有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
+ v1 T/ k4 D' X+ q- L

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

; T3 j4 w$ s, n) Q怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

怎么发酵啊？你会吗？

' v& B. t+ E8 C) h用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
5 r. T" I2 p4 V, Y$ r0 ?; b2 `俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
2 K$ Y+ \6 x+ b* D! L
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
. T* U; n) I2 G8 _0 Z6 T炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
3 H; _/ P6 k$ ]& p6 X0 p
! s7 ^# q, t8 L1 J我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
, c0 A/ X8 O( F! A6 w  W
高啊真高！您祖上？

3 {/ j& W6 a) m6 x多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

  U& ^3 O: T. Y" f! e8 E准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

$ _* v5 r8 ^# Y# m- K& s4 U2 S" ] 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
: E0 D; L# o6 H$ `' q. |+ q" L
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

  R. D1 F5 ?- Y' P绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
5 K+ O8 L- J/ s" L访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
+ V+ y; C, _& [8 `8 {* d2 ?0 s* D  s有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

9 z' U9 E% `+ E吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
9 f, ^3 f  V( h4 H3 O, c* T绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
5 R; @0 k* R3 g4 z* |7 E阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
: w2 ]" A; C. ?% u, D8 v有酸味 ...*

* G$ T! v. L, f- h8 c4 |9 n留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

% [9 v% O& X& c7 r6 ]+ }& G5 R留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

! m4 u/ Z3 i$ i# [) _
) W6 C3 g! `. ]: e( x+ \明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
5 S9 I" x2 |! k; B' Z这是什么东西啊？

1 k2 a) ~' }% b# M/ u, Y我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。

" [  F, e6 y: e味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
' M. D/ O9 b' _+ u/ C6 u" s
+ Q1 G( M, B( L7 M: X) E" D
就是dage说的那个咚咚。
' z4 g+ z4 P/ V% ?2 F0 m, F
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


就是dage说的那个咚咚。
3 O4 y7 F3 o% g% Y1 i1 K7 o9 q
2 p5 z" z6 }* ?; P味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

# p2 V6 ]' g5 Q' U谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
) {# T# }& \% }& A+ y
! l- ~& R' G0 f5 a- b0 @7 d" I
: s8 l8 Z1 i$ D. S 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
2 D& R$ L. V: @我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
5 ]% X- s1 Z+ Z. z
9 \# c/ S; h4 V6 E  a( t" {' l
* P# h4 ^0 M- j4 D存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

" V+ F5 f  A+ H0 o! P: V$ u: f: g
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
0 a, k! |; n, ?
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
/ _3 G) F$ E) l' p

谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！