有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
- y- a. b+ N5 X2 y6 a2 A: x

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
# f3 v1 f/ o& G9 v2 z% E6 k" j
7 O, y: z# B7 Z) ~+ X2 @* @怎么发酵啊？你会吗？

. |" C! D, w5 U* S% g* g1 }+ L用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
: j1 d+ A1 N9 n  Y6 ~- b炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

$ y5 x7 |# j( p/ F1 p  `不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

# m4 Z" z7 R+ f# j; _4 W! l 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
2 N3 x5 w' e7 k& {7 k
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
9 f( r" q9 E5 n1 l; A34大妈去泡绿豆了吧？
: o$ y* Q+ V7 l炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
% ]& }8 p. [1 N$ p
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
4 W) n" I3 Z+ I% R( P
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

; X8 P% _) i6 G4 d9 S高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
- m" W% C: T& \( E
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

& i6 j, {) f& K/ f( u1 x不是不会做嘛！

2 X  U; a8 w- a2 S* S& [你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
" s7 r! B( }2 M0 l& J" R绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
% [- J. [1 t6 A# p5 \9 o- _) g8 l7 [' Z
吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

: U! M3 ~$ M5 M5 P8 }绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
# H$ Y. y6 T& t: a访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
3 _9 }3 t$ p5 S阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
0 h7 G/ c) e5 l; ~有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
6 J  I) j2 v( G9 E0 G) E1 ?- K3 J
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
- l1 b  _5 z# U0 ^4 y% N这是什么东西啊？
* `- X# H1 F( s. |  K
2 Q+ G1 i. u/ P: P4 C% c" N我居然没听过也没吃过？

3 h( n9 n! l( d就是dage说的那个咚咚。

) Q" P: D* W& `/ c" |: K, B9 f味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


7 ~1 w* z3 z# D+ j0 I5 B' Q就是dage说的那个咚咚。
- [* h: A  f0 z
9 \5 z. j  J. H9 ^( y6 m味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

+ q+ R: U- ]. }  {
( [4 I+ E& t: m8 }: r2 i( @ 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

( U( g5 ]) e' U& L& M  u9 M
就是dage说的那个咚咚。
$ G3 |4 P: R9 G* X: z
( }, k* m. u. {# S: J, S味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
1 v0 P2 h& a( y, F  f0 p& X+ p; A
' U  T3 F1 L; I9 V0 ^" L
: t2 i# n1 T3 ?/ L; z 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

! m3 l  `3 Q/ g" B" X" r
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


& W% a7 f/ m2 o6 k6 f( b" i8 k$ k存心捣乱！鉴定完毕。
. L7 [: l! K0 k' Z4 h我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

" r3 ]6 @0 V6 ^: N' g2 V) t+ i
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
! E7 W1 G4 \4 n% ]
& I/ v, u, A$ N' j. K; q$ n1 j- b6 w　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
8 m0 x: \9 l$ _" H4 O" c【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


: E* E7 y5 P+ |$ _7 C) J谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！