在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：

面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
1、水油面：多加水，一点儿油和面。
2、油酥面：全油和面。
把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试

8 \4 K; _  @3 g+ i% ]6 c' O
我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。

) s% r% ^9 i8 C! H5 o. z# ?. j我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食
: Y  l( f2 }. J; E" `* }( ^7 D
! }/ l" B; i% S1 r你写的过程很详细。

6 x; u8 C( A, {0 m) t1 d0 D$ K8 O( u+ {我是懒人，改良版韭菜饼如下：
8 w) O: p- E' P6 f
! F! @1 p6 p4 }  U: Z; o1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
( G6 [/ G, \' g) G# F2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
, i. [: {- U. E+ j3、擀面，烤盘多大，饼多大；
$ _: d8 d8 z" F- {4 o; F/ K4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
# g9 ?* P3 K  m5、吃
! Z% O' T' x' V7 W
9 j% `: K* R3 c3 C$ j* G结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。