发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
( ]2 J1 l4 E% A3 N) c; c6 D调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
% u6 b+ h" x& A% k, fE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

+ I% }" U" N; [[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
' j8 g* l& p0 ]! \拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

8 O, n7 X7 D. v按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
  W; n& _6 \& T- N4 l$ x6 u
: i1 R4 d+ |6 P  w4 KBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
+ I. @# |# t! _4 J& |0 [太白粉的够劲到吗？

6 X+ s) Y- P  i" P% d5 q. E
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

0 l; S: B, y; X# u9 y" k4 C0 @4 U
+ E& E: X; Q% j9 i大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

; I! B9 O& h) `, q3 t4 N
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
5 Q; P5 r4 i% r% _1 m
2 \% A$ f) `( d( r; \' J% c我家的调料是：
* I+ o* c% V- |% c* B
1 k) B+ X! y0 Y& N7 ?芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
  }; p$ O1 V& `; q$ h（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
. B5 Y1 v) }+ g5 Z; N要是有东北的介末，就更好了。

, |3 }7 r6 ]6 M昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

& V6 ^, m6 C& ^8 X% |绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
4 p; X' E3 C- J: V) m! g
' Y. N4 A. U# ]# h- Q/ }$ G注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

& ]5 x9 K1 z2 ?4 M/ F
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
0 E8 H) @% l6 |+ [/ L7 }) p4 ]5 S
我家的调料是：

9 e) M. \! C2 J3 V0 H+ i# [8 U" e芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
1 J, T9 R" ~: q& V
快说说！东北饺子馆怎么样？

+ a1 ]! U) f( b# a% ]实在不敢恭维。
' p. R" Q1 V" g１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
. W: J- a- O5 h: e7 g8 |1 t３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

7 w6 i+ x5 J4 @
0 ^& _' r: j/ m, q& r* K& X我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

& k* U! m8 ~/ g. x
实在不敢恭维。
$ j" k  J% j$ ^8 S$ I１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
) n& H8 T- t- A4 @. y* [２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
) S( P  X2 P1 q2 @9 l; D４。在门 ...

, x" a6 @: }' K- K我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
0 h% L# b) q' Q% d6 u, [将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
. f+ S  m. K& b9 T拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

) P8 c3 r6 ?+ U: q6 [. g
* v4 l% z# H. w6 @% ~9 O. k这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

" m: T" D' i4 e! Z% _% c1 c

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

. T0 z7 [8 x! G1 @2 a
3 U1 o; r; `- ]% U" e好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


7 @  r$ z9 ?( ?* V7 G, S: P
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
$ y9 o) {" ?4 P0 D看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

. |7 w; v9 Y( [) `
4 B# y8 L) m3 q# l! P  K
7 \& j7 x* K9 G. O这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

7 `; e9 f3 T% R: |肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

8 v2 f7 D6 R6 ?8 ?! ?. U# i这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表


  P6 ?$ u7 J" K+ w' z; x4 i
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


8 w$ q7 t& a- t4 n" t' k1 m这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

5 s7 V2 }# a, `* e" Z4 ]4 i1 z文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
: q- [! q+ k/ Y2 _# B* o2 n两个小时才做好？
  [3 y- w" a8 P. Z& k; g+ A我还是不做了。

9 r$ _- v, \" D5 c9 l
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu