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圣诞家宴筹备进行时

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-23 17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚才提到了买菜,那就念叨念叨。
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圣诞家宴 是我一年一度的大事,想来这十几年不曾间断,在国内就更是一等一的大事。# E, |$ `( L+ h% ]

; U& J/ R: V7 k( g% ?2 A: U0 G3 g一年忙下来无论亲戚朋友都难得轻轻松松的坐下来吃个饭聊个天,尤其今年更多的压力
- O. h* O; A: @* G2 Q' C# S, x, _8 k
与焦虑写在人们脸上,于是家宴的筹备我就更看重些。$ k- o$ m/ i, \- |/ T

6 k4 M4 T- f- F7 @8 N* o5 b放眼望去一副经济萧条景象,关起门来这节日再过得萧条了也忒对不起自己和家人了。
; M* \) L' F* A* E3 V  G  u6 A, \5 _( }
越是困难时期,越要过出个滋味来,这宴席嘛越是要办的周到。
7 q: m) W8 I) K" P8 i1 ]* Z) W8 }9 ~; V5 [4 o
/ a* M' \5 F# |
宾客及东主一共十位,那就定个基调先:2 F' T5 w. {1 B8 X8 F* D3 W

& _$ z. c$ t9 D! A四荤,四素,四凉菜,共十二道主菜,餐前糖水,餐后汤,一凉一热两款餐后小吃。
7 C& S# _9 a7 |; i1 F' y4 w; [0 W. L, a2 G# m, F
像我们这小门小户的人家,也应该说的过去了
. ~; |3 I' o# a- g4 J3 V% U% i5 z$ W3 ~8 `6 P2 d

. B7 O, J0 q0 T1 b" v( R) c咱们老祖宗其实对吃饭方式很讲究的,以前有阶层的人都是分餐制的,只有小户人家才会合餐1 L' V# E. i* ~( H
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我一向是推崇传统复兴的,对于这样隆重的场合,自然是分餐制了。所有菜品放于服务台,依个人喜好自取
* G) p( [" R1 N6 E2 A3 `( q, j% \& o& F2 e' X1 i

$ q, |2 b6 D: m7 M! N0 P) d' d5 n; Q, L
+ L( a3 h( c6 Y4 i1 E! p; M

鲜花鸡蛋

裁缝Shi  在2015-12-28 23:14  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
hz  在2015-12-23 23:58  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
潇洒哥  在2015-12-23 21:44  送朵鲜花  并说:越是困难时期,越要过出个滋味来,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:14 | 显示全部楼层
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉
/ u/ u7 e/ ?6 ]
. m# d% w. q2 F7 Z5 p+ Q% R" q8 f鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;
1 Y- M" \3 M" z! `/ Y* b
. ]" |1 v9 W  P& C8 x鸭,选择烹饪方法--酱烧。        菜式:京酱鸭丝;! F9 L$ N  G" Q, x, e4 B

4 t. t- T) u# X' P, m8 Y鱼,选择烹饪方法--清蒸。        菜式:清蒸石斑;(今年图个年年有余的吉利)
0 p1 k5 T4 s" v7 t4 w9 }3 P) {( q5 @8 N0 P
肉,选择烹饪方法--红烧。        菜式:香芋五花腩;
6 s/ G3 `$ P  |' {! e; i: V( y( C5 @. x2 ]- h  c4 b  |

) S" @/ @* K7 Z5 Z$ l
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 17:16 | 显示全部楼层
热爱生活的人
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大国岛民 发表于 2015-12-23 17:16
. N3 y# g" K! O( f+ F热爱生活的人
. |( C4 ~* v) z, y

; f4 F, F% V% o# w. h, j( T5 u! Q/ A2 P: l) Q3 ?6 h9 W3 o; u
谢谢。
5 V* D; t6 g4 r5 w- b4 R4 ^: L0 C. m" X; m9 x7 r  L
热爱着过吧,还能开心些,哈哈
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2015-12-23 17:59 | 显示全部楼层
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

鲜花鸡蛋

marie  在2015-12-23 18:11  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:29 | 显示全部楼层
楼主心态甚好,点赞。
鲜花(1022) 鸡蛋(4)
发表于 2015-12-23 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

( t4 Q; s- Y$ q2 V/ q2 l, _会享受生活的人!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:51 | 显示全部楼层
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:44 | 显示全部楼层
架鸡棚 发表于 2015-12-23 17:59# }7 ~7 W. C; o. U! i+ _# q
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。
4 d9 K8 D3 Y  a/ c& m
千万别这么称呼,否则就把大师的称号给糟蹋了
( }! s5 Z" ?' t/ X" f/ n  t  K4 h: a9 Z" G: e) I
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶一个
老柳教车
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:46 | 显示全部楼层
多伦多sasa 发表于 2015-12-23 18:29
- @* m/ o' D# E1 b4 E2 C5 e% _楼主心态甚好,点赞。
8 ^7 q9 B; V2 J6 a
多谢多谢,也有想不开的时候,哈哈
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:47 | 显示全部楼层
nmz 发表于 2015-12-23 18:44/ f. G4 v+ a% |/ U% Q# `
会享受生活的人!
- i& `' o) G9 f
人生本来就短得紧,再跟他较劲,没等明白就过完了,是不是
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
ericonsteam 发表于 2015-12-23 18:51  o  _0 v7 t6 z9 s9 B
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
. x8 W7 n) I# \! Z8 T
等我有了专业厨房,有事没事的就整个大扒踢- V, [+ v- {; @7 j7 U) [
9 D& v, s' S  X( R* G
; O# x* r  `2 J4 B% B+ `7 ~* Z
等会,护士提示我,该吃药了,呵呵
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
说到哪了?. t& B1 E3 Q- @# Y+ G
& W, Y0 x1 i3 j$ N( S
对了,该说四素了* ]* L4 D0 t6 \; a+ B' r
! g; p/ C6 K6 E, E+ d; R+ n& u
四素分别用了:炒,烩,酿,烧 的手法
$ j+ H2 ?; E+ \' B" a' {' `) r9 W, j. X! H. F' p+ d
菜式如下:; E: N% E; h4 x( c, ~

! N! |! s% P3 s1 j西芹炒白果;
8 H! c4 `8 x2 j9 H4 b6 k, ?8 C9 Q
口蘑烩玉米;
* `2 ]1 ?7 }8 h4 t1 S5 I+ H0 J( ~1 F- n/ ]  P1 w
酿茄子;4 P7 C& [4 P: R. V* h
; G' j7 ~# W9 i8 _+ F% g
咖喱烧土豆;
; O' P* Z- m, O) R' \. h, O' ?% v$ K& z4 z0 l1 c
这素菜么,除了考虑到口味,鲜,咸,咖喱,清淡,之外,还要关注色泽搭配0 z7 U. O( ^- h% s
. _: p# ?* K9 W- p1 ?1 [. F

鲜花鸡蛋

量子风水  在2015-12-23 20:33  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
理袁律师事务所
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2015-12-23 20:17 | 显示全部楼层
不紧张太牛了!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:22 | 显示全部楼层
再汇报一下这四冷菜,荤素搭配也是断不可少的,虽是凉菜(头盘)也不能太草率了,否则就降低了整体感觉
  Q8 J5 t" h8 d  k8 |
1 W5 A8 ?2 }1 B' o; Q- Y( g) m菜式如下:
5 c5 _; Z; h! V% i( E) x( V! z
0 Q! `% T! b- M+ ]" h酱牛肉;
$ P, a: X% _3 l" O: X+ e  O' A
+ g0 s3 x/ o) Q& |6 R/ o4 _) x香辣金钱肚;
& a0 b" F5 {7 ]5 _& O0 C/ \6 e7 z8 S: a- ^1 ~
拌金针菇;( t( I( ]  [# O+ R9 s! h

" r4 [7 ~9 A- d1 [, u糖渍藕片。
; I! X* P, k+ b5 C. E0 Q8 z' t4 l, P: r( s' `/ V
口味分别是:五香,香辣,芥末,甜8 F* v  ^1 g) R, Z2 c7 \# f/ U; V
/ C# j) c) K4 {# ]$ M
4 T. i* _9 z2 |6 j% O) Q4 r
) Z' @4 C  q7 w* g9 u+ Q
餐前糖水:( m3 J8 K. @, g' S* H

4 K7 ~5 @) `: V  M, _3 _雪耳莲子羹(这是我每年的保留节目,哈哈),进门先甜甜嘴,少起争执,家里家外一团和美
3 I/ i+ i+ _; V7 ~0 \
1 x+ |" H' `/ `$ j! E餐后汤:7 q" W6 @2 M1 Z4 l! h/ O( v
& ]. J# ~7 `2 y# A8 [" S2 T$ v0 H- s
紫菜蛋花汤
( [1 q$ y. ~2 y/ G6 w; s  ], B1 M' e- A0 k3 r
6 d/ p1 m, N! e4 E: u: L+ n. o
冷热甜点:7 h0 ~- n- ?- a% z# ~6 ], i- V
2 E) {* Y" f; p- F+ J7 r9 l9 W  D- I
热:黄油蒸南瓜(降一降血压,适合我们这些老人家)
' s5 w* v0 r6 `/ v. y- T3 \6 `' J' e' }
冷:鸡尾水果盅(孩子们的最爱)3 ^$ {. \; b, T7 z1 v

! f" s- ]9 B! }1 t" T酒吗:红酒就好了,不宜多饮自斟自酌
: k* i9 J/ ?7 a' U4 D  t, J" V: o$ d- h% h: R, \& D7 ~

; k/ R1 J6 H& P8 W4 i( S7 j# J6 X3 N* z
; n# O  ?' G8 m, T: p$ v
这么安排,不知大家还满意么?: n; ?  D" Q4 ]* ?
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
prouddolphin 发表于 2015-12-23 19:45) m; ~) v2 x; |' ^/ m. ^( p/ D
顶一个

0 z' s0 P1 a: z8 r$ _( ^# m7 }回顶一个,哈哈哈
3 m3 V( t8 O0 a) W
  ^/ @( z  S, _5 N
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:24 | 显示全部楼层
willl 发表于 2015-12-23 20:17$ }6 j6 G4 ~; ~+ l' J
不紧张太牛了!

8 d( M" q" v! h- w, d, C% J多谢大鲸鱼
- Q6 n4 v. p9 U0 I' i
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:25 | 显示全部楼层
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜,清蒸不好吃!钓的白鱼清蒸不错,
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
池上的,案上的,墩儿上的,开工喽~~~1 c& [8 }  k* S* Z) ]! r( R  G; L' Z

/ \) Y  w- v# {9 `0 E4 `! v& y2 j% m* \
来啦!
2 ~+ ~  C! s7 G8 x" n1 h! _8 O5 K: \4 _+ h# \; r7 u
( I/ }' S2 s# N5 p2 s+ l8 s
说那么热闹就我一人忙活,得嘞,我干活去了先。. l5 {: A9 S2 n5 m' |4 G, r% z/ ?; W

0 A$ P: ?  _  q等改完刀上照片
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:32 来自手机 | 显示全部楼层
等照片!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我一会要用到的部分食材(肉类)
smallP1000196.jpg
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢 版主 加精2 M7 Q( _8 A% _' O8 t8 k* u7 Y  `
" f, c# k0 j$ |9 U5 r" T# y0 f, n
谢谢 大师 送花
; h, |1 O! D: n4 p% a! z/ c% h
3 Z7 l# Z( S+ }; W) c" I
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:29 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 17:14
/ [8 W* s( [/ f! z$ {$ X这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉1 H9 F) V5 T: Z9 n8 `: w- W

+ @9 M$ l, _& x' V$ T; |* A鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;

; O; ^& Y: I; U赞!真是丰盛!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不紧张 发表于 2015-12-23 19:58
$ K2 [7 C+ P& R- b! {$ V8 y+ z说到哪了?
! q- ^7 {3 i8 h
5 \6 g" F% K( F: o8 C% Q& m: ~对了,该说四素了

% k3 g; S/ d+ Z5 c西餐中做!
理袁律师事务所
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:33 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 20:52
6 U, \  a- d8 a- N2 ]) G$ w: y8 ]我一会要用到的部分食材(肉类)

0 \' V" Y2 G: O, `太全活了!
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:44 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:46 | 显示全部楼层
烧好了,能上图吗?
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水都快流出来啦
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 21:55 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:25  s! c( n5 m( k* j( J
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...
2 w8 {4 C7 ?0 |1 i2 q% W  b$ Z  m
就我个人而言是非常喜欢海鲜的,以前也做过全海鲜宴或是以海鲜为主题的餐宴,华美而彰显气派,甚至今年我看到了上等的鱿鱼,大虾都买了,也列入了菜单,后来又划掉了。炒鱿鱼  瞎忙活(虾)在这个当口对我的每一位宾客而言都不是很吉利,只有忍痛割爱了
5 _1 I+ O. x6 q3 ?6 C% V& L& [- ~4 c+ u: N7 y; O) I! @
所以今年的主题:突出保守,在传统领域中力求全面发展。
  F; z  ^+ P5 m+ ?
, b0 F# p1 R  C( U9 x# y+ A照片中你也看到了我化了16头/磅的去头虾,还有鱼子,但也只是作为配料. @9 [8 K# c) y

7 E% J+ d% N5 I& B  v哈哈哈,我很迷信是吧
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