猪蹄的十种做法（zt)

lilian

十种吃法吃猪蹄  
- E/ S5 H; F9 T4 Z
--------------------------------------------------------------------------------
http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 　 东方网-深圳新闻网  
. a. [/ P9 K9 X2 D6 q0 p
　　1、卤猪蹄
　　
　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
　　制作：
　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

+ m+ N( x5 U: K) J! \6 m1 J" z　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

  c! |: M" S+ f" g* P% `- g　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
: G' o5 L! \8 U& L6 y  g# u& w* s6 J
' S; B3 p1 m/ Q& N　　2、葱炖猪蹄
　　
　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
9 D/ Q" w! |3 {5 U5 l& I, a
1 S% l* o- ?% t2 A6 D5 [8 d　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
, O4 A% }+ u- ]; u1 p/ A1 @4 i
  ?  x6 h/ m! R+ `) o) o　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
6 x3 @/ R- k& S& \
　
) F' p; S( _' N' y$ y' H

/ P5 Q5 f$ C+ B2 q5 C5 E* l# s# j& E; g
2 u" h* w+ I  v' E& `4 `  y　3、红烧猪蹄
　　
4 e3 M! m& ^: x, k5 ]9 H　　原料：猪蹄750克。

# f8 ?0 ~) i( g7 W1 V' ~　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

- c& F( b; ?) G! Q& j2 ], ]2 ]/ h　　制作：
% i7 x' i$ c$ S9 m% a　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2 C' U, V' P. ~# O
　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　4、猪蹄瓜菇汤
/ B) G- o0 f1 P8 p) e　　
1 e0 b9 x, c; ^　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
" D) m0 v8 a. T- f3 T( ?( O
2 p3 R1 S: N* P5 k　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

' B; G+ [9 G/ @; g6 q　　制作：
0 I9 j* H" E. T: [, U  S　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
5 D) x3 n* R0 k. W4 F& x/ c
0 C" ^0 G* K$ P5 P+ c- t; I# z0 U　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

+ V4 s6 [  p, B& v, _　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
0 R; ], c5 [( v1 ?0 m* S0 O
　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
) w- i$ w3 m; I: J8 _: Y, ]7 c
% |* N6 }: ^5 z/ E6 N) {4 i0 D

0 K" d6 u. ]# W6 W4 c2 h% E0 r　5、大蹄扒海参
4 r, s  g' i: r  J# k, f/ ~　　
　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。
: J) e2 G1 A2 @7 }
　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
' t3 @( U* K' a' f2 f6 G' u5 Y! S
  A* l) j; Y* n3 ]　　制作：
, L4 k, [1 ]: O$ H3 @　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
, ~- @$ o3 ~6 A: y8 [0 _9 R
% t* p8 ^' g( O1 Z. f　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

　　6、卤水猪蹄
, l, C$ s% l. J% ~" v7 u8 N　　
　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
* i3 K+ C" V; `2 j* d
　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

2 q7 u2 D6 b+ r; g3 P, E% s- x

8 R8 i  T) k, R$ H1 [6 F7 {　　7、红扒猪蹄
! f" A/ P0 B( q5 a: m1 `2 N3 x% v　　
　　原料：肥猪蹄四只

5 N( {! x* d" J, t& B! y' i% P制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
) E4 {7 r; J+ r9 j; X
1 f; C4 V/ k/ ^" {( G9 H! t; s, ]7 [　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
! Y/ {* A2 K. z0 ^$ n; ~; V
% v# {5 z4 Q9 R特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
$ ]4 h9 q) Q. l% f9 {$ z* k% n
* j: d/ a& u5 C( G' g　　8、红烧猪蹄
　　
　　主料:猪蹄
" s& E* |6 _! F6 e2 g  C2 J
　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
# F2 V& D- N6 @6 x  L/ i0 k6 X! p
　　方法:
; x) J. ]  V5 |! m6 }3 X8 O) l　　1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

　　2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
) u9 J7 \' M" H$ m  b& j. D' i( P
　　3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
$ @5 I( j! Q* z3 O& R5 Q+ b  T
" }# l  L0 q( D. J　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
  v, h! p& d& h3 Z+ e* E; }
　　5烧开后,加盐调好味道.
  h. t) |( F/ s
+ T- x. [. l2 y" O  s　　6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.

8 L, B* V4 k" q& F4 H　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.

0 X  A' \- k; x+ h4 y! A8 ~% Y5 Y' K　　9、猪蹄醋
　　
/ h  L; _: d2 t; w7 `# ?原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
4 p9 F3 Z( n! ^, I
　　制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

* ]( X3 F4 ]$ b2 z( B+ Y　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
5 p; m9 H. W$ _2 X  M　　
/ ?% o/ G8 _+ t$ b8 F. T2 ^　　10、冰糖猪蹄花生
2 }# [5 b+ ^. o6 Z5 `( a　　
　　原料：猪蹄、花生

/ @0 w8 l6 d" ~8 k1 k, A制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

% s2 V( z7 Y+ E  Y　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
: n' K& j+ I& q
　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
. b  c# @0 r( x* v, m6 A* g" x$ p: |( ]
　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

玫瑰上的小蚂蚁

雲吞

:(:(:(
5 h" A. j, |: T
2 c" K; v# d$ ^楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

玫瑰上的小蚂蚁

只想赚钱

Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
; Z7 K" l8 X: w2 a:(:(:(

楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

; a) x" X) s& a
- @  q" s& q& T' K3 U8 H用夹子夹，夹子嘛，找女孩子借罗，
7 R2 ~, N* P; c猪脚丫的毛，可以用烧红的水果刀（刀不能太贵，要有柄的那种）快速刮刮。

甜橙