发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
; `' h3 k2 K) a) \
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
& r6 W  c6 ?. a( PB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
" o3 w5 Z% i) E# rD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
  W3 }3 Q: l9 rE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
6 _' S- x( b; P5 x拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
) b# d" ]& n& h- }; U3 ]
( \7 W& I* }$ ^6 w" c按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
% _/ R$ I& _6 g* w3 i" y" T7 }6 ^) N太白粉的够劲到吗？

2 a( [& Q" j$ L5 Q# |2 r太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
1 B6 V: _% q( E0 B哪里有卖大白粉的？蒸多久？

$ {9 I$ n' ]) }1 Q8 e
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
6 H* E5 k) N+ E. F% `9 y3 ]大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

9 ^6 N5 _9 E8 RBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
: `: [, I6 d3 s) s( E( j
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
/ u- c- Y0 S$ G要是有东北的介末，就更好了。
/ D- e9 h" S- _% B: I) c
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

5 r0 l7 F( g: Y6 ^9 c, c
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

0 Q3 Z% x3 _: N7 Z- F! K2 g7 B绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
! `# Q1 f9 K* Z1 d' W7 w% B2 _9 |: I
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
- E8 F5 g# P3 `9 A% C1 W

) f4 G. b4 v! R( w. T, Z( L那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
2 E% I/ }( L; F/ J
我家的调料是：

/ M) m$ d' y5 ~( q  N& [' x芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
9 j; l1 O2 I9 j2 j4 q: M（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
9 ?: H2 T2 ~4 A; h- e$ X要 ...

. k+ k! L3 V0 ]# d8 F) O) \快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

2 O% c5 i7 ^: C8 P+ [- R' g快说说！东北饺子馆怎么样？

8 O$ ^3 |5 h0 y9 c4 D% x实在不敢恭维。
6 L8 E; `- n: T9 C6 U4 f% Z0 O１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
  J5 t2 i( g' X! R1 B- R  s２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
( }7 a: w; z; F- W5 n

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

7 T9 c- ^" |$ \
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

3 j1 ^# b$ a" G& q: N
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
* ~8 e, i1 O1 P+ n; L; Q２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
( h* K; G% H3 T6 d% A8 V+ o３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
: N6 J4 Z6 g( q' _４。在门 ...

3 a: T6 w; l0 L) v我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
# G+ |# s7 n# i( c, K, I5 u6 j将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
- i2 `( O7 ~2 }8 N5 E抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
( ^& a3 k! O% l1 z
按自己的口味调汁拌上即可。

$ }  R1 p) ]- W* e0 B
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

) o! P% Z/ d; L6 G
; m1 b* L3 K% o9 Y- T
+ _7 {" A, \5 k& x7 b# Q0 a8 u这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
2 Q$ [, @, \, U( j  I5 F1 n/ N
$ z% g# r5 R8 W+ l

+ r) p: m0 v- X  t: C) P这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
+ L0 w5 f# {" U  w9 L: J: B6 }
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

0 p) D* Z% a4 @. b5 M

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
! q# E. h+ b- r% m3 h; |/ k
' a  f/ y4 W+ X# l+ |" P6 a肉丝有油水阿
9 A+ a2 r1 Y, A% n% a看这个图，翠花姐的达拉皮

' W7 @, P( B" P- [" ?* ?$ U这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

! z) W1 Z9 X( y4 K
! N* J/ }. i5 J
( T; F  n# J/ J* Q0 q9 e( f+ M好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

& t8 \+ G. R4 K
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
9 R1 \6 p! N7 \+ J& `! a

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

6 `2 r- W9 B( b  ]) b4 h
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
" w; O' J) I0 J  A6 o5 J我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

* O6 c' F+ p9 _: A
, s" U- Z+ @! N! _' b那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu