呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
6 ?. G! G* N: ?. B! P( Y. G1 l
0 [- E) J! `; @  T  L/ x4 o谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
' c: F) h7 s; j$ a如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
0 j8 S) w- Y5 B6 ~
4 J+ p, L! S' i$ h1 ~高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
5 B2 w: v8 p; d5 d4 e4 Y
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
" g( h- _: ^" S1 r: u9 {报告: 她在炒饭呢

$ E& T. V' @% H5 }1 v# s# h留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

0 c  E1 d' Y7 F! }( \3 F
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
8 e- e4 T8 U$ {/ @0 P
+ E# W0 ?! x. f% w; v# ?BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
  a- ?9 I  H8 k普通面粉 is OK!
! C& g! d! `5 u' X
7 m, X7 @# n4 a( oBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
& b! ^% R- j) W! @7 x# T
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
+ f4 k. x9 e6 O8 C5 N# l' c
0 p2 w1 Z, k) n. F1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
( l& m9 H2 \2 v4。糖 80克 --- 1/3杯
/ [  w! C* R0 T5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
: {/ U+ A5 U4 m. B4 d/ i+ p6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

9 t$ v8 w* u" y5 Q* X
8 a7 Y& d7 I! l/ n可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
5 p9 p; p7 I1 }7 [' O
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
. w! f7 q9 \6 Y

6 O4 O! F, ?$ C& {. r

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

3 i% }8 W7 s3 X/ f0 x* s: T* f$ e上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
' J  a' ?! s) n: X; t- H
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我