东坡肉

爱吃美食 · 发表于 2007-1-19 15:06

怕胖的MM就不要学了，反正俺为了吃什么也不怕。
1、买带皮五花肉切方块，我是切的大约3cm 。
2、开中火，炒锅加油及冰糖，等冰糖变成棕色冒泡时把肉皮向下一块块入油锅，等皮变红色并起均匀的小泡后把肉转一个方向，最后让六面都成红色。
3、锅内加黄酒（或料酒、米酒）一瓶、香叶几片、草果一个、八角（大料）2个、花椒少许、肉蔻、丁香少许、干辣椒一个、小茴香少许。
家里没有的调料可省略。
4、大火开锅后关中小火煮约2个小时。
5、肉烂后开大火收干汤汁。
6、装盘。
跟米饭很好吃，我有时也把它剁碎夹烧饼。
这个肉的关键是不加酱油，因为加酱油烧出来的颜色是发黑的红，加冰糖烧出来是晶体状的红。我做这个菜也不加水，因为肉本身会出水，加上一瓶料酒，能把肥肉里有油都逼出来，肉肥而不腻。
俺也不加盐，因为这儿的酒都有咸味，这肉品的就是它的冰糖的甜和酒的香。如果你口味重可根据情况加盐。

stoneflower · 发表于 2007-1-19 16:04

最爱！

国内餐馆我最爱点的一道菜

hbc · 发表于 2007-1-19 16:14

万年小腰 · 发表于 2007-1-19 17:21

咔咔 · 发表于 2007-1-19 17:38

肥肉够扒就试试

单身情歌 · 发表于 2007-1-19 20:30

传说中的食神啊

tyrochangs · 发表于 2007-1-20 00:10

像红烧肉

冰糖葫芦 · 发表于 2007-1-20 10:52

原帖由 tyrochangs 于 2007-1-20 00:10 发表
% L# ?; e% [5 x. x# S& n/ q& I像红烧肉

不要要求太高

轻若幽兰 · 发表于 2007-2-1 17:56

流口水呀！！！

宋兵乙 · 发表于 2007-2-1 18:25

偶在三苏祠吃的，不是这么作de。

天涯明月夜 · 发表于 2007-2-2 11:14

这个做法很不正宗。。。当然正宗的在这里恐怕做不出来，这里的黄酒都加了盐，郁闷

爱吃美食 · 发表于 2007-2-2 12:42

所以俺做的时候，有时（有时是指家里有）加自己做的米酒。

crrllong · 发表于 2007-2-6 18:18

太诱人了！可惜现在要控制吃糖，郁闷ING。

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