 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣，到周末老公回家一起跟他灌，从晚上8点一直灌到1点多钟，累死了。
P% } D$ Z! f0 G% K- n跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享；
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& D; @1 M# H) E* `一下是10斤肉的配料：
' q* l G/ q A* X盐：3两，: Z" j) P7 `4 X5 B% G$ @0 ]9 {
白酒：3两，（我在ｌｕｃｋ ９７旁边的一个叫天成的店买到了米酒，米酒会甜所以糖可以适当少放点），6 K$ S; ]$ k3 x3 ^
花椒粉：1两，9 C1 G, c% H* e2 O
辣椒粉：2两，
a6 P7 I6 J& H, W% X, j% H3 U4 b/ F白糖：3两，
4 e- ]7 c$ @9 X" ]3 M葡萄糖粉：1两（我也不知道为什么要葡萄糖，我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用，而且一定要粉状的，99supermaket 有卖），& r) e# N/ Y+ Z3 _8 h$ G( W. p
姜汁：1两，
' h7 B$ @7 e1 r3 b白芝麻：1两（根据自己爱好）。# l, W- b( s: @) @, u
; j4 i3 ]" _4 w6 a6 M准备工作：( ]) V6 |! D" p( r1 ?$ T5 V
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1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的，所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒，凉了之后放到打碎机里面打碎，可惜我的打碎机不能打得很细的粉状，还有花椒壳和辣椒籽没办法，所以这是败笔，希望到时候不影响味道。. _- ^$ M% N- F8 v. {5 f
2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用，$ I6 e; ^* [, ^7 `: ^
3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用，我是用平时从米袋上面拆下来的棉线，" r6 f' e& w0 d" ~' w+ {& [, |
4。肉切大约拇指大小块备用，& n0 p/ ~) v: Y1 M. ?% E
5。准备一盆温水和1根针，真最好穿好线，以免掉在地上找不到，对小孩危险，8 N& Z' X3 W# k3 x+ a
６．找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子，把底切掉（我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快）．! W4 A; L/ W$ X2 |
3 u* y2 a0 X& ? s以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面，所有配料都倒进去，然后用手拌匀，腌大约１５分钟，等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了，把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后，然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里，这样可以帮助肉往下走， 2 S1 u' C0 [( w; [. h6 p6 z
经验分享：
( ^0 Y' g5 o. M0 l# a0 L) e4 `1，肥肉和瘦肉的比例最好是3：7比较好，我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉，我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌，不滑，花了很多时间把肉忘下面挤，浪费时间。
+ E/ z) S" ~/ E4 @２，最好２个人１组，１个灌１个用针给灌好的香肠扎眼放气，到一定长度就可以用棉线扎住，! o8 Z5 y$ x( r# h' {
３，如果放了辣椒，建议带上薄手套灌，那天灌完２０斤香肠后，我跟我老公２个人的手都火辣辣的，红通通的，简直不能睡觉，又困又累，哎为了这张嘴啊。。。& L3 {# ~8 D6 r8 \& a1 \
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如果没有手套被辣椒辣手，可以用酒精或者食用醋擦洗，擦１遍酒精后用热水泡然后再擦，酒精要顺着１个方向擦，
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; f( y( ?1 p8 M要是有个灌香肠的机器就好了，不知道那里有卖的？ |
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狗仔卡
发表于 2006-11-23 00:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2006-11-23 21:44
sss
匿名卡
香肠配方里为什么没有八角和五香呢?