 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代,大多数家庭不富裕,一日三餐,对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而,对我妈妈来说,每天做饭都是信手拈来,片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌,常常让邻居家的孩子闻香而来,搞得饭菜紧张。
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我们姐弟稍大后,问妈妈,做饭的秘诀是什么?妈妈回答得简短,“秘诀就是一要认真,二要思考,三要提前准备;该小火焖不能放水煮,该切肉丝不能肉丁,就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到?# v h1 ~: E. J
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来到加拿大,与母亲相隔万里,每到冬日,我常常想起母亲做的湖南腊肉,眼前仿佛出现一块色泽红亮,味道咸香,肥而不腻的腊肉,如果再来一碗软糯的米饭,哦,天下美味。
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现在又是冬季,父母也到加拿大探亲,趁此机会,我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。3 A; C5 A. V `% u
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附:1 z& V K$ }0 b; }8 {, y5 o
下面简述整个制作方法(最简版,不使用精硝,茴香,桂皮等香料)
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1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉,切成1英寸厚薄的大肉片。( L, S4 p. d, Y$ c6 t+ k; J
2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面,放入容器里面腌制,大约一两周时间即可。
# K& T% m& |5 g* E3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处,晾晒干。- _* y( d# q8 [0 n7 Y4 r8 f) g1 R

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) I4 `% I0 Y# |6 { }+ d; f 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色,腊肉大功告成。
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5. 将腊肉切片。
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6.,码放在干菜上面。7 T# q Q. ]1 V5 O( m
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6. 放入高压锅蒸大约30分钟。' j x; J/ G6 v6 @" {
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5 N. v* q& {7 [& ~! t( G+ v7. 美味的腊肉,流口水呀。
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: w) I, A0 ^! A% W4 z. z/ `【注】
" T+ z4 v5 w: d1. 湖南腊肉制作工艺复杂,这是我们改进后的最简版,但口味相当正宗。
& ?' S6 ^ Y$ \& s2. 腌制鲜肉时,应及时翻动,防止腐臭。
7 _9 S/ g0 c( m# [3. 晾晒时,应注意防蚊蝇,避免污染。
- ]2 v1 G: i9 v4 u4. 晾晒后的肉必须表面干燥,否则难以上色入味。 |
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