呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

6 d/ p' b& @( L( Q! @留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
7 ]' {; v- S! d; {4 ?1 h如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
4 I' a# x7 u0 r# C& e" H
( k' O6 V% t+ {1 q7 n* r5 y; O" Q" h2 V! `高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
8 t# [& [- }& U! ?还
9 ~# q' z% c- ]1 z3 b
; [* s! ]2 }$ [1 S各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
9 h7 t. F/ @" I
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
( v3 O! m- i. f+ p! |1 X
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
! M) a6 O) W- c5 W& ?" U( u+ F如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

! C1 F$ o1 `1 k0 T! u+ K3 p6 a大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

5 u9 Q: D: o4 g3 PBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
; V8 l0 ~- ^7 R% H0 T
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
5 t" J& ~5 y! N$ K- ~+ ?
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

5 P  m' ~4 b' o6 X2 B. K9 t, a/ z1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
( H9 L( h7 X* q2 i2 i2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
9 O: y/ I# r- K: G+ }, M3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
+ d9 ^4 H; w  Z* L1 A4。糖 80克 --- 1/3杯
% V+ F; U1 i) l; m3 f( \* _# j5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
$ J7 u8 @# ]8 `- @( @( V$ s6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

0 [0 E- s- M0 {, M
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

% Z9 O: Z! G  a6 T/ u7 Q上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
) h$ G4 E$ x2 D: R. `筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
* G7 U; F- X' P8 V1 F
- Z+ {7 j5 {( F# {4 v看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我