发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
7 q) F3 c% L4 c# }太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
5 A" y! v: k% e
+ O: E( O2 u. J1 l4 _工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

* P) z4 I& L! n& n- l[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
& D2 U) i4 Y2 f4 u0 Q! v, g7 lE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
, H4 D4 t/ d/ E8 u
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
0 _  f' W+ A+ R& _: U& D
4 e, d; p9 a9 y3 {BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

- a' O8 L# Z0 \: Y1 G$ H1 v
) R+ p+ E8 Y5 K( Q  ~" l1 |' l太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

/ I( J! x8 R5 i% _7 `/ I: M: V
3 j5 J2 s* ]7 L# }9 Y多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

6 x3 z5 _- m( r+ }那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
$ g5 c1 G0 n( F
9 K7 k, _+ t! U5 J我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
$ `+ U( N; c) P2 ]1 ^: z（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
% H- k$ L7 g# j! Y0 @# v
$ ]$ u+ A1 U5 r昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
6 {+ s* {* p- K! I; f5 K

2 H! O1 ^% P9 O6 G0 X$ H* E太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

& c, L; J4 o# @: e  _% ~绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
$ ~. d' G3 M8 Q

- S" _2 Z2 |. _1 I9 T+ F那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
( o# N% ]3 o! u4 P
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

+ X+ V5 I! U& Q* q6 X: S4 G快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

: L( W+ q0 Z- ~, _# s
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
6 n5 `# A4 K" j& P5 Z% A  X

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
! Z/ d% @7 h& o, E. p. ~# d你那盘子夹在哪儿买的？

6 X8 P5 h5 f$ ~
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

/ H* p+ q6 s. O. y, j
. t* t  S4 `9 c$ H  Z1 T实在不敢恭维。
% M9 Z0 d& o7 P' Y' V8 V! m１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
% `- z3 B4 e4 x1 t$ ]3 H  l( r1 U5 X0 M４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
0 N% ~* e, S9 G拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
5 `& E* d5 a& _+ L/ r& k- S
* @; G4 f9 A4 c5 M2 `按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
! D2 i' L, n' N+ H8 @/ L

- j* ~" K( _2 q1 d
' `( c; u. j* G8 B这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

+ }+ D9 j2 r3 ?" \; e# M
0 u  C2 `# S2 U. h( d* U% P. U- G
7 g& A7 @$ T8 F5 Y& ^' |0 s好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


$ u9 I" }6 h9 {  _% b( V
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
1 V% |, M3 A* J: J1 v& a看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

5 s* W1 W* p- X* O# \
2 \7 K; A7 z7 h
! p. A! `0 e" U4 X4 @2 y3 z这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
  _" a3 d* Z. s$ i看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

" I$ p$ K% r2 x+ ?( R& f/ F8 z

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

& U0 q  \1 f% i& K2 E; N7 F& D" F
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

/ }" i7 E2 K% f! U. |0 I
0 o% R0 b- e% [* U7 W: Q这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
& C, w. `4 X2 \4 Y0 E0 F" K两个小时才做好？
我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu