 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
|
泡茶细节，决定品位！
% \$ C$ M1 f4 `, i0 L
) @- V9 r8 E+ j+ ?4 F) q2 ~5 r" F 在茶馆或者是和茶友一起喝茶时，大都能喝到非常好喝的茶品。可一旦自已有点雅兴地开泡，却完全不是当初的味道，怎么喝怎么不对。这主要是忽略了一些泡茶中的小细节，下面就带大家来看看泡茶有哪些小细节小诀窍！
# c) e/ m% H: F% o# X! s6 W G8 M5 y' S2 g% I
1、温杯洁具不可少 X$ D; G2 F6 S; ?4 H
5 i( W, p5 I% b; y2 F% A, O# |冲泡任何一种茶叶时，都需要先用开水将所有器皿都烫一遍，“温杯洁具”顾名思义，除了清洁茶具，温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里，茶汤温度就会迅速下降，从而影响茶汤的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再烫一遍茶具，茶味也会更纯正哦！: k8 C2 B$ O3 W: n* Y1 ~
) c! f9 F1 Q7 o# k2、取茶量要注意! F+ P& W% S+ a, u: ?
" Q" x: j7 F! R- E) K& ]
取茶量并没有绝对的标准，但是茶叶太少的话茶香不足水味太重，太多则茶味过浓，一般来说100毫升左右大的盖碗，放5-7g干茶，能够充分体现一款茶的特质。在刚开始时，最好使用电子称来称量，以求得到准确的投茶量。等到冲泡熟练了以后，量的多少就比较容易把控。当然，最好还是按照自己的口感喜好来自行调整，“食无定味，适口者珍”，放到茶叶这里来也是一样的道理。" A& n) C8 d' h+ J
( L8 j6 N- L% l4 v' j5 ?+ p紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢，不但投茶量需要酌减，冲泡时间也需要适当缩短。而且不同的紫砂壶，器形不同，壶嘴不同，投茶量也就各不相同。可以说每一款都有适合自己的投茶量，建议大家多做实验，根据实际情况调整。
9 c( q0 m9 U: V/ H4 U5 o9 r! X% {& D2 A9 t5 N" I; {
3、冲泡时间有讲究/ x, A9 |, h/ X7 q+ l: n
& X5 \; I" i8 Q, D" _1 [
冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。
5 c' |& L( J# B0 f: r- N9 }' ^7 h7 ?; w* c6 o$ u
虽然随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也越来越长，但第二泡要比第一泡的时间短些，因为第一泡只是醒茶，茶叶经过第一泡的浸润之后，第二泡的内含物质析出速度要比第一次快，所以要缩短一些时间。6 R( `$ {* Q- e4 y# |9 M
, U# z3 M2 z, H' V5 E k# n' J* W- B- Q
另外茶叶如较松散，或碎末较多，则内含物质浸出速度较快，需要适当减少冲泡时间，防止茶汤滋味苦涩。茶饼压制较紧时，醒茶不容易将茶叶完全泡开，则需要适当延长冲泡时间。因此建议大家多做实验，多多交流探讨。
8 m H1 k1 ~' {* Z/ U
" g/ I+ o% N0 c, Q* U& B2 h4、水温是关键
3 Z( n; I) D2 E# O6 I, V
. D* P5 r* F6 z/ n2 T- t水温是首当其冲的泡茶关键，用高于90℃的水冲泡绿茶，茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶；冲泡铁观音要用沸水，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来；红茶则要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，过高容易烫坏茶叶。
) D8 ?* X5 u$ G; u9 W2 x3 t0 Y6 B% H$ j
单说普洱茶，不同的普洱冲泡水温都不一样，像班章、易武这样滋味醇厚的古树茶必须用沸水冲泡，才能使其茶香充分释放；冲泡熟茶的水温要求更高，在注入沸水前后还需要“淋壶”，保持壶温不降，这样冲泡出的茶汤滋味强、汤感厚；而特殊的普洱茶，例如独芽茶，冲泡水温在90℃至95℃即可。$ X: s, B3 t k6 E) U+ a
8 D6 F) ~* H$ S! b9 B: Y3 |可以说每种茶都有最适合它的温度，这个问题有个很好的解决方案，现在有专门烧泡茶水的壶，其底盘上一般都会显示当前水温，根据需要的水温来烧水就可以啦！4 u$ k( \6 q7 R: d5 O* t
A7 G' z+ f7 e2 S5、水线的影响力9 a+ r9 ]2 {9 Z8 M, \* K( h& ]7 `
6 S8 M( C' X% @/ Y4 ]何谓“水线”，就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，简单的倒水还能有什么学问？答案是肯定的，水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。
, r4 h' B2 I# V* d
1 t/ d- ~% t3 M. S/ \9 S如有些茶因为强调汤感，其茶本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。4 F, H9 X& e z V
! O% P" ~* x$ K6 `
注水方式常见的有四种：高冲、高吊、低冲、低吊，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。
6 [5 d: u( N# s" x) i
8 }: }; {- y* e9 b; B9 w8 P5 z一般来说：香靠冲，汤靠吊。意思就是如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦；如果希望让茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。) w T0 G3 E8 P4 H
5 i8 }/ A# s/ o( ]8 i/ | J6 m# q, p
对于普洱茶来说，生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说，采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好，高冲时水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强，最能激发香气。
& V# B/ e8 y8 ?8 M, A' k3 Y0 Q+ m% \% \1 ^
普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法，低吊时水温保持得较好，注满盖碗时间长，水与叶底的激荡最小，便于让内含物质缓缓释放，泡出绵长的口感，茶汤也不易浑浊。
! ~0 [, m9 E' v; W' I7 J7 G
, a9 h7 R, P7 |" O7 ^4 {4 o; X% b2 l7 L% p6 h
哪几泡茶是精华？' _+ ]2 f; c7 ^) Y
5 b7 H. h* [) r) O0 y8 z J, o1 ^
有很多刚开始喝茶，还不太懂茶的茶友经常会有这样的疑惑：喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢？对于每泡茶的口感，一直流传着这么一段话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。# Y8 \4 F, e! l) `
$ v3 V9 @9 K- _8 Y+ c
这么说来，第三、四道才是茶最精华的口感。事实上也确实是这样，茶叶刚泡的时候味道还没出来，泡到三、四泡时，茶叶已然舒展，茶味也已经出来，这是茶汤滋味最好的时候，泡到后面，茶味渐渐消退，但滋味还是不错的，仍有余味。
! L& ] H" h U% s4 v, ]& Q1 J5 l- v- n' ~% m! x/ N/ ]
“所谓茶道，就是在明知不完美的生命中，对完美的温探”。一杯完美的茶，就是通过无数次试探性的冲泡后，修成的正果。茶友们只要广泛交流，细心观察，不断练习，用不了多长时间，自然能泡得一手好茶，泡茶水平也会有不小的飞跃。
4 f. ~' l: G9 |6 J1 X5 v# }
2 J$ O# i+ i& U# F7 p" u链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... tvftsNEQNrJQeuFt#rd |
|
狗仔卡
发表于 2016-9-14 19:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2016-9-16 19:44
楼主
