 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2006-11-23 00:36
|
显示全部楼层
上次跟大家一起买了肠衣，到周末老公回家一起跟他灌，从晚上8点一直灌到1点多钟，累死了。6 `( M6 f5 {/ S
跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享；
6 U1 J4 {1 z, W9 j# ~* X3 O3 t R1 x! h9 ^5 T, \- S
一下是10斤肉的配料：& l8 W. l- R& c& e% M
盐：3两，- F5 r+ Q) s5 Q& l1 V
白酒：3两，（我在ｌｕｃｋ ９７旁边的一个叫天成的店买到了米酒，米酒会甜所以糖可以适当少放点），
3 y4 V/ q- n0 G: L+ f4 i花椒粉：1两，1 T* W0 P0 F1 N- ^& k$ D
辣椒粉：2两，
C# p# H ^0 p2 ~2 |白糖：3两，
! [; }. o. H9 n3 q2 [. Z* N葡萄糖粉：1两（我也不知道为什么要葡萄糖，我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用，而且一定要粉状的，99supermaket 有卖），) r4 T, m: b @8 ~ H* O0 k
姜汁：1两，$ {: `. S: n/ A1 f8 }
白芝麻：1两（根据自己爱好）。
; U. {! l# P! S4 r5 t2 D/ j! ^: Y2 h* ~
准备工作：, G& w. B' v! a5 q# u6 `
6 x5 j9 o- t. X- ?6 x1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的，所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒，凉了之后放到打碎机里面打碎，可惜我的打碎机不能打得很细的粉状，还有花椒壳和辣椒籽没办法，所以这是败笔，希望到时候不影响味道。: |& p5 n# H- Z# W+ A- k
2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用，
+ p8 e( \5 W! _3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用，我是用平时从米袋上面拆下来的棉线，
% F d% Z' \, C% B2 q0 R1 a* R0 B4。肉切大约拇指大小块备用，5 n$ d2 g( v& c" |* f, s
5。准备一盆温水和1根针，真最好穿好线，以免掉在地上找不到，对小孩危险，. ]) j4 M( R6 `$ Q Y( c
６．找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子，把底切掉（我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快）．
# o( u% K7 k! G o" a, V; |: z
, D# t1 q M1 G4 n# J以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面，所有配料都倒进去，然后用手拌匀，腌大约１５分钟，等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了，把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后，然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里，这样可以帮助肉往下走， ! B6 f9 }9 l! l
经验分享：
& f4 c- t# U' d+ E1，肥肉和瘦肉的比例最好是3：7比较好，我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉，我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌，不滑，花了很多时间把肉忘下面挤，浪费时间。# @5 X) s! h. f
２，最好２个人１组，１个灌１个用针给灌好的香肠扎眼放气，到一定长度就可以用棉线扎住，
+ j% n! o- Q; s( |+ n３，如果放了辣椒，建议带上薄手套灌，那天灌完２０斤香肠后，我跟我老公２个人的手都火辣辣的，红通通的，简直不能睡觉，又困又累，哎为了这张嘴啊。。。4 D4 {6 E/ J% {+ g: w
2 R8 g4 M; @1 K( K如果没有手套被辣椒辣手，可以用酒精或者食用醋擦洗，擦１遍酒精后用热水泡然后再擦，酒精要顺着１个方向擦，
) u) x( z9 Z0 N+ |( \1 d
# d+ U" W) y, J! d# ~$ x* t1 t; B- m要是有个灌香肠的机器就好了，不知道那里有卖的？ |
|
狗仔卡
发表于 2006-11-23 00:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2006-11-23 21:44
sss
匿名卡
香肠配方里为什么没有八角和五香呢?