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发到五彩的制作方法

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉皮的用料和制作:/ _$ G8 M) P; e4 M
太白粉(土豆粉,绿豆粉都行)
( ]2 J1 l4 E% A3 N) c; c6 D调和比例:1:2 = 一杯粉,2杯水(凉水就可以). D8 j% u) R7 G$ q0 S0 |
- L6 x4 x; s3 S
工具:大锅一个,菜盘3个(轮换用),盘夹子一个' F, m4 O* f% s& E4 j9 T% B9 B: ~  P( Y
* |( A, y5 ?! _: \/ e3 V4 q
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:07 | 显示全部楼层

2。

A。大锅煮开水4 A" Y) h1 }  x9 J* K& ]6 T6 _" y3 P
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。) |( m$ t% b$ T: ?! V4 z+ |% o
C。向盘中加入调好的粉面,一大汤勺那么多,左右转动盘子夹,好让粉面在盘中均匀散开,大概一分钟左右。" i: n  m1 f7 Y" s3 C+ Q" h
D。将成型的粉皮用凉水冲,起皮。
% u6 b+ h" x& A% k, fE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。! r7 d. e% v; m! o

+ I% }" U" N; [[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:09 | 显示全部楼层

3

做好的粉皮
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鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 17:16 | 显示全部楼层

4

老杨团队 追求完美
将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。
' j8 g* l& p0 ]! \拉皮切成指头粗细。/ d0 s0 C$ X4 l8 `% E$ K" j
抄好肉丝,让在切好的拉皮上。; t  D0 U# ~. U# p

8 O, n7 X7 D. v按自己的口味调汁拌上即可。
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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-1 18:48 | 显示全部楼层
太白粉的够劲到吗?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:12 | 显示全部楼层
哪里有卖大白粉的?蒸多久?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ的刀功不错呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:20 | 显示全部楼层
大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
  W; n& _6 \& T- N4 l$ x6 u
: i1 R4 d+ |6 P  w4 KBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-1 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
调料也很关键,快交代吧
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
+ I. @# |# t! _4 J& |0 [太白粉的够劲到吗?

6 X+ s) Y- P  i" P% d5 q. E9 ~  I5 g4 p- {4 ]- M! v
太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:38 | 显示全部楼层
原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表/ x' R& c/ d7 b2 s3 P1 ~6 _( W
哪里有卖大白粉的?蒸多久?

0 l; S: B, y; X# u9 y" k4 C0 @4 U
+ E& E: X; Q% j9 i大统华,不是蒸的,是把盘子放在滚水上大概1。5 - 2分钟就行了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:39 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表& e( ]7 ~& W4 q; b' Y
LZ的刀功不错呀

; I! B9 O& h) `, q3 t4 N* [2 F  U  Y7 A/ q5 J! A
多少鲜血换来的工夫呀。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-1 21:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表# d# S, g3 A3 J* @* }
大统华有一种天津大拉皮,干的,需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点,但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。; ^# j1 I( V' k  _
) S6 s" B) m8 ?* }) b6 I: p% s* c
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧?
  O7 @% ~; Z) @. |" Q! V( }
. M8 o# x: u! r3 X; e
那种干的我用过,可是很硬,不劲道。
5 Q; P5 r4 i% r% _1 m
2 \% A$ f) `( d( r; \' J% c我家的调料是:
* I+ o* c% V- |% c* B
1 k) B+ X! y0 Y& N7 ?芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。
  }; p$ O1 V& `; q$ h(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢)
. B5 Y1 v) }+ g5 Z; N要是有东北的介末,就更好了。5 |7 p! S8 l4 S7 r

, |3 }7 r6 ]6 M昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了,可他家的菜码太小了,刚好够我塞给牙缝的,真不过隐,所以回来后发誓要自立更生。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 10:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那盘子夹在哪儿买的?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 12:58 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表7 n3 i! B; d+ N1 y, d- U. P0 v8 p
: {7 L" b3 q3 u9 t6 |! |8 o1 [
0 ~* q9 L0 m6 |- b+ z# z: S
太白粉上写的是土豆POWDER,觉得还挺劲到的,不过听说绿豆粉的更好。

& V6 ^, m6 C& ^8 X% |绿豆粉的确好,但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声!
4 p; X' E3 C- J: V) m! g
' Y. N4 A. U# ]# h- Q/ }$ G注:有一种绿豆粉不是做凉皮的,是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉,沙林牌的最有名
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 13:12 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表' K8 d$ i2 t, {7 x/ y! W

& ]5 x9 K1 z2 ?4 M/ F3 S6 W% _# _" s+ b4 _# e* j9 r/ Z
那种干的我用过,可是很硬,不劲道。
0 E8 H) @% l6 |+ [/ L7 }) p4 ]5 S  V# i" s0 @' t3 L, K- k$ U; B
我家的调料是:! q' G) t  W( f* o

9 e) M. \! C2 J3 V0 H+ i# [8 U" e芝麻酱加点水,酱油调好 + 酱油 + 醋 + 糖 + 辣椒油 + 蒜蓉 + 香菜 调好汁,倒上拌好即可。; b7 Y: ~1 v; v+ l# E
(蒜和香菜不能没有呀,就靠他们提味呢)0 ~* j9 m/ @6 K  J& x
要 ...
! c+ U( Q  K9 S/ [1 ^# l: P
快说说!东北饺子馆怎么样?
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
1 J, T9 R" ~: q& V4 e3 n. _" P7 K: R: G" Z/ B# ~+ a2 H8 z
快说说!东北饺子馆怎么样?
8 u/ L& U6 ?' I4 N& g

+ a1 ]! U) f( b# a% ]实在不敢恭维。
' p. R" Q1 V" g1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。' T7 J6 p8 W! z
2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
. W: J- a- O5 h: e7 g8 |1 t3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。2 s- }9 D( U/ |# z
4。在门口包饺子,地方搞得又不专业,给人的感觉不是很舒服。5 `4 t1 R, ]4 y1 d; }7 m9 t, D* w

7 w6 i+ x5 J4 @
0 ^& _' r: j/ m, q& r* K& X我说这些如果店主都能改进,还是会红起来。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 13:44 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表: J8 E4 i% z' k1 d$ q7 f9 k# m
你那盘子夹在哪儿买的?
7 s; M1 y( O5 z6 w- o2 n" B
+ G/ f$ q& t5 w" m
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 14:00 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表  r6 i3 W# @' l. v

& k* U! m8 ~/ g. x& K7 |+ |3 ]2 `. W1 N) @
实在不敢恭维。
$ j" k  J% j$ ^8 S$ I1。饺子馅不香,又很干。没我妈做的好吃。
) n& H8 T- t- A4 @. y* [2。环境不讲究,给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。  M2 r2 L& \- E. t- P8 a# e. h
3。菜码太小,菜的味道嘛就不说了,点的菜中就五彩拉皮还行,可太少。
) S( P  X2 P1 q2 @9 l; D4。在门 ...

, x" a6 @: }' K- K我也听说不好,你要也说不好,那我肯定不去了
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 15:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
0 h% L# b) q' Q% d6 u, [将白菜,胡罗拔,木耳(泡好,用热水煮过下,再用凉水过,这样才脆),蛋皮(用鸡蛋滩成薄薄的皮),黄瓜五种切丝。
. f+ S  m. K& b9 T拉皮切成指头粗细。* v; n; F! e9 W" _
抄好肉丝,让在切好的拉皮上。  n% W/ d. |; @4 m2 w+ b! p: p
) t! |" N: S2 m+ y
按自己的口味调汁拌上即可。
% C) |: b8 L  H

) P8 c3 r6 ?+ U: q6 [. g
* v4 l% z# H. w6 @% ~9 O. k这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?# V/ [% Q5 A- `$ s
/ F8 D) n1 G- e1 ]! K
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 16:36 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表7 |; W/ O2 d# p5 K6 n4 w

" m: T" D' i4 e! Z% _% c1 c( f; |- n0 R  M' R5 ~
$ e: [: j1 ^9 Y) o: K
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
! G  S2 h0 X$ Q7 l

. T0 z7 [8 x! G1 @2 a
3 U1 o; r; `- ]% U" e好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-2 17:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表% L# E# u" H% q$ q9 P  m0 V% `
0 A- E; O5 w; }( v6 h

7 @  r$ z9 ?( ?* V7 G, S: P7 J* h  I! K$ s6 c
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
+ B! K. d. t$ u, ?  m% H: R& C
肉丝有油水阿
$ y9 o) {" ?4 P0 D看这个图,翠花姐的达拉皮
2vuzosi.jpg
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-2 17:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表. _: i- f( H6 G
  Q9 a4 y, B' y3 e# S) n6 f
肉丝有油水阿8 ~/ h/ g2 r& j9 U1 s5 w) ~
看这个图,翠花姐的达拉皮

. |7 w; v9 Y( [) `
4 B# y8 L) m3 q# l! P  K
7 \& j7 x* K9 G. O这才叫壮观。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:24 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表8 l  O% Q8 p; c+ m

7 `; e9 f3 T% R: |肉丝有油水阿2 i* Z6 ]- j2 `5 f# U4 z( X
看这个图,翠花姐的达拉皮
7 C! r& i) K8 `$ ~

8 v2 f7 D6 R6 ?8 ?! ?. U# i这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-2 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表7 @( V+ P; m. G/ `
, ?+ ?3 i$ P9 X* L+ g6 Z( s

  P6 ?$ u7 J" K+ w' z; x4 i+ f  h4 X4 T9 ?2 M
好不好吃,等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗?我用了2个小时做好的,我们一家5口不到10分钟消灭干净了,我觉得真是不错。
, J9 u) |! Q- l* {
4 O3 j4 Y! G- K1 ^! I' ~3 l
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 01:15 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表( r2 M2 W# n  Q! B
1 s3 K- ]) A- H2 \& B3 p

8 w$ q7 t& a- t4 n" t' k1 m这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?
# N* U# ], F5 j! A# @) c' N

5 s7 V2 }# a, `* e" Z4 ]4 i1 z文学城的大红人啊.去私房小菜看看.
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-3 15:55 | 显示全部楼层
两个小时才做好? : r7 r7 w6 m- Z. [7 R1 \
我还是不做了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-1-3 16:01 | 显示全部楼层
原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
: q- [! q+ k/ Y2 _# B* o2 n两个小时才做好?
  [3 y- w" a8 P. Z& k; g+ A我还是不做了。

9 r$ _- v, \" D5 c9 l. N( v% \2 Y" w0 P
那不是第一次做没有经验嘛,第二次就快多了,也就40多分钟了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-10 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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