呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
$ i; k% q- n$ s% _4 {
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
2 b" q% g+ A! n3 @3 o1 x' S3 I
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

- k9 [1 q" J) H: V6 e$ J高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
/ n, ~, s% |, ?( l% Y还
0 T8 z8 q1 P& [
' S$ e1 J; q: }+ _. c1 {% s各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
; G# h& L: u) Z, A报告: 她在炒饭呢
5 d0 N$ R9 d! K4 X3 O
% K+ s5 r3 j0 M( w* }留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

' d6 f; |' H* B/ k  i
6 U' N) V& a, m9 B3 U2 M大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
2 E$ X4 j4 M# B- s
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
+ `- j' E) e4 t4 q" ?7 Y# f普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
0 f) ~) I& m7 y3 P
; B2 l* G: Z0 b  j看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

( W: }$ B, F+ F% x* V1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
6 z9 h& d" z4 `! ^  O7 D# H3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
- ~( _: x* h: ]6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7 F- b& K% z6 i3 l. r& C* ^7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

7 a  \- |6 S9 U9 Q
% t+ O* t" L6 R* @可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
- Y/ |0 n+ {) u+ d- ~
# b! S, D9 H8 Q( f手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
! t/ R% w# G" @0 w

) w# B8 }1 F: z" E

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

! W: o+ G  O6 I, b2 e$ t7 P看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我