 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣，到周末老公回家一起跟他灌，从晚上8点一直灌到1点多钟，累死了。( i% D- {$ }4 a7 [
跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享；1 [0 M* O1 x, _3 j# j$ O9 o2 I
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一下是10斤肉的配料：8 v3 G8 B# |1 x& n( `7 I- P
盐：3两，. M. S0 @% J5 ~" v1 ~
白酒：3两，（我在ｌｕｃｋ ９７旁边的一个叫天成的店买到了米酒，米酒会甜所以糖可以适当少放点），
: c$ k0 h8 V B; n7 I" O花椒粉：1两，" t" h6 @5 {* Q
辣椒粉：2两，
5 y% Z$ t k3 H& m* `9 w( e, m- }白糖：3两， C; x) Y1 I1 b/ ]7 D# O& I
葡萄糖粉：1两（我也不知道为什么要葡萄糖，我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用，而且一定要粉状的，99supermaket 有卖），9 ^0 z) ~" e. m/ T- @0 s y
姜汁：1两，7 }. K- b+ e ]+ `* [ k0 j5 b
白芝麻：1两（根据自己爱好）。& d1 f% Y3 [% R0 E; S, w
r$ ^7 B/ N1 J7 ~准备工作：
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7 R6 s3 V; p: A8 b* m4 ]1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的，所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒，凉了之后放到打碎机里面打碎，可惜我的打碎机不能打得很细的粉状，还有花椒壳和辣椒籽没办法，所以这是败笔，希望到时候不影响味道。' L* e2 W1 ?6 O: I0 i) X$ w+ k# u
2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用，
) r1 e. ?5 C# H3 N/ @+ D3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用，我是用平时从米袋上面拆下来的棉线，; B( o( ~# B2 O
4。肉切大约拇指大小块备用，
" y {% g3 b# Q; u, P; N5。准备一盆温水和1根针，真最好穿好线，以免掉在地上找不到，对小孩危险，* n$ l3 g( j+ _* [# z2 y: R
６．找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子，把底切掉（我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快）．0 ~/ w' B' V( O M+ A
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以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面，所有配料都倒进去，然后用手拌匀，腌大约１５分钟，等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了，把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后，然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里，这样可以帮助肉往下走， 1 F) r) R- k6 W, I0 j( r: Q
经验分享：* o' n( U0 N: l$ g0 S) S3 _
1，肥肉和瘦肉的比例最好是3：7比较好，我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉，我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌，不滑，花了很多时间把肉忘下面挤，浪费时间。
7 D$ s* C$ G. ~２，最好２个人１组，１个灌１个用针给灌好的香肠扎眼放气，到一定长度就可以用棉线扎住，! u8 f9 V7 o- U. G+ U$ X
３，如果放了辣椒，建议带上薄手套灌，那天灌完２０斤香肠后，我跟我老公２个人的手都火辣辣的，红通通的，简直不能睡觉，又困又累，哎为了这张嘴啊。。。
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如果没有手套被辣椒辣手，可以用酒精或者食用醋擦洗，擦１遍酒精后用热水泡然后再擦，酒精要顺着１个方向擦，" _8 q. z4 _* a7 L8 G- V3 ^$ l1 P: u
3 t) i+ D: m, g5 x: B, k/ d要是有个灌香肠的机器就好了，不知道那里有卖的？ |
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狗仔卡
发表于 2006-11-23 00:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2006-11-23 21:44
sss
匿名卡
香肠配方里为什么没有八角和五香呢?