在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：

面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
# X+ z/ R2 a, U# l& k! Q! l9 a3 H1、水油面：多加水，一点儿油和面。
. ^. K+ X+ o/ ?) h+ U. }/ z: x2、油酥面：全油和面。
( `% E0 `1 P, G1 j4 ?7 A把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试
& X4 G' u$ t# _4 a$ G0 Y
9 L. A7 z! ]$ c  P
$ _; j& ]& f' \8 [$ t我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。
3 c1 ^, b; i6 C" j* D
我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食

( N# i3 o. e/ x, d你写的过程很详细。
" o& s! I$ z  u9 X
我是懒人，改良版韭菜饼如下：

1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
8 E5 c8 X$ T  H, a2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
3、擀面，烤盘多大，饼多大；
: I5 L2 e* O& z, w: E4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
5、吃

结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。