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这些野菜随处可挖,个个都是抗癌大王!6 Q8 u6 n9 T3 Q7 l9 ^
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春天到了,满地的野菜又长了出来,这是吃野菜的最好季节。野菜有着纯净的品质,是大自然的美妙馈赠,也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染,营养丰富,清新可口,是绝佳的食材之一。今天,盘点一下宜昌城郊那些可口又美味的野菜,下面这些哪款是你的菜呢?4 U/ N+ Z& x ? h! f" \. ^. a
, d( J, H8 m5 p$ c1、清热解毒:车前草(车轮菜)
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清热利尿,凉血,解毒。主治热结膀胱,小便不利,淋浊带下,暑湿泻痢,衄血,尿血,肝热目赤,咽喉肿痛,痈肿疮毒。
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【具体做法】
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春季或夏季采集幼苗及嫩株,洗净后用开水烫熟凉拌食或炒食。也可做汤食用或做馅,可蒸包子,煮饺子,烙馅饼等,其馅十分鲜嫩;或者将车前与大米同煮做菜粥食之。
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2、抗癌:灰菜
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1 W d. u4 H: n: j, V富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素,还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份,具有抗癌、清热、减肥等功效,并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。& j7 ?1 K E9 x4 F
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【具体做法】
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% K+ E* A% f. ]+ B; `' `春天采集粗壮嫩绿的幼叶,经沸水焯后炒食,或制成灰菜干烧肉、炒肉丝,也可腌渍来吃,是我国出口的主要野菜品种之一。
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* |" F+ z9 o/ P! Y) W- F% o0 U3、补血:苋菜3 A( f- i/ i6 c0 v3 p! k
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俗称“人青草”,苋菜含有丰富的营养素,有较多的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高,红苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍,苋菜由于含铁及钙质较多,是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者,更适宜较多食用,被誉为“补血菜”、“长寿菜。7 _2 S& |$ R9 R5 H; g& V* w
* L9 \- p$ Y6 o【具体做法】$ v) F$ I$ e N1 ]3 \
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将苋菜放入锅内,暂不放油,然后将锅移至火源上,翻炒至熟出锅装盘,再把锅洗净,加植物油烧至五六成热,倒入盘内,加些蒜泥拌匀食用。
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0 C: l! }' b6 `/ w- B# e L. |4、健脾益胃:榆树钱, l& p6 F8 S" i; ^, h
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榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质,可健脾益胃。还含有大量的无机盐,可健牌和胃, 治食欲不振;榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等,其中钙、磷含量较为丰富,有清热安神之效,可治疗神经衰弱、失眠;榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒,杀虫消肿的作用,可杀多种人体寄生虫,同时,榆钱还可通过利小便而消肿。* ?$ G. i) N0 D5 Q4 Y" i
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【具体做法】0 p( [& j9 P1 p6 t. o
% ^# B$ B& `8 ]刚采下来的榆钱最适宜生吃,鲜嫩脆甜;洗净后与大米或小米煮粥,滑润喷香;拌以玉米面或白面做成窝头,上笼蒸熟,则香甜柔软。7 E, R W2 i' |) p
# [/ B9 m* z; e/ ~# N5、清胃涤热:水芹菜
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) g5 g& r+ ~5 X% o5 D& r% N q水芹菜属伞形科植物,又名楚葵、刀芹、野芹菜。水芹菜主要以嫩茎和叶柄作蔬菜。水芹有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效,还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。( d$ a2 r0 ?6 d' J( S
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【具体做法】
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) V6 Y/ B7 W O0 X水芹剥去黄叶,打掉碎叶,冼净,然后一小把一小把用稻草扎好,放在锅里清水煮熟,出锅冷却切一小断长度约二指宽,用细盐、味精、少许糖凉拌即可,也可放其它佐料凉拌。
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' J3 N3 i$ h3 E0 k1 Y( F& A9 ]/ O/ _6、降血压:清明菜
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3 N. h+ d% `. e! |3 D高血压患者除了平时除了服用降压药,不妨吃点“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜,民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管,可用于治高血压,可以称为“野菜中的降压药”。' K% H2 A$ h5 L O
: Z/ W) |8 S& B* { x# Z Q【具体做法】; t2 i: T3 o; S; [5 n$ |
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传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥,滤取鲜汁液与糯米粉拌匀,加入白糖、鲜橘皮细丝等调料,制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦,也可在做汤时,把清明菜切碎直接倒入汤中提味。4 ]: ~* G# q) N, X" H
2 z: L& C; J1 L0 l$ ^+ W+ f7、降胆固醇:荠菜
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体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”,这时可以吃点荠菜。专家介绍,荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物,可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。此外,荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分,具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。
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# O3 b1 S+ |( \( j【具体做法】( E3 R, N! x& K7 Y, @
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摘些荠菜的嫩茎叶,焯过后可以凉拌、做汤﹑做馅﹑炒食或煮粥。1 B' ^* l8 C9 z! |- i
( W7 {% g; M3 \& E) C0 q2 P- w3 h9 z8、降血糖:马齿菜
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糖尿病虽然目前无法根治,平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。马齿菜,又叫马齿苋﹑长寿菜。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用,又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。
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. b5 w! k! z* y7 _【具体做法】
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马齿菜的吃法有很多种,焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿。
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9、防动脉硬化:小根蒜
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3 Z H( E6 L b0 I3 e: g8 l小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜,也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结,抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉粥样硬化。 a( x( g& k! M, s& J$ b
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【具体做法】% j& P3 e7 G& Q, R4 [
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小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐,或熬点小根蒜白木耳粥。
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0 Z) M. `0 q, G10、预防肿瘤:苦荬(mǎi)菜
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3 q- l9 j5 w! A7 B7 P* j! {% p7 ]苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜,很多地区都有。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现,长期吃苦菜及其制品,可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。
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【具体做法】
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2 K _% J- W& i, K% w6 ]苦菜因为味道比较苦,很多人可能吃不惯,建议不要直接生吃,可焯烫后凉拌,能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃,苦味也不是很重。- u* {$ h) W$ I8 J3 V
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11、消化不良:蒲公英 q0 N1 `( a# U5 a9 H1 b5 a# w
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消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点“婆婆丁”。专家介绍,“婆婆丁”其实就是蒲公英,尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
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8 J) G( {& s: k: ]【具体做法】
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先把蒲公英洗干净,可以不用焯水,直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了,也可以蘸酱或蘸汁吃,这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分,还能真正品尝到它的鲜味。2 r) I6 @' }: S- D6 u5 r
7 c. r$ @$ M. N% _7 ]12、防胃癌:鱼腥草
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鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实,鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%,多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
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【具体做法】
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. |* O! {% P4 T$ e/ T; l凉拌,将新鲜鱼腥草冼净,用开水略烫,加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥,将鱼腥草水煎取汁煮粥,或是等粥快熟时放鱼腥草适量,稍煮即可食用。2 F4 N9 Z0 B* Y. M
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13、防感冒:吃穿心莲
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穿心莲,又名春莲秋柳,一见喜,这个季节吃再合适不过了。上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲,虽然都有清火的功效,而药用穿心莲不能食用,菜用穿心莲是人工培植的野菜,在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分,对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。
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) D7 _6 l% a2 P, H) ]【具体做法】
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: v6 |+ s7 b/ D, S: ?) o# k7 z: U穿心莲吃法很多样,麻油凉拌、清炒或者涮火锅等。 i# k) f2 l* r) v4 T, S* [
8 K, i4 ~, F) T2 _4 V: o14、治咽炎:吃马兰头7 [. O" z- {4 l7 F
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得了咽炎有痰咳不出,咽不下,非常难受,这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。) I% R- e" I# b* z/ v' R$ b
; r+ z: ~; b5 l+ k" R* V! h【具体做法】
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马兰头拌香干是一道特别好吃的美味。首先,煮一锅水,将马兰头过水焯熟,在开水中烫或清炒时间不得过长,约为30秒,将焯好的马兰头放在清水中冲凉,然后将香干也焯一下取出备用。接着将盘中的马兰头用手挤出一部分水,不要完全挤干,要留1/3左右,这样拌出来的马兰头才会口感鲜美,之后将马兰头和香干分别切成末,切得越细越好。把切好的马兰头和香干拌匀,加入一点盐、一点味精、一点糖、一点色拉油,不断搅拌,最后还要加入几滴香油调味。
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15、痔疮便血:吃香椿& j/ u& g2 O4 u8 X3 ^: k9 W1 e$ z! x
9 w: }2 z$ t* E5 X! i香椿是名副其实的“十全蔬菜”,含有人体所需的几乎全部营养素,蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。中医认为,香椿味苦性寒,能清热解毒、抗菌消炎,可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。
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* [% R6 j7 T" A【具体做法】
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最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐,香椿炒鸡蛋、腌香椿等。在这里教大家做一道香椿鸡蛋羹:鸡蛋2个,加2倍水,打散备用;香椿洗净焯水,变色后捞出;切碎后放入鸡蛋液中,加入1克盐(用限盐勺)搅拌均匀;放入已经烧开水的蒸锅上,小火焖5分钟;依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。% t' p9 P" z9 P' z; I
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专家提醒:吃野菜要一洗、二泡、三注意
( K3 I7 Q9 k% J5 K7 g: F" E( Z* h
3 c; t$ K8 c8 D4 k( L& Y5 h首要,对野菜进行完全清洁,洗净后将野菜在清水中浸泡,不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前,有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩,鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后,腥味消失,口感也会变好。: c( r% } w6 D6 n
# Q, g0 y' W* t8 n其次,注意做到“不知不食”,不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。
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+ U) k( {! w6 s; R" V8 q. B此外,在采摘野菜的时候遇到下面这8种植物,千万不要碰!有剧毒!!. B( N) R Q% d" r
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