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有高人会做麻豆腐吗?

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-15 11:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺们公母俩想了,但是查不到菜谱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:38 | 显示全部楼层
问问温柔。
; @+ h; j- M% ], S1 c
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:42 | 显示全部楼层
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的,上浮液就是豆汁了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 11:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表! c8 D/ W1 C& d6 R
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的,上浮液就是豆汁了。

: O1 i2 e6 N$ l1 ~1 K3 C怎么发酵啊?你会吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表( T# A3 O( q. I  x1 h3 W" s
2 E! C6 N% n5 T" {+ F' Q. i9 A
怎么发酵啊?你会吗?

  s/ Q' f, s) l0 i+ o6 B  O' t用罐子装好绿豆浆和渣,豆包布封口,放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥,尤其是容器。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:02 | 显示全部楼层
几天后尝一尝,有酸味即可食用。留渣底儿,下次再做就快多了。
4 M3 ^; `5 y5 U! i有吃的方面问题可短消息给俺,随时提供实用信息。over
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
34大妈去泡绿豆了吧?
9 f8 j  m' \3 L: ~  v* e7 {/ }. @& t炒麻豆腐用教吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:12 | 显示全部楼层
如果没有豆包布,用宽医用绷带,关键要有空气,但要避光发酵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒,因其凉了以后有膻味,一般人不能接受。后来改进了传统的方法,炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油,而改用素油,然后配青豆和雪菜,先用黄酱与麻豆腐一起炒,然后要用小火(火靠)至粘糯后,再用热麻油炸出葱和辣椒的香味,浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
高人呐
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:22 | 显示全部楼层
晕,还以为是马破豆腐涅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:23 | 显示全部楼层
原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
  i8 C( h8 |1 M+ B5 r# j, X高人呐

0 w3 `" H$ e; @% v) G1 S9 D# T不敢,御膳房的伙计,三思想吃的东西俺都有。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
1 I8 U9 @+ r; i+ D: Y俺们公母俩想了
: R, o7 l' Y. }0 m
想了就做贝,还通知敬事房干吗?!闪人~6 G6 w/ \3 p) k

- F9 D& Q, N* x0 J1 X[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表- Y4 l, @- G5 ]8 E+ y! L
34大妈去泡绿豆了吧?
) P6 Q- _, t5 x7 ?2 A4 \! g0 O炒麻豆腐用教吗?
( f: }/ K! z$ C, [
高啊真高!您祖上?
  v7 ?! D9 Q: H6 t9 R5 t* u& h# o- a1 @
多问一句,程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东.
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:31 | 显示全部楼层
这是什么东西啊?
3 T7 v: t/ ^, b. W. h7 d% @* O/ a' _
我居然没听过也没吃过?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
1 u( S8 ]1 V( @: J5 r. q+ }$ \4 ^: x  H7 i) |
高啊真高!您祖上?
; ?& y9 m/ L) W" t3 z, q7 |# u
6 y0 e: \1 r  y8 t5 ~; ]多问一句,程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧?
# q/ w& Y/ j2 a
准备好绿豆汤,有“中毒”的症状就喝了。 1 a8 S* v- T) }; x7 Y
发酵的时候,可见白色浮膜, 不用怕。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:20 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表  M6 F  t/ D6 h6 P8 G# d( ?" r& R
) T8 O- t6 L* s; g% p2 C; h6 C
想了就做贝,还通知敬事房干吗?!闪人~

4 n; l1 T3 [: f不是不会做嘛!
+ o) B) D- T! X8 }+ W% o
; ^& J8 Y( |1 Q9 R$ w你满意了吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:41 | 显示全部楼层
看我这么做行不行?
& c( \  }2 S! g! G: g
; z. N. y# l4 h: [" q' q% O绿豆泡水一天
& L- S2 }- e2 V. D8 @9 X( M绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例?)
1 j- q1 T: J2 J# M& Q4 b! C访进罐子用透气的步盖好(什么罐子?玻璃的行吗?)3 V2 c$ G4 A- v7 J/ }
阴暖处发酵两三天,出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧?)  V' Z8 Y6 n* m8 }
有酸味即可食用
" H) A: L  x8 Y9 h" c再做准备可以留底(怎么留?存冰柜里?)
" m  a0 ?% u, u$ ]% G8 N1 H# M5 w# g' B) R0 p4 l& x' N+ j
吃您放心!会吃着呢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表% C& @0 ~6 {+ f. k" t* N9 }6 R) l
看我这么做行不行?
4 c8 [: X0 d4 B" f* ]& _! M$ l
# I" H8 B) q; i' v% z绿豆泡水一天*  a! e- n/ ]5 }, o
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例?)" F! |, i4 r' p
访进罐子用透气的布盖好*(什么罐子?玻璃的行吗?*)
; c" l* E) r" ]- \7 ~' w# a# {3 l阴暖处发酵两三天,出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧?*)+ r( C) T0 @6 |& v; q& N$ X4 e
有酸味 ...*
" P4 t2 T1 K' W! f( Q) d
留底儿的料,密封存冰箱里。加*号是可行。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:34 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
' H8 Q6 c; g6 v
# v1 L1 D1 Q4 L; c' Q0 R留底儿的料,密封存冰箱里。加*号是可行。
! e3 E2 G) S# u

7 Y  v% e- o. C: y, F3 {  `" S明白了!多谢多谢!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表  c+ n; H2 }( P* d
这是什么东西啊?: F+ j& k% H! y
- E/ H' R1 B, Y0 @) R
我居然没听过也没吃过?

/ D( j8 n+ B% W; s
9 X- O8 |: ]! P" z$ h: ?就是dage说的那个咚咚。$ W" H% q1 B8 b( p& r

2 J+ A/ v7 a& z$ S% z味道是:酸香型。好多人不爱吃。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表- x- w& K$ R4 |5 Z' c& j

" L. Q3 \& i' ?" {' E! ?$ Q, n6 R) Z4 u' O6 i
就是dage说的那个咚咚。, s0 i4 J  C  Y) i+ w

; e  U9 d# P% S7 v3 E味道是:酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...
0 u" n' V0 T: U$ ?$ w
6 U# ^0 z' \8 i+ L5 B: T; f. V
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:05 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表) @+ O6 h7 q7 v  p# C9 I" b) b

3 ~4 a6 F+ r9 @8 Z3 Q# V# E$ S9 f% Q3 L3 W
就是dage说的那个咚咚。3 I" _% {# _/ ]* y3 x8 p& G
9 {# @9 w8 G9 a0 N
味道是:酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...
7 Y8 {( l0 B& q# h* Q

0 Z! P  y' T& }2 W- @2 a谁拉的巴巴?
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
2 _" S3 f, c  `% C4 n7 b$ r( j1 E) w9 w* X: D
7 p( z1 S1 Q0 X0 |7 L! J. d# D2 [
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

: T8 ~5 P! o. L* v) ?
2 q8 d3 z8 b7 j  a1 [存心捣乱!鉴定完毕。: l4 O2 Q$ ?5 w# ?7 x
我早就看着挺像那什么的, 但我嘛也不说。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:16 | 显示全部楼层
原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表8 M5 b  n; L2 ^7 U7 ]
+ D* f% j, G2 f  w

. v- r2 b* n! I5 ]% K, k$ F% G存心捣乱!鉴定完毕。
8 Z8 F" H* z1 B3 e我早就看着挺像那什么的, 但我嘛也不说。

* N! T( k0 ^# t# i6 M  Z$ u: e4 ^( \) _4 Y) h3 f+ x
是你的成品,你就赶紧承认吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:49 | 显示全部楼层
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样,也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样,是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧,使之水份挥发掉,存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色,微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来,用羊尾巴油来炒着吃,里面加些咸雪菜和青豆一起炒,冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份,使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐,大咕嘟”的口头语。- j2 j0 f5 A% O0 @& Y
, d& X; B/ y0 F; s
  炒麻豆腐是贫民食品,但有钱的人也爱吃,甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃,马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应,但够质量标准的不多,原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法,以为麻豆腐买回来,炒一下就成了,因此颜色品味都变了样。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:51 | 显示全部楼层
是像!众人皆知地像!9 r8 x7 m! n: S7 U, c- A
但是我和你三大爷就好这口!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
: a' i1 w1 @- ~" c( r【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样,也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样,是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧,使之水份挥发掉,存下的渣儿就 ...
我就爱吃羊尾巴油的,不过我不爱吃雪里蕻,所以我妈只给我放青豆,一定要辣椒油!我拌米饭吃能吃三大碗!我老公白嘴吃一盘!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:57 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表9 F: {, W4 t9 H6 w3 y- R
& t0 t' J4 ^9 ^7 R

5 k7 F$ D7 e- |8 G* l' Q谁拉的巴巴?

( p, N) I4 b8 n  [& b) E0 K+ w这个光是看着像,王致和的臭豆腐吃过吗?一打开盖子就跟进了公共大茅房一样!那才叫臭呢!闻着臭,吃着香!南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过!
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