发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
* G, }+ }/ v& g# O4 C# w: L太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
" {! ?6 R, f4 t- n调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
+ @2 J0 B, D' `" U, i! {8 J
+ @  i1 \2 R' c: z/ ~1 X工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

/ G2 W& I9 Z3 x3 N/ J6 F[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
: N- g9 w' ^* v; sC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

1 U) D# Z9 `8 B/ q6 ^, G  y[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
! [! e. _  {: k1 d$ Y/ P拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

9 W& h( E! m" F. A按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
5 x+ U1 L7 l. B* R" I
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
% O0 J% J. X2 W8 e& ?4 t( R$ T太白粉的够劲到吗？

* |1 O, p% B& g) M* x4 [; P太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
; d. O6 Y6 i) u哪里有卖大白粉的？蒸多久？

" J8 N; E0 U9 c5 s! D* f大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
4 x9 }9 l9 b. n' F8 E5 pLZ的刀功不错呀

) y+ @% ~. W, `6 \8 p& S多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
6 z6 ^, _2 o9 ^& j; g# V8 d大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
" t! N6 c$ `' k9 i2 K& s, ]
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

" v7 V1 m6 k8 x" M, r( I9 @: h
4 Y- _" [' @; Y. w+ }% f* n8 E那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
1 t2 j1 ?. k" x, O7 u  Y% o
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
! K2 |8 W& T$ {5 l% G! v  U要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

# L- I2 b5 o* I) X
% s! ?: Q/ ?& u* x; b* O0 x太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

: @3 [6 S8 u( b注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
3 S. _% T+ k2 M- z7 B

  ]$ X, v; U! E8 ?1 ]; d那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
9 q' h2 x% c+ O" v$ F% y/ e
我家的调料是：
- e, Y, Q0 \* }, z- P; k- \
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
1 W- W+ _, g4 `* R要 ...

$ K' ?. L! P0 T- \7 n快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
- ^+ E3 Q7 O) y/ y' {8 }( x
/ g$ J* v* f0 s2 ]9 [快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
# G+ e2 Q; N) P5 r１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
: [1 w( |! B; @- t* D/ T３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
: n& ~9 e* E0 a. I3 `0 `
# x# d( `0 z/ p" o
9 G, {( V0 K" \! e# m, y. i我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
0 R4 j. N# }  m

" i, E9 P7 }: @5 h% c实在不敢恭维。
! [! k! }# {  _& }* L１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
/ \" H! U1 \9 A* u( l+ H* M３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

8 e9 A0 \2 ?9 V& @( K按自己的口味调汁拌上即可。

8 u) ~" z# o. h% t

" Y7 T4 c# _  }% y* a这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
3 |# H+ H- G! N
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

- i+ Q: ?) v6 t' m3 `8 n2 K
* u0 o/ T" P# h4 t" Y# y$ q
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

( Z3 `/ Z, x5 @& G

# F, H. i  Q( ?' _0 Z* K9 B好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
$ R" m  a/ {* ^/ T8 S  K5 `
0 \7 v% `  X4 C/ J, X. \
+ c  R( n+ G0 y# j- z2 b
# l/ z0 t/ y% G1 B) {+ L这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

4 n: ?( `# {3 M" ~. `肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
0 `5 u- X. Y: P6 K8 u/ w
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

' X9 U( P3 J' m6 x) h0 {9 w9 z  K

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

5 `/ d: M# M8 y) T
; S5 U0 _% D4 H: R这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
+ b5 W  O8 j1 H% b
  `" B; F$ O) A( }& U; L) i
$ {) a2 y, P8 Y) e' i1 _
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
- T, \: d6 G" Y! E& ^5 B1 O
& x$ g8 m3 ?" l- R- S, Z" U
! d+ k  c. q" k- k3 j, n  {3 G& T这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

0 q( B  z( l7 ], l" ~7 T9 W( w文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
7 a; o4 y8 A/ h9 I- u( [我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu