有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
3 T9 j2 j0 Y( U; y% k

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
( ~9 C! i7 l4 j. X
怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
+ d$ u1 W6 V( D: @' q( f6 U6 l7 x高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
5 q5 `( r1 `% s( `1 j% O5 _
, S8 {3 B; v# b[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
. H$ s' V3 V, M1 p, o34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

% R2 o7 g0 Y2 k3 f多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
  q6 K1 G  Z8 ]: s$ t) j
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
/ q( ~9 Z- C. ~& A3 ?发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

7 O/ g0 ]2 y( k4 q; A: m 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
+ G, }$ n' Z! ?4 b
+ I; f& ^; V/ z! m' U4 I8 }# F你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
8 ~) D' J* `( k" V+ b绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
( Y7 N( n: k7 h8 y2 m访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
  |/ D7 Z1 a& q: y! i  W* R再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
, s: x# G  w% V$ L2 k7 |" K
# Z. x" G; U  F, H7 h7 W6 r4 ?8 ?绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
2 X5 ~3 @3 P9 E' ?* T阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
$ K3 P7 ]! p0 R# h; i5 u, ^
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

: a! p1 f* H- J/ I- r  Y5 ?" ?( {
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
7 U( B3 Y; \/ ?/ H这是什么东西啊？
2 W$ E4 Z7 j/ |% A
我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。
; \' a" E' b3 L& h. f% [0 i
& e0 K& c& h" s" T. a3 W味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


/ P6 o' H* q2 L, }( K$ B; }' s就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

9 ?3 @! G" {7 n& d. T5 b
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
7 a( h$ d+ W8 b0 D9 R* {

就是dage说的那个咚咚。
0 }: P6 D+ n' a+ C5 o% O
8 k- p' V6 ]2 L4 k味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

( y" ?7 s( T. l5 G3 K谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表


+ Z# ^+ b1 A3 ^8 z 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

0 S6 G" R+ M% Z  _0 m" }9 V' N% m
存心捣乱！鉴定完毕。
- C4 n2 e% S+ o2 a4 r9 h: u我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

3 F3 v" K. J: L. N! X* ?
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
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　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
, T5 K' n6 m3 e  i9 H2 Q
- k% z, S0 D) o* @( a9 H+ V
谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！