这种肉吃一口老十岁，毁肠胃易生病，你家冰箱可能就有！

片儿刀

翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。
: l6 \5 v, r' i
在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。

肉类保存时间表
/ H- B4 T5 a, Q5 B' K
! A5 T: h+ Z; P" r+ ]“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。

! b# m7 S, N1 G! B' |6 x但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。
& W6 ~/ S: Q0 y
" [; F- s4 {! K' L, u& D通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。
' O$ y; Y  r, ~2 p( h
' C9 \3 `7 W5 c# N热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。
' H5 D1 t7 t* L, U) Y# V7 [
1 R- J+ f& u& C- O+ l吃久冻肉毁健康
+ F) }: _' q3 @& J+ h/ b$ |
冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感发硬发柴，鲜味丧失事小，在安全、营养方面也会大受影响。
( M3 f7 V6 H- b- |5 p; e) ]1 \+ n
1加速衰老
6 K7 X2 X0 P0 _, b5 `: N' C( a
冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。
' h) r) H: u- o  P
由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
+ |3 F2 V& `8 G
; T% ^2 k9 y2 b2增加患癌几率

过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。
9 {$ ~+ t! R0 t+ v0 F
3容易腹泻

* P% t3 X7 g9 {- a5 o2 k' t0 k据有关报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想吃了饭之后，一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。

厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。
2 ^) q- R% b/ c2 G1 ~
5 D$ K% c0 b! D. V' O! U4 V4维生素损失大
: H8 G  }) w, z0 Q5 E
久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。
. p/ y4 ~3 A  q0 J
' m; a3 L4 _9 z) M0 x) p, ?吃肉禁忌
5 ^* J- c, w: {
+ A# @1 k/ A# F& q- s* ?1千万千万别吃病死猪肉
: p+ x& r0 X: W8 C7 s' c8 I: X$ a
病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。
  p! G1 f$ L9 M; r% _# q$ s
+ y4 _# t; [- W- G2 @- t去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。

- q5 d  x* ]. l- ^+ X2别吃烧煮过度的肉

0 M9 M) v: {# a5 ]在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

3不要吃豆猪肉
) o* L  y% m  u2 m7 g
豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。购买时，可以观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。

) v2 o# ~. ]. c" H% q# v4忌食用高温油炸的咸猪肉

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。

! j4 p* b- j8 Q7 j3 L. b; {& I5 A5不要吃肉疙瘩

2 q& t; E8 H. O# ~1 x) d& X% E猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。

7 {; m+ n, B% A/ }; ~/ \  n6不宜用热水浸洗
/ z# k, D! L" e! U& w6 c2 a" [& N
用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。

6 m( R, {( k' N  _  a( X+ Q7切忌解冻后又冷冻

+ M1 H1 @: w) j& s& m解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。
+ U5 Q9 g: N. V! @" P7 X5 u# m9 m- ]

健康营养站

Pinganandxile