鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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1970年代,大多数家庭不富裕,一日三餐,对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而,对我妈妈来说,每天做饭都是信手拈来,片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌,常常让邻居家的孩子闻香而来,搞得饭菜紧张。
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我们姐弟稍大后,问妈妈,做饭的秘诀是什么?妈妈回答得简短,“秘诀就是一要认真,二要思考,三要提前准备;该小火焖不能放水煮,该切肉丝不能肉丁,就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到?) n( t9 [, n. p1 C0 Z# @/ E0 P% a
7 T' Z: ^8 W' o, G2 N来到加拿大,与母亲相隔万里,每到冬日,我常常想起母亲做的湖南腊肉,眼前仿佛出现一块色泽红亮,味道咸香,肥而不腻的腊肉,如果再来一碗软糯的米饭,哦,天下美味。! e8 e! C* X, ~6 P+ u; l
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现在又是冬季,父母也到加拿大探亲,趁此机会,我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。
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2 [) T( Q% t. m- `6 e附:
% z' s H0 t, A; M( o下面简述整个制作方法(最简版,不使用精硝,茴香,桂皮等香料)" `4 ^" A% C5 E3 z( ~$ D. V, Y: q* E4 p
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1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉,切成1英寸厚薄的大肉片。
' Z, x) F3 X6 _6 U6 n) C1 ~2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面,放入容器里面腌制,大约一两周时间即可。
, v1 G' }; l3 {5 K/ Y; e8 o! x3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处,晾晒干。, J# m" v2 k6 _+ [
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/ C h8 c1 e2 C! F4 G1 \* X) ^, S 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色,腊肉大功告成。
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2 }+ c! r P4 L# p5. 将腊肉切片。1 A0 b/ h! b0 L) C* R- J9 I% {
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6.,码放在干菜上面。9 D6 p1 o* N) Z @( t
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; w4 Q5 y: N: h. Z6. 放入高压锅蒸大约30分钟。7 A- C3 L: H+ {9 F* L% d
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. @2 i" I$ P3 ?7. 美味的腊肉,流口水呀。
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' o4 L3 X8 ^2 [4 X. t: N【注】) U0 M; N4 I" P! M5 H
1. 湖南腊肉制作工艺复杂,这是我们改进后的最简版,但口味相当正宗。
' u" `+ h' H5 n2. 腌制鲜肉时,应及时翻动,防止腐臭。
1 V: C1 l4 ]5 S( r3. 晾晒时,应注意防蚊蝇,避免污染。! W$ F2 Y z7 _( h% n
4. 晾晒后的肉必须表面干燥,否则难以上色入味。 |
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