发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
) R6 t6 X8 F0 S( e0 F+ E' C$ G: ]调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

7 _  T# T6 |. P4 J# k* j5 K工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

7 P& j  t; _) r" ~( T( R[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
/ [9 Z) r+ g1 MD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
+ e- o% Y: V2 @" O/ U5 u- a. l
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
; y/ N; A4 g: ?& b抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

% `5 q  S& u0 L/ H$ p3 W按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
/ \) _/ {4 ~* }- u7 |* s5 m4 m
: e( ]+ E) c6 R2 a' _BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

* U  ]. {& l+ g7 |" z- g
4 \- O1 g, z1 p6 Q* g太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
! R1 l3 k! Z, k$ S( r6 y哪里有卖大白粉的？蒸多久？

* u" O- o3 X7 l7 y0 N  q& \0 i大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
5 S7 Q5 l5 x) z) D4 ]LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
& K7 |& b( ~& @! K- j1 D5 U
" E6 R* A8 \8 s- `9 L7 RBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

7 Z% X9 b0 P  Y# x6 d  F  y$ M我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
+ y$ T+ b, V- d+ B. ?* ~（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
7 O1 O0 K  B# |8 K' v: _8 f. Z6 M/ _' ^- f要是有东北的介末，就更好了。
9 X9 I! B- z6 o* ]4 z8 X7 e. w
9 C3 V/ O# R; }; D' o) }昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
6 G/ T3 o, U7 y' d4 Q

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
! x& a( Z$ h  w# s
3 e3 o. x1 e% V/ W! [
0 _/ E& v/ _: S7 n% Z5 V" p% M那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

! A; S; v9 O1 C5 C, [4 {我家的调料是：
$ Y2 K! b. p4 b( Z
5 _9 F$ S0 K7 S" M4 X1 `; Z  O芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
/ ~- X% A( |! b/ ?8 l: b0 x（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

: U- v& Q( N! }+ _6 A2 m& V快说说！东北饺子馆怎么样？

# J# f/ T0 _3 b% b% g0 r4 k# T! B/ q
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
- A- z! D- Z1 {+ ?1 K2 I% Q２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
/ O* D: c" O! \# m9 p３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
0 ^7 `! P1 U2 \, K* X- m" z４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
# B. T1 B$ z8 x你那盘子夹在哪儿买的？

2 F" `( n9 G7 E中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

" _7 {; w+ p4 Q& Z" K9 P' w5 F
6 H) C! |( m6 M3 F实在不敢恭维。
6 r  h' Y0 w/ Z* ^, p１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
; y1 e4 \3 d6 ^) o３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
$ e/ B9 U3 R: |# u$ S拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
  e  c: m* W0 X( n. G+ g
按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
6 J. r" T, ]5 {
5 @6 e" \& b* x9 o* B9 Q+ h: `[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


5 c( z9 |; U. B+ n5 @2 h- N
9 Z5 Q- L: k# b/ k3 S' f5 I这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

3 c5 Q6 z8 l- E: U/ \' Y' \  H

1 I; q! e7 @. ]  a好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
# X% {, q; P6 c8 `: Y$ j3 y


( u0 E& N) A+ D5 v0 K# x' O0 y这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
5 g/ K  R& s' _! O7 ?, s看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
5 g1 W% T0 ]; R# ^


好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

) s( {% C& t0 O% n% J是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

9 n5 ?$ q9 S3 P文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
! A+ |" c7 ~8 F. [- _我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

2 |' k6 p/ P8 B' C6 [那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu