有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
; @+ h; j- M% ], S1 c

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

: O1 i2 e6 N$ l1 ~1 K3 C怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

怎么发酵啊？你会吗？

  s/ Q' f, s) l0 i+ o6 B  O' t用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
4 M3 ^; `5 y5 U! i有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
9 f8 j  m' \3 L: ~  v* e7 {/ }. @& t炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
  i8 C( h8 |1 M+ B5 r# j, X高人呐

0 w3 `" H$ e; @% v) G1 S9 D# T不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
1 I8 U9 @+ r; i+ D: Y俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

- F9 D& Q, N* x0 J1 X[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
) P6 Q- _, t5 x7 ?2 A4 \! g0 O炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
  v7 ?! D9 Q: H6 t9 R5 t
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
3 T7 v: t/ ^, b. W
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
1 u( S8 ]1 V( @: J5 r. q+ }
高啊真高！您祖上？
; ?& y9 m/ L) W" t3 z, q7 |# u
6 y0 e: \1 r  y8 t5 ~; ]多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

4 n; l1 T3 [: f不是不会做嘛！
+ o) B) D- T! X8 }+ W% o
; ^& J8 Y( |1 Q9 R$ w你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
& c( \  }2 S! g! G: g
; z. N. y# l4 h: [" q' q% O绿豆泡水一天
& L- S2 }- e2 V. D8 @9 X( M绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
1 j- q1 T: J2 J# M& Q4 b! C访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
" H) A: L  x8 Y9 h" c再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
" m  a0 ?% u, u$ ]% G8 N1 H# M5 w
吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
4 c8 [: X0 d4 B" f* ]& _! M$ l
# I" H8 B) q; i' v% z绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
; c" l* E) r" ]- \7 ~' w# a# {3 l阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
' H8 Q6 c; g6 v
# v1 L1 D1 Q4 L; c' Q0 R留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

7 Y  v% e- o. C: y, F3 {  `" S明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

/ D( j8 n+ B% W; s
9 X- O8 |: ]! P" z$ h: ?就是dage说的那个咚咚。

2 J+ A/ v7 a& z$ S% z味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

" L. Q3 \& i' ?" {
就是dage说的那个咚咚。

; e  U9 d# P% S7 v3 E味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

3 ~4 a6 F+ r9 @8 Z3 Q# V
就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

0 Z! P  y' T& }2 W- @2 a谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
2 _" S3 f, c  `% C4 n7 b

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

: T8 ~5 P! o. L* v) ?
2 q8 d3 z8 b7 j  a1 [存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


. v- r2 b* n! I5 ]% K, k$ F% G存心捣乱！鉴定完毕。
8 Z8 F" H* z1 B3 e我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

* N! T( k0 ^# t# i6 M  Z
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
: a' i1 w1 @- ~" c( r【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


5 k7 F$ D7 e- |8 G* l' Q谁拉的巴巴?

( p, N) I4 b8 n  [& b) E0 K+ w这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！