋豆渣饼。用豆渣和鸡蛋烙制薄饼，作为早餐面食营养不错；豆渣窝头。用豆渣加玉米面蒸窝头，其香甜松软可口之风味几乎任何面食均难以比拟。 9 f2 b' q+ h6 i% \& a; o
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' U7 K9 n7 L' O$ T) H豆渣猪头 % d& j0 _7 I! }9 w* `: s. X
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【主料辅料】 " P% A& N" w# C) o( N8 C
/ I1 R# N0 D) ]" ]: W4 u整猪头1个生细豆渣750克猪油550克特级清汤1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克盐3克深色酱油65克浅色酱油50克八角10克草果10克老姜34克大葱90克花椒20粒胡椒16粒味精 , z! P2 @1 y" l; H# ]! v! U
9 z/ Y8 g1 J/ G8 b% V+ M7 C* o' }1.5克
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7 _9 c4 T. a; j' g, k【烹制方法】 K( g* M# R I5 D
) e3 x, D; p$ V1.猪头一个，注意去净所有的残毛，刮洗干净，剔去骨，去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克，将猪头肉和骨头放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用。
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0 S; b [: \, }+ n. d2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟，操作时，要用炒瓢刮锅心，以免炒糊巴锅，炒至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油
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（如吐油时滗去余油） : G/ K7 L" T3 E+ I( x
' x+ V5 [" @' N1 Y7 v' e* H6 Q/ u，起锅待用。 2 P; ^1 U$ W0 v' ~) p& |
" q) U( ?- B) z9 O( p6 E0 {8 a0 P& J3.姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。 3 K; y0 R8 h; _ Y9 `3 l) @: ], b! F6 S
[4 K5 r) Y. ^' ]4 D+ q" [4.用大口砂锅一个，将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入，再放入猪头骨，然后将猪头肉放在上面，用旺火烧开，将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时，扯去草纸，将猪头肉盛于大圆盘中，再将原汁滗入锅中熬酽，放入炒好的豆渣与味精，拌匀淋于猪头肉上入席。
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【工艺关键】
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1.猪头要去净所有残毛，刮洗干净。 , l- v+ ~- B8 L8 v. z% t4 h
3 a" M H4 h: }4 U; _) |: @) i2.豆渣以煸酥为度，勿使焦糊。 ' C2 w1 S+ f, T) B$ R
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3.在用砂锅炖猪头时，用旺火要掌握好时间。 ' m8 ^" Q" t" m5 u' Y$ a
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【风味特点】
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( ?! l% d% l: e3 v) C! T1.豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的，但豆渣猪头却以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯，豆渣香酥，而成为一道筵席名菜。
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8 m! Y! ?( V) w" T2.“豆渣猪头”为咸鲜味型，深牙黄色，肉肥烂，脂肪多，酒饭均宜。 , Z5 X# P4 O% y
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1、营养早餐：豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的早餐。
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+ R9 n0 e% d2 |' h2 v# k2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。
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3、小豆腐用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。 - c7 E/ g8 l) X% x# \( F
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4、豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法： 1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，
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: `) [$ M& q$ R- |摊平四五分钟后即可食用。特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。 ! z8 I" N# { r" t) D: m% v
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5、五豆窝头：豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处。
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6、豆渣丸子：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。作用：营养丰富全面，适于补虚。 |
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狗仔卡
发表于 2007-2-25 18:55
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-3-4 16:55
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