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有高人会做麻豆腐吗？

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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-15 11:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
俺们公母俩想了，但是查不到菜谱
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加肥猫
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:38 | 显示全部楼层
问问温柔。! y! }! G" Y. K# S4 o  t8 J' ?
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:42 | 显示全部楼层
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 11:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表) B! U2 p3 y/ m6 l0 B7 Y
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。
4 m" F" _% |( ^. r% f1 L
怎么发酵啊？你会吗？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
$ h% L; a, @: ^) O! c- D
/ ~- o0 Z6 @6 w. q2 O" i怎么发酵啊？你会吗？
% r/ w7 Q  A- z) R9 Z
用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:02 | 显示全部楼层
几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。+ q& c* y! H' }3 m/ ~
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
34大妈去泡绿豆了吧？
7 G3 U: o8 @3 N/ g炒麻豆腐用教吗？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:12 | 显示全部楼层
如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:33 | 显示全部楼层
北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
高人呐
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:22 | 显示全部楼层
晕，还以为是马破豆腐涅。
理袁律师事务所
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:23 | 显示全部楼层
原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
, q' z* _1 R5 e6 t) N% e$ b5 W. y- k高人呐
3 C5 M+ L, ^4 k/ j$ M' Z
不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
+ v' X+ n- h* y2 H: ?俺们公母俩想了
3 U1 x4 F. O! g" S' Z" v) H
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
! G+ R( {9 D' M+ e
/ ?0 L- x  X) ^( g[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
, A8 O4 v8 J. {! i5 H34大妈去泡绿豆了吧？* c# n6 U$ `' c8 }6 f& U: C/ `0 b
炒麻豆腐用教吗？

  s% ?0 E9 h  G; A& e高啊真高！您祖上？6 e0 Q- b( {& e+ W

: h$ ]4 z4 ~) R5 v1 O0 T多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？
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Lazycat
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:31 | 显示全部楼层
这是什么东西啊？
5 S, k, Y, v( F3 {
7 a* j0 M4 I& `* d2 G我居然没听过也没吃过？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表4 a: t1 _/ A( d; P6 r

/ d- Q3 y3 o. }. u: Y高啊真高！您祖上？+ E/ u3 }3 H6 H/ a5 T% F' N

* K1 V9 u. ^/ K多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

0 l; `& s1 H& G( I准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。 4 Y; r) j; V2 e: q9 m& V- k
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:20 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表8 S( f2 N; V( |
0 K: T6 K2 M* G4 h" y: y
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

" t/ m* ?9 [9 G5 B" w/ Z& U/ C" z不是不会做嘛！
2 D. \3 u$ o# u' |9 O/ U9 [2 d+ r( R' U' t* F& G, p
你满意了吧？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:41 | 显示全部楼层
看我这么做行不行？/ G( w, u# J. @: q3 \1 n0 ?; P

/ I! A4 T/ b3 v) Q# _! t$ N: G$ v绿豆泡水一天
8 B3 A3 ~& C4 W7 h9 D8 s绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）% o# u+ e0 B: c  {9 O& }% W
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）4 W' v& C+ v) q5 H) z, T* Z
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
0 v) A" T- |5 K9 Y2 P& o/ T: m3 b有酸味即可食用
( w5 y3 }, [7 e" h' F! J4 c再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
2 z7 m9 N# ?% b/ J
. u; a8 P0 g, C# e; i吃您放心！会吃着呢！
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
! L- F- A$ B" M- |看我这么做行不行？1 Q* G. {9 @" E, r
: B6 u: X0 I4 l8 T/ ^4 _6 B
绿豆泡水一天*
, j+ o* `1 N' `- @) O  ?绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）: ~1 Z1 q( z% B
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
, S! G! N+ ]( P: C阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
! J% J+ }: I0 q+ |有酸味 ...*
, H" R. \# G4 O- U* b, L
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:34 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
0 m* v8 q/ s$ ]3 c# s3 d1 [  W: A: K* O5 z; J% `3 k
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

5 O9 l  y$ G2 @
7 f1 h! r! ~, U( n5 ?明白了！多谢多谢！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表  {8 e* R4 G! Y3 d8 J0 o  V
这是什么东西啊？
# Q2 ^0 D, Q( B7 g4 q
, x% h9 M. m5 `7 W- {我居然没听过也没吃过？
+ _: j3 s1 E( N

  l: X; x5 Z5 C. v就是dage说的那个咚咚。. B3 C- ]1 C6 g- G5 d" d
/ A/ e* F1 P3 \) S' ~
味道是：酸香型。好多人不爱吃。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
* Y0 ~6 k: C, X- G& b5 k9 k, ^; r; k
' m8 z7 k) j2 R# l: @6 B& z) e, b3 O# n
就是dage说的那个咚咚。
7 i+ `% [# ~. ?3 `7 R( T( j& M" H2 r, F2 h3 n8 g2 x4 e' d) E- K
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

2 M6 E+ w. t1 ^% k: H
( o' O' b# E4 y, E+ v 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:05 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表/ `1 b5 K8 k* A! W- O7 O
8 O% l9 o, h9 N, n
: u- J1 e1 M4 b7 k6 T1 @- Y
就是dage说的那个咚咚。% _8 A# Y( y( u$ x4 f

; U# O9 v, h4 I+ c味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...
. }8 W' s0 ~6 L/ C: M

) g) j* u6 ]; e7 D3 n谁拉的巴巴?
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eastroster
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:13 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
" n; Y% r9 X2 {9 V( G% b' Z- g
5 o4 e' ]: D% _# Y: [+ f- Q
, u5 Q: P( b9 q6 [7 e9 \% i6 R 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.
- B4 d2 n8 G; t! Y- h4 k

4 K% }5 a# w7 M( l& v8 b. d/ T8 j存心捣乱！鉴定完毕。
3 I- z* d7 R; Q7 Q0 o% \8 z8 B我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:16 | 显示全部楼层
原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表% J/ z! Z4 N4 B3 i1 @# R+ N$ e

- K9 g8 U6 f* ~- m  v/ u; v' g- F# v, e. I8 ?3 y* H/ w" _/ U& y% N' {
存心捣乱！鉴定完毕。
; w: s0 x* ^$ ]6 g我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。
) C1 L  t( v/ r: H
% u. a, ^8 k. h% X9 ]4 k
是你的成品，你就赶紧承认吧！
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:49 | 显示全部楼层
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。$ l0 d+ C- G* K; G* l2 a2 [
8 s4 O9 B! [( X- D) U
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:51 | 显示全部楼层
是像！众人皆知地像！
$ q6 F( j6 ^* V6 V  {但是我和你三大爷就好这口!
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
9 p0 w* z" Y1 s7 S% C0 A【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...
我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:57 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表' f" p4 p) f- D; V- l3 s, f! j6 k
* e# `5 k5 o/ ]; E8 L

6 J6 I8 ], A4 N" T0 w* [" ]谁拉的巴巴?

0 `% }4 R8 [3 q' i这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！
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