发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
) ]* W2 Q/ c# f+ g  ^太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
/ K. P) N& }4 }0 T! B! D! }  J) `
/ x* `; ]$ L7 B' ]" Q* b[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
* e$ Z' [# Y$ [  YB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
  C' w0 Q. B' _C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
8 b/ N, }# Z+ E" s: LE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
5 A3 W' ?9 S, c6 f/ `" d2 _# Z* @' E
8 [/ Y% I$ J/ O0 J[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

3 m: q; c" ^5 |" m按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
! y/ ~: p% a$ J. h: q& J9 @
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
+ U$ T# d# P" G太白粉的够劲到吗？

, Q% [5 ^  S/ e# D
7 \9 s) i8 Q0 f2 l6 _2 E太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
( y- P. _% J% y哪里有卖大白粉的？蒸多久？

/ o- A2 A% H2 z+ m# d% ?
" x  X2 x7 n" u  z  E大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

. }/ p/ k/ `: e2 |- y: S多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
2 r, G. ^. s3 v  k/ E& C0 Y大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

; h8 |& z* m0 W/ D5 Q0 MBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
" V. k$ Y+ _- N4 l
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
' `, |" {) B8 c: T& o) u3 l（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
3 h$ b6 k0 t" w9 p) O要是有东北的介末，就更好了。
/ ^9 q8 `" x( `1 E6 E+ P
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
$ O+ |, B( Q$ u0 c
2 H- L- L' l) \. H+ L3 ^
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

! a' P9 b( Z! c. O! s绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

3 C( S" X7 u# V# ]8 G注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

6 ~7 ~; U2 T0 g0 |) D( U' O
2 ~% N7 }! j( X1 o$ D( ~9 _那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
2 [9 P9 l5 N! [, i3 D
* s% }% j3 U! A* i. ?  \我家的调料是：
( G8 _) M: |4 U7 F0 c# b6 N
4 i. E+ D$ w0 K; C/ g# M芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
; @7 j3 J$ e. {6 t（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
" M6 n# S- r  g& P
! \9 k! Q% v) a& I# O& ~快说说！东北饺子馆怎么样？

: W: H2 m1 B! ~1 I! k0 Q
实在不敢恭维。
8 ^" S7 D9 v- D" _! `- A１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
* U* G4 y. w- ~! n8 Z( W２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
) X, t0 i$ f  z" C, E* }6 [３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
& W; b- F* g( B7 _４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
5 `' p+ c, s& x

4 I, d% _# q5 s0 `# d1 j4 ?2 Q' _我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
9 a$ I0 [/ L* G/ O$ ^4 b4 x& C你那盘子夹在哪儿买的？

  d& U' |$ C; S! E( I- j* T' Z, h) k7 Q
5 \; `0 P# l# @8 N中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
  P5 r" p. E3 q* P9 W1 ~: N
: T  p0 G8 V* w- t6 Q
+ m" L, Q" s, m9 f9 J实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
1 c4 e. k8 ~8 E5 M8 q' e４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
6 P- d0 r- J' Q8 s; p将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
( B& c, n' r, c! Y7 Q. `1 b3 g抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
. d7 q2 _5 h1 W6 G0 h+ _, j  H2 Q( x
6 h2 q1 R2 e8 R/ v( X按自己的口味调汁拌上即可。

, `/ @: A) e9 A, w1 d# j
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
% F! b5 r* {9 x( ^' U
' E. U% s2 m) d: o; |3 h3 T[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

. C. u; d& n& ?2 X& f
7 U& k( @6 u$ u5 M+ \' b! m
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

9 m/ d! L3 }! W5 V8 n! b

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
- m6 X7 ~: N% m* F

9 ^5 V: ?0 M% v" _1 @5 @) e
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

) w" V8 {0 S: z( ^肉丝有油水阿
% h6 {+ ?6 G4 E4 m看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
# Z, l$ T, {9 V; s看这个图，翠花姐的达拉皮

* u+ G. G8 K1 c
* e2 a# K& \9 @# _+ Z! t
5 n! l6 `6 d3 e这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

4 E/ y. N! ~+ ~2 g2 W+ P5 u0 A8 z( [肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表



7 }0 l0 I( G' d& y好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

, `% ]3 Y* T' h
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
" b& E3 S: W6 b: |) v. A2 Y) `5 l  M
. M  e) G% x' t( q
2 f1 p! k7 Q2 P- @. ]这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
1 t' w$ [9 B  J' g我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu