呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
# x  C/ Q# M8 t8 {
" x4 h5 B; f# X: v9 q( S留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
7 ?8 V9 z' N! v; k如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
2 Z. P/ ]( F- W  X
. X( b7 m2 P5 @4 A0 G& c: y高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
7 x" r8 f$ i( Z( e+ P还

: _( h8 F% [! ~( U0 C7 t各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
2 I" s/ \8 ?! Z/ W% }
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

! t. K/ r/ J6 i4 x. S2 o留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
% M" s0 @* R! ]! R
- h8 `" ?$ F. \8 s' r" |, O0 DBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

  `, f$ {) ?( s看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
$ P; y' B4 l5 Z0 `/ o2 U8 w: _0 I
# C4 w( L) A" ^1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
. J8 b8 n$ ^4 G: I* e2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
: O8 T2 ]* r; p  Z  [& b6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


' J+ l' n$ t) ?' p" D! K可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
& z+ h8 W# P/ W, h
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
& V6 s( `2 Y/ B1 j

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

6 B1 ^1 C+ b4 {. d9 g) n到底听谁的我