呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
; g; x8 [( u/ G6 c
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
7 z8 q. L3 y+ q* {8 ]
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
$ F5 l- |; X4 n/ M5 p+ H4 E; B) D
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
) Q# P& ^/ B0 _5 {& M) s6 Y9 S报告: 她在炒饭呢
5 B% M* l' x" S
) i' {7 x! G0 ]留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
: v: O6 k5 r, q) h% Y' n$ W如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
, U4 E$ W. H9 n/ ^
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
0 K1 p" G2 F- G4 ^普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

. ~* G3 I' w# C* T  e, U; l上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

' v- d% o' w& b- N0 O, |看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
6 V. `* b' E* a# u
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
0 F; F* K+ w$ A* N" Q4 l& d$ }8 V2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
/ H3 C& y" X8 m  Z3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
0 `8 Z  v! S* j% O; X. b4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
9 p* {% e; Z3 q; {7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

. n7 Q- @2 P* U& C
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

4 @% w# r, s! \8 z手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

! @) r5 K# z8 T) F5 I

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
: }' z3 |- c$ S筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

7 W7 z* b8 Q0 Q# f) _# X7 W6 F看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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4 D2 ?2 L1 g. U% J  A" @到底听谁的我