普洱茶常识

齐山

       普洱茶常识
. N* B) b# A0 Y% n3 s) s
, |$ C, F( G" A7 K* ^+ i        这是一篇，有助于大众，简明扼要、快速了解普洱茶的文章。
4 C6 D3 n2 A( ^3 r& L2 b, _
2 L5 N8 ?  u- b  z) v8 X- w; U$ r/ B◎什么是普洱茶？
8 d9 n+ A: g& x普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。

◎什么是生茶？
$ z9 M0 M, h$ h1 v" ?% @云南生长的大叶种茶叶，经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。

7 \1 h: I7 [9 s4 D◎什么是熟茶？
: j4 U5 w3 i5 v2 r# N云南生长的大叶种茶叶，经过日凋(晒青)，再经过发水渥堆，最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。

* \( |4 d1 j9 e0 e# E/ J0 @◎如何区分生熟普洱茶？
区分生、熟普洱茶的方法很多。一般从外观辨识，生普洱年限10年以下，颜色是墨绿色，而熟普洱则是深褐色；其次，是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味；最后，是察看“汤色”，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。

. y# ~0 y2 ?& E6 |3 k( y- {! O7 r& T◎普洱茶属于哪类茶？
' `; I3 _3 S' _1 }普洱茶，既不属于黑茶，也不属于红茶。因为，普洱茶的制作工艺和本质特点，与六大茶类各不相同。所以。云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶，称为“再加工特种茶”，重新排列其在中国茶谱中的位置。
5 V1 @  t, ^! A# P6 T" H
◎什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何区分？
3 }4 k, A0 s- {: o春茶，2-4月采收，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶，于5-7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶；秋茶，于8-10月采收，称谷花茶。
+ s+ s3 }4 O  P4 A
, x; g+ Z3 z( m; ]◎茶的制作过程和工艺方法是什么？
普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们常说的生茶和熟茶：生茶的传统制作过程：杀青---揉捻---晒干；熟茶制作过程：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。
& G% Y* G5 y1 }: x
3 n1 H. z. k( K4 Q9 d◎什么是晒青和烘青，他们之间有什么区别？
4 r% q" @# _3 T$ J3 D; L鲜茶叶采摘回家后，经炒青、揉捻、摊凉在竹席上，在太阳底下自然晒干，称晒青毛茶，它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后，出现高香味的茶叶，称为烘青，它有保质期，不可长期存放。简单说，晒青是普洱茶工艺，烘青是绿茶工艺。

# R# [7 Q/ p; p$ A" h+ y% M◎普洱茶是如何分级的，等级高低有什么区别？
普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级，六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时，级别高的芽多，级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢？No，级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。
' H" \% ~! ?9 |! ^/ Z, j7 S9 z7 I
◎什么是干仓、湿仓普洱，有何区别？
$ ]5 o- {8 C3 J3 D2 E# i将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。干仓陈化，才能越陈越香。有不良商家，用湿仓茶，冒充陈年干仓茶。

◎选购普洱茶应注意什么？
四大要决“一是清：闻其味；味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。四是气：品其汤；口味温和，不可味杂陈。六不要：不要以错误年代为标签，不要以伪造包装为依据，不要以深浅色为借口，不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量。”
0 [' G! I0 `5 [5 D
! y# e  U- `( H  g, }7 P3 w◎如何存放普洱茶？
如果存放紧压茶，不要拆包装。如果是散茶，建议最好存放在紫砂罐里。其次，是环境要清洁卫生，无杂味、恒定的温度与湿度，不要见光。简单讲，就是“干燥通风无异味”。

◎普洱茶的茶区和茶山分布在哪？
$ W9 K* }) S5 S# \- N+ _: w古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市，其余五大茶山均在勐腊县。

◎什么是螃蟹脚？
5 c! n- D' x  R) \# P螃蟹脚，是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物，它的颜色是绿色，形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，治疗胃病、糖尿病效果显著。
% R5 b! b0 s- M2 F+ `( H* g
9 a1 K' |! E" z+ E- K/ S3 Z) ]+ f◎普洱茶主要成份有哪些？
# I& P4 `1 A9 x! e5 J6 O普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。

◎普洱茶有哪些功效和作用？
- N% w* x' g  K% n% G/ B# U1 D6 G0 O普洱茶作用很多，降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目，养胃护胃等。

◎什么是普洱茶的唛号？
; _/ y) g) l) P2 ^8 `' k5 ?7531举例：75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是，75的配方，不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级，其级别的划分是按嫩度为基础，嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动，有出到9了。
& V2 I" L- M( F6 `
◎普洱茶怎么冲泡？
* o! Y* {9 |' |* u5 N普洱茶冲泡很讲究，一般来说，紫砂壶为上，紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶，在办公室冲泡，可以用飘逸杯。

9 @# x0 K7 ^  k, J, g+ r普洱术语一览
; Z9 J: {& r7 W9 c9 t* o, x7 t
显毫：茸毛含量特别多。
# w0 f/ |+ l& Q* e$ H" n! p匀净：匀整，不含梗朴及其他夹杂物。
紧实：松紧适中，身骨较重实。
6 \/ k& J" h) F肥壮：芽叶肥嫩身骨重。
3 ]# x: D3 k4 Z! c$ Q8 G* Q5 d
清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。
9 e- ]: d, S+ @- Q鲜艳：鲜明艳丽，清澈明亮。
4 E0 ?! Q- r5 A4 B: c0 V深：茶汤颜色深。
8 y+ s3 g' T8 @  _7 v; A( a. f2 S# V浅：茶汤色浅似水。
2 `/ X5 q2 _1 t" ]% c; W/ d& S明亮：茶汤清净透明。
: t5 y$ W& p3 w6 s& l/ r- \混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质。
) t4 |- [$ C, j! X) w- C
1 Q1 ?7 t1 e4 j. Y1 [! a高香：茶香高而持久。
纯正：茶香不高不低，纯净正常。
平正：较低，但无异杂气。
钝浊：滞钝不爽。
青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。
3 J1 S. F0 S- ^: R  v+ E高火：微带烤黄的锅巴或焦糖气。
4 F) h! c* D5 b9 a陈气：茶叶陈化的气息。
0 e  m; t: o5 ]  a
: {. N& F  W4 G, Q- C2 j回甘：回味较佳，略有甜感。
% J. b7 t- B/ Z4 k+ Z" _1 Q浓厚：茶汤味厚，刺激性强。
6 |+ d1 b: G0 s" `4 P/ U* }醇厚：爽适甘厚，有刺激性。
浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正：清爽正常，略带甜。
醇和：醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
8 ]2 E) |: _! k! U+ ^平和：茶味正常、刺激性弱。
淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。
7 n* g( S  D/ R2 E7 p涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
青涩：涩而带有生青味。
5 a, G/ f8 p1 Z3 T& L8 B/ l0 l4 H苦：入口即有苦味，后味更苦。
, X$ I; M* u( Q' C; i; X$ h' B熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。

) g- n+ O. U$ ^, H4 H: b" ^+ [肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
% _% M, W% n- L开展：叶张展开，叶质柔软。
( y! n8 E. b$ W9 ]! r鲜亮：鲜艳明亮。
暗杂：叶色暗沉、老嫩不一。
焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
+ L2 M7 b% H1 v1 c霸气：指的是它的茶气足，苦涩虽重但回甘和生津也快。
' o) b" ]- U/ F0 X3 g
内飞：压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
; h/ X( P- N% y% S/ K内票：包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
+ M: C3 ]/ m% q0 g2 P支飞：普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
0 Y6 L) V/ H# `  v! M6 O乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高在3～5米以上。
1 l6 t* L. X3 O1 W# g7 G+ t" L灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1.5～3米。
. b% [9 A4 s5 `1 H1 t半乔木型茶树：在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
2 j+ @9 r& F5 F( N; r* b明前茶：在清明节前采摘的春茶。
4 l4 A6 i6 ]% {  E  v雨前茶：在谷雨节前采摘的春茶。

# N' I: |( E2 ]山头：大家也一定有看到说这茶是班章的，或者易武的，或者景迈的等等，这些都是指茶叶原料的出产山头。

茶头：在渥堆的过程中，因为果胶含量比较多，所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡，泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的，可以把果胶慢慢的煮开来。
3 }5 [' J" u$ A
撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料，撒面是6级料，那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好！

; j4 F% p, T( o! L紫芽茶：紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。
- @3 m8 h7 x$ ~$ p: P& b
一口料：是指茶饼的原料不分面、心、底料，里外一致。但要说明的是，一口料不一定是纯料。
* _$ \! A' s, u9 g# R- B
; f: @% ]  F- l$ W8 w; T茶膏：以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶，然后再加入特定的物质，使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许，然后用热水化开即可！

% _) k8 K6 V5 x* Y# O分享是一种美德，更是一种快乐。送人玫瑰，手留余香！
8 U1 y& A* Z8 \/ u+ Z

  r& ^1 [7 q4 p& W' a$ s链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... ZLBAR0fXIMBmHmh9#rd

mont1

mont1

齐山

mont1 发表于 2015-10-26 01:04

4 K' X$ z5 t# _$ `别客气！

cdt

谢谢分享

齐山

cdt 发表于 2015-10-27 01:52
谢谢分享

乐不可支！