发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
0 J+ h8 _7 s5 s- T% q8 ~5 c5 N+ o0 ^太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
9 |/ Y2 ]( `+ Q, S调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
# G' Z0 a! ?9 }: t/ G" r
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
3 d* ]# M3 o& i6 g
6 O5 R$ H# a' D; Y. C[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
* C$ [3 k2 j5 }+ ^E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

' f0 @0 w+ c2 I6 D: Y  D[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
- A4 _" X' x0 d) e; ?抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

0 u/ T9 {- M8 h, [: M按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

& U2 Q' b& d0 ~0 Q& Q' q- q
7 W$ U7 W+ f  l; i太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
) {! U7 r0 z3 P2 z% u; x哪里有卖大白粉的？蒸多久？

9 ~# D! }1 ]8 G大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
$ \: U0 t3 D; e1 N/ d% T
- @7 b% @) w9 J9 Q+ Z" kBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

" k  W1 `7 t8 d# x
; N4 X: w, x# o2 E! }& j9 w, f4 g那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
$ o+ A# G  ?3 o. p# g
+ D- l3 f5 _" t1 ?& N! J) \" W" F$ x我家的调料是：
3 L2 C; A9 {% A6 W
$ A! E5 w+ Q* J1 I" p芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

) e: }6 e6 X; k3 N: s- L昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

. s, r8 }+ t, h0 t4 o
6 x: O/ w' x% Y: q- r9 d8 a* l太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

/ i# i8 S* q' y+ k' C6 r+ C. X, u注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
1 n- h( Q7 z% }/ {
我家的调料是：
9 B% p) ?' J+ U" Q; ]7 M
  q& T  |0 C2 |% d' v芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

( ]) r+ F; N$ E2 d* E快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

# @2 V8 l& s: i快说说！东北饺子馆怎么样？

+ \6 |- H1 x% b6 H- f' x
0 v3 k+ \* H% f& T实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
# Y: f  j/ Q6 j- Q* H３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
. u9 g  Q; [, F! w４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

2 q7 O- X4 ^5 g
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


( o- I6 L8 L& T) K% C实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
  u, u- a5 G, Y  E7 |$ v' @9 s２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
4 H+ c, w3 @5 _' E) q* N1 T9 g３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
1 ^3 [3 v0 ]5 B1 ]) C( K9 l5 @1 F４。在门 ...

6 Z' f. R' G4 q. p3 ?$ w我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
8 G8 ]6 X/ [7 \. l将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
, R0 H4 j5 k) I6 Q6 G( {& f% T拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
$ v0 g7 @  k. I! q9 {7 B- V
: W- x! U0 P. o" j3 B" ^按自己的口味调汁拌上即可。

7 j% U! @9 C, y# G这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

8 T, T* L  @, E% d' {5 Z
' l3 ^- @( N% y
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

+ n1 S& L$ |# K/ ?4 U  f- k
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
+ B7 J1 e/ y; X, I" |
$ P0 s, v1 ?5 O  X& ~; Y7 p

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
0 @. z' e; `: v( m, Q看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
7 ~7 k: i4 E4 [' U4 F
4 ~4 `* ~. {# F* I- u5 f6 D肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

  S/ ^" t0 S# M
2 `, n8 I9 U; l1 i" K8 n4 s这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
% y/ m8 N. {4 H看这个图，翠花姐的达拉皮

1 c4 u# q/ y/ H+ ^7 `6 x" f& c: [! s
, g1 L0 t2 s7 y5 V  h这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
3 ]/ N2 Z* i$ h% F, k
0 S" x4 U3 s6 a% z# v5 o. _

9 I' {+ r# `2 R$ g2 S( H8 p  q% B/ H+ v好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

" }7 t1 }8 R* k) {9 d
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

" _0 n; L* X5 B+ m) N# N
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
9 a. l7 n, v$ I" S9 i我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu