有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
* h4 i( _3 K1 j3 Q- f/ p麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

! \8 a% B9 U2 F9 j% ?怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

- f+ [- W' m5 J0 \2 ]怎么发酵啊？你会吗？

1 X: e. b" Y8 p6 J. H6 v" J9 K用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
! a7 }, n+ f! q1 A$ L高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
# Y+ ~/ H9 U7 Z9 ~俺们公母俩想了

$ K' G, o9 d4 z, _' T( E1 Z 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

6 V$ [! A' ^1 D' e[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

/ G* D; o- b8 A) S2 h多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

$ m! ~, q+ ]" v8 B) L我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？

, V% E3 r/ w2 X3 p9 j$ N多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

8 g* n. I- m# D) R 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
, o  W9 P+ T( R0 j3 P
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
& L$ z+ Q9 }$ p+ M
绿豆泡水一天
: c. r( Z# b; ^绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
- }( J" Q0 l8 D7 D8 J访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
7 U9 M0 s; C; Y$ O1 e" _, I再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
, B/ q% n/ b4 N  d- j3 I4 H
吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
, {3 Z$ e+ g- H5 }$ h- h# `看我这么做行不行？

* v% f$ `, [! A+ ]! X4 W0 I绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
6 I' c/ S- z1 S3 g1 u) O访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
" c# u1 r2 L) }9 L5 X" |; V阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

1 U) Z# {5 o# w( J( P留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
7 C  Y3 G) m! I& r2 |9 `$ |
: t' h+ l/ [5 n; p& ~# p4 j留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

* p# C0 {/ k; _1 @
- ?- L# M% K2 {* x明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

* G/ L5 u) g$ a$ H% ^4 F
就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
; |0 \! e; l* s% w

& |, `6 ^9 g; p, \就是dage说的那个咚咚。

( D# ^" F- m$ o3 U( L3 O6 |0 {2 ?  ^味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

* f' L4 ?  C+ `  Q 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


+ S9 I9 v) U; b7 N就是dage说的那个咚咚。
' X5 ^1 p% W! m" X6 c: |6 q
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表


不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

6 L% l! G' x5 `" A7 d4 k! F% Y4 F" ]
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
' Z% R* y$ ]7 M( \
2 x, i; w/ q4 G0 B" _
, L! _) p6 p) F) [7 N存心捣乱！鉴定完毕。
/ V. a( m, d9 v! N* ?, F' n我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

; K% K9 o  k3 b
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
  ^$ [1 X, R- [0 m
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
' A) j2 w2 r0 I; t' G9 X# k/ \但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
  r# S  N  K& i) n' G3 ~【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

2 j; G8 Q: w% i4 o# @1 I
谁拉的巴巴?

' v0 `& a7 |1 v9 I3 l这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！