有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
: J" T8 T. W  i$ E: `

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
3 ~6 F) M9 ~" i" y! B5 f
7 b+ j0 B0 e/ R6 R' [( q- |# A怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
0 k  [9 h: q( n. c" k炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
4 o& O3 F, f# @: c6 R3 d# b2 _- x高人呐

/ _" z% l; g& X4 X) Z2 o7 L, s+ `不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
9 i0 h9 O' B( Q* [& F1 I俺们公母俩想了

6 m5 O  Z; F% R7 G9 o5 E 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
5 w, q, p- o7 |3 h8 v炒麻豆腐用教吗？

. i2 @7 N) f8 T2 s7 X高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

' S2 X" }" V3 z0 |我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

. F( @: J' P! s9 z- E' \高啊真高！您祖上？

+ F* M* ?+ p- |( N# H! r8 c多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
6 m' F. d- @+ N, g
) @9 g' b$ Z8 V; D, h 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
) s9 {) c# Q6 C2 U/ }7 z
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

8 S5 p" D; p. v) }, x绿豆泡水一天
& @3 a+ H; f8 \4 M$ u' A6 J" q绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
9 \: U1 |2 N1 _2 {/ N/ C' s访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
: ?4 C- `6 v2 ~* E) F) ?. i6 j再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
3 u! q8 j  s5 Z6 g! W看我这么做行不行？
  v( P) W4 S3 N1 E
8 F* {. v: y8 f绿豆泡水一天*
4 W4 v# z) P5 {# [绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
* r! F" Y9 K7 ?9 b访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
* T8 B& o- ]( d/ B  ^  ?/ [阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

0 r" [- t' o! w1 i  [2 `留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

; S/ @' a( O1 p明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

# H9 J3 M6 \" N2 x) g; r3 M) S我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。
% X7 P4 W& [! S; [$ @
3 k! o" N/ R# d, q+ ?& c+ v8 \味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
! w( `3 h) g# b5 c( r' `" D
+ i1 B! K0 [% X9 z5 b
1 K" _, v+ E+ j: @. g- W就是dage说的那个咚咚。
' B0 ^4 m$ a8 b/ O+ h+ {. z
* S1 [$ h. ^" V1 O味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

( Y7 |, q7 c, D9 F& ~, ]9 g4 K 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
1 a# ?0 T" y! h; R5 ?9 s5 |3 D

就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

7 [# P9 T8 v* c1 x+ m0 e) Q, M
) W, w  H* X3 j: C* {7 X1 `5 J  V 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

8 i+ Y- \$ T) P. b
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
, J7 q1 E7 n2 K6 ]( g# e6 P
4 H) P" q2 [1 x- i3 {( }: K
存心捣乱！鉴定完毕。
# P5 C, @/ h- Q/ C4 o我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
, S+ Z+ [: @. k, H5 ]6 P& e4 @+ l5 X" v
% y( a4 J* f4 i0 A0 k  U# f+ d　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
8 u7 X8 w1 F  l% Z" O" z但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

! m! W0 ]( i4 d
3 N8 P5 K" c/ S谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！