呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
+ G- N7 C1 P7 n: ^" O# y
; u6 }% s/ y3 j7 F/ g: Z谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
) ~1 ~/ \! m, F8 h0 L# R如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

+ m5 c% k0 w' `' `3 W高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
* H, v2 e5 O  P# ]) C$ M
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
  A8 \% t# \6 ^  J7 O
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
! I. m( t$ K/ v) l% D  ]报告: 她在炒饭呢

( ?2 c" c' J) e6 z留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
6 I( A8 h- ^& ^4 L$ J如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

: t- Z  o" r3 S2 I3 p& g. ~
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
3 L- w7 |% C1 {# I普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
/ }; U: ~% u6 c3 b" {$ A
0 E5 M4 c: [$ H. t1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
$ x' F* s5 y, ]/ X) D4 i2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

6 H' v; t' i" v, V3 A( y
; F. x  d4 w% O+ y% _可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
1 W7 Z* J  q4 I& _
9 x. P  P+ c  {& U, A& }# ^手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
/ L' x0 L7 P/ y1 r
6 C7 f: W; b) e3 z6 M- S

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
/ J3 ~; L$ d5 j) j- ^7 [筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

# ?+ G" a0 U; S) [5 q- G看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我