在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：
3 E* Q- P9 h! v9 H
& e9 F/ V; n) \) _" V0 k* ~面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
* a9 H% G5 l3 G2 b0 H1、水油面：多加水，一点儿油和面。
! t% K8 O8 k, t$ z. [. k2、油酥面：全油和面。
把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试

. t5 Q, P$ y+ ~) G  }
6 z5 C6 _3 O0 z- v1 ~& Z0 s我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。
( s# o4 \9 A6 x. J0 o/ ~! _) g
" e* V* |5 L0 O/ V6 `' S. L5 |4 e我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食

你写的过程很详细。

我是懒人，改良版韭菜饼如下：

3 _/ {  m. Z. y! B" U4 ?/ |; [1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
) p8 Z- Y  g7 a5 M5 S( S7 c2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
3、擀面，烤盘多大，饼多大；
4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
% M$ J  c9 J' d4 m- l5、吃
. K! g6 t# S/ ^- p2 r3 h$ r/ S- Z* ~
结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。