 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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十种吃法吃猪蹄 . e9 h6 o" m& [7 Z! _' l) {
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http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 东方网-深圳新闻网 . S1 u2 K+ l% ?- k1 n$ J
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1、卤猪蹄 3 N/ Z; V& ~- f4 z
* j D( K" M$ c6 ?3 a) l2 A 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
( n4 o& Y* Z" o& ^! m 制作:
, O# @: t5 @0 f! } Z8 Q 1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 * ?4 V& `) E9 | r3 [1 l
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2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
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, ]( n; i" @' Z' a" r 3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 ) n$ G" Y/ b; ^- ~, i' A
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备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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- n3 b" {. n* J- e3 h9 r 2、葱炖猪蹄 0 f4 Y; z4 A& _ g% n; f
% q4 C( Y" w6 @2 X2 _ 原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
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4 d4 _% q+ V7 i. f% s f 功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 ( b! f+ w; W7 Y7 u
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, E, d% c# s6 r+ N 3、红烧猪蹄 9 k/ g( q& @$ U- \: E! U7 C# b |
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原料:猪蹄750克。 4 K% u$ J/ R) y
( R3 U. ]: G5 e! [/ y 调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
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制作: 1 w* x1 R8 F7 T1 C( F0 S/ C
(1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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' a9 O2 W3 B3 ]2 G8 a (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤
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药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 + b, W* T& O( ?$ q1 n
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原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 8 G8 c. o! H0 V
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制作:
% h& b6 u- u) |( G1 a) F. M9 v8 b 1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
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2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 9 ]$ j' R7 P$ u
8 C# |: n/ O9 F 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 # c4 R! L% b- w: L$ h% y
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功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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6 F4 x+ [3 T. A( U+ N, V 5、大蹄扒海参 : r! w9 s6 T0 d' p
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主料:水发海参750克,猪蹄2个。
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调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 , l! y- q0 m v. U( ]
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制作: 0 Q! i' G, N/ Y: p
(1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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: E1 ^& |' e# U C (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 4 E5 u) u+ Q7 O1 C
5 L) l U8 a% F+ p, E 特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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- R" f6 g) E: n" j' ` 6、卤水猪蹄
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1 _" U0 E. O& o3 w7 c 请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!
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) ?5 m* p. }* Q9 I N 再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
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7、红扒猪蹄
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原料:肥猪蹄四只 , L2 A7 C4 C1 S6 y. A# r( ?
! m0 ?" \ H# E( M制作:肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
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9 R8 V, P8 i8 s! \6 F- Y- J 将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 ) z [! Z7 v- K" n' a, A1 O; P
1 A7 U. T. a+ M1 V$ D8 l特色:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 9 ~: ?: z7 }5 r) P( S' f* S
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8、红烧猪蹄
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& v9 _3 z; ]1 F. ?; b6 o$ u 主料:猪蹄
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" D1 I; z6 a* j8 \2 q- g% G 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. # c# {3 k4 q% E9 T: a" A
1 D6 M: P. I: f4 D1 i2 W 方法: 1 ]# C/ ^) r: \: g. W
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
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2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
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/ p1 o+ e# i. F# u$ [1 v 3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 $ [" w/ U4 y" R( s* Y! k# ?' ]5 S
) x, \$ [! e! L3 q# j6 S( p: o6 m 4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. ( T7 o4 O5 t" k, B1 ~
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5烧开后,加盐调好味道.
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5 |7 |( Z3 ~$ u 6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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: W" M3 ~. K) ^ 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. / U; c9 E B( U' S7 c* B
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原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
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" x: B8 @+ y9 V0 G" R 制作:1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
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# U# P, T2 E7 T$ |8 G; d# F 2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 4 ?6 [) Z, [ |6 y
% l4 E/ h) G5 d3 p 3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
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10、冰糖猪蹄花生
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1 K6 W. P. q: L: |+ j5 ~ 原料:猪蹄、花生
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+ w! q) Z! u# k2 R制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 . v& i8 F: W2 j) T
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2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。 5 B5 [2 M* T2 u( I
, O0 e1 R7 B8 p5 w/ o7 h 3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 ' b t+ k# M" r: E
7 }3 W) }9 \& [- J, `% U M1 x$ g 4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 |
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