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猪蹄的十种做法(zt)

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发表于 2004-10-22 16:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
十种吃法吃猪蹄  
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, E- d+ U# T, w/ v& U3 J% {http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26   东方网-深圳新闻网  
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" L) ]! Z' |, v8 w7 U5 i# |) y: w  1、卤猪蹄
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  原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 / \% S7 q2 U& u4 i) V
  制作:
/ k- W+ E5 R8 f+ o! @9 e- R  1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 - J" q) I1 G0 U2 b

5 _! _% p! b$ ^. m1 m+ _  2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 0 M" @' ?5 g4 F

! Y5 s% f. J1 z( x0 C  3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
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  备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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  2、葱炖猪蹄
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  原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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  制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
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  功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 4 [; W. L. z6 E- y
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. h. ?6 }" U' x- G8 i 3、红烧猪蹄
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  原料:猪蹄750克。
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  调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
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- Z3 n2 e& W, p3 B" \3 e: U& U  制作: 0 g, Y9 U" g5 n7 b" j6 R1 e
  (1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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( {5 e% ?! t& `1 [; ~  w  (2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 - [: Z$ E2 f, S$ [$ I: T- Z
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  (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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  4、猪蹄瓜菇汤 9 a2 h2 T% n' U0 @2 E
  
5 {! k1 J4 V# Y# M/ Z) N  药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 " q0 }: P" M  q4 i
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  原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 : y4 @% L3 O  @7 ~
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  制作: 4 h. T+ Z; b# b3 P( c- J
  1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
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6 z* E+ e7 E2 g6 U  2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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  3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
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5 `, ~% R7 `. h# ~2 Q! T  功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 / ^# N+ o6 `5 c7 v, Z2 f) z% H  g

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 5、大蹄扒海参
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/ ?3 l" W. ^. Q1 Z% `( _, P0 v  主料:水发海参750克,猪蹄2个。
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  调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
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  T) F  y4 a& V7 W  制作: ( a% f: S; J. J: \# h$ R
  (1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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) ^+ k7 x$ M1 U- m5 @  (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
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5 k) f) I7 f9 W6 |6 _# M! {  特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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  N+ C2 F0 x7 o' K8 @0 D  6、卤水猪蹄
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  请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说! ; D, `, c8 E" ~$ y* `7 ~  \

6 z; W) }9 m7 o! v9 T# ]/ X( h) Y. G  再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
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  7、红扒猪蹄
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3 V; w& N" p- t! Y9 \& }& s  原料:肥猪蹄四只
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5 R$ H  ~! {1 r制作:肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
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& M: R8 `4 M& `3 {2 L, x7 T7 v  将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 * E/ N! z4 ?6 c) ]' ~
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特色:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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  8、红烧猪蹄
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) d4 t5 A* o7 E1 l1 s1 m( F' q  主料:猪蹄 . o& T4 _8 F1 }" {- m  b
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  调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. # O1 v& m' I4 D7 d6 Z3 G

$ z1 [( X# q3 h1 L! ?: I  方法: % B1 ?' ^: @( G% Z- P3 J' a7 k% [: g
  1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
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, a1 Q$ N) a! ], x( l4 k  2葱切段,姜切片之后用刀拍松. & w* _9 Y. P# u+ {2 C8 H, Z2 N

( W" f6 d8 z/ g! R" }! J  3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 # @! M/ Z0 k4 _# F
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  4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. / H. @+ k) n% D& b; o
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  5烧开后,加盐调好味道. " h$ K* c% V4 q6 r! o: Y

; \$ [% j8 e1 z  6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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  Z3 Q$ ?2 N  }" `1 E  好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. ) ^8 {/ g: L4 ]8 h5 z5 U

" A  W0 H) ?( K; h) k$ g  9、猪蹄醋 5 B1 g$ r: ~/ Q8 V% X  _& c
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原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
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9 Z/ I& ~. @# h& o+ x( ]$ G  制作:1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
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5 [) v9 h; c& e9 M% x; `$ Y$ J  2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 / z3 U3 \# o" ^9 q

. \: E4 l9 P) U% ^4 D# O  k& a9 Q( z3 N) X  3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
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  10、冰糖猪蹄花生
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  原料:猪蹄、花生
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! ?8 `7 ?# J$ M, t6 [制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
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3 b( k# X: i2 P6 s0 U8 U  2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。 2 Y* Q# g6 D! F3 Z
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  3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
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/ @! W+ w  I. w& j/ p1 ~5 H  4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
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发表于 2004-10-22 16:36 | 显示全部楼层

猪蹄在这真便宜!

鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2004-10-22 16:41 | 显示全部楼层
:(:(:(
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楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法,有一种就够了啊
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发表于 2004-10-22 16:46 | 显示全部楼层

我一般都刮一刮,但是猪蹄上的毛总是刮不干净!

老杨团队 追求完美
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发表于 2004-10-22 18:39 | 显示全部楼层
Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
) j2 k" V; w) T8 \:(:(:(. w2 u: v, M, n7 U% S
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楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法,有一种就够了啊
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用夹子夹,夹子嘛,找女孩子借罗,
3 F& z$ {0 _7 `& H# ]猪脚丫的毛,可以用烧红的水果刀(刀不能太贵,要有柄的那种)快速刮刮。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-10-22 18:42 | 显示全部楼层

用夹子夹比较费劲。

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