发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
' M( Z* P8 ]  g/ w7 Q/ k) o太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
/ h- A' m! _$ D- g, c
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
% G( W, t6 M! W  v8 ]
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
& b+ Y$ M  X# |7 Y! t. f/ P4 VB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
8 m- Q9 P" @% I0 ~. QC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
6 F1 b8 q( W% u( f) x! y3 U2 U4 dE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
$ l6 Y# H: r3 Q3 \% \. d
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

& z5 U) f" k7 G0 _/ w按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
. J) w7 R- h- W; e( J) K. {
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
1 n7 r5 S, M# k太白粉的够劲到吗？

2 M# j0 a1 |  ?; u- g2 @太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
# s1 S8 E8 G6 ?$ a哪里有卖大白粉的？蒸多久？

1 L- G8 W5 A$ m
5 @3 B* |$ y+ i3 ^' B! y9 \5 t/ n大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
! d8 g: Z% Z' Z. e大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

, y8 e  Z6 _  }( W2 D2 f1 n
9 u  E; F. E+ o: b  P8 t那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
# h6 w* K$ g$ S! P4 T) g1 B
我家的调料是：
0 m, W% i3 A7 T, P5 V
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
1 d- c, Q- ]! e/ A' U* [（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
  e: {8 q, C) q  p7 O" P) b要是有东北的介末，就更好了。

1 {2 L# P* N. w4 a( R& Y; O昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
3 Q* a: f" q2 w( P" g

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
2 m, o5 s1 Y- ]( A4 L% C: q6 u: a

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
3 u  o! c" s8 c9 m% l0 n
; k1 }  p2 p+ A+ e8 U8 g' a8 W3 h8 X我家的调料是：
! u( d6 k( a* S
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
2 j% K$ G; ]$ V5 C（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
( D% m& J$ D/ I1 _' n要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
) ?5 |) t5 |, v& _% q３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
% F8 l$ T  d$ H- m# e8 @４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
) N0 F# O2 U  U0 P# f4 r) |

, B: n8 O; S5 s! W  m% V我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
8 Z) M, L$ |$ s' m) P& a: U3 E0 D5 t你那盘子夹在哪儿买的？

9 l% T3 m7 X- R5 k4 @# [# |' V4 f3 y
( _6 \# \9 B* C% \& {$ y3 ~中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
* s3 j8 M5 n) r) f$ t

实在不敢恭维。
" D6 _3 e3 d9 q7 K１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
" \6 K8 i, \6 B: j' `+ S: r& m7 k２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
; l# I8 L7 t1 L6 ]% N2 |2 N8 N４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
0 v) `, F5 j5 U% u( _3 h将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

( z% R. s9 k0 h0 P9 U

: ~7 o4 A* y6 N' H这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

* m) e+ o. }" c6 o# E4 Q好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
8 T( {0 N) ?4 o
( G1 ~: n) R5 w% x9 M: S( |. Q
1 f' B7 U& K1 U4 |9 U- G* V$ g, H6 {
  w" g2 c0 d/ x/ D+ g. t; j, Q这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

, ^: M6 v( V# B
7 y4 `7 N: A0 K6 D2 P4 M- T8 K
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

) U4 _/ {8 j* m3 k肉丝有油水阿
4 n2 S. d. J9 w( ^/ a1 \看这个图，翠花姐的达拉皮

8 `: ^# \5 d0 ]. w- }$ O6 c4 |
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
6 W1 f8 @5 y& Y  X2 I
2 ^. ^5 E- r$ i; v6 y+ i1 J) C
, \5 \4 N: }; S) B4 c2 H
, K0 w* B- L2 Y好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


' k) c+ a# z9 P" v: O: B7 B! n9 V这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

* W: |: I" N7 E  Z5 x2 B0 @$ E5 a: t
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
3 j" F% \0 y7 O8 P+ Q两个小时才做好？
我还是不做了。

: `  G( \5 D' [' R9 D  \
- G5 w5 _7 O7 l( H" m; g: V那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu