 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣,到周末老公回家一起跟他灌,从晚上8点一直灌到1点多钟,累死了。0 W" b6 V- m% O2 b9 H4 [
跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享;
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7 q9 i d3 D4 K/ y+ q. V/ w一下是10斤肉的配料:
7 U& q0 ]; l4 s2 x F% N% K$ }盐:3两,, q4 ?# c$ [0 q% ~5 m5 D
白酒:3两,(我在luck 97旁边的一个叫天成的店买到了米酒,米酒会甜所以糖可以适当少放点),
( q4 C9 @" C, Y花椒粉:1两,' i- F( ?4 ?3 h2 k
辣椒粉:2两,0 @9 A# u# H; k7 V7 q& _
白糖:3两,
! a6 K& s& p$ K ?" f+ b葡萄糖粉:1两(我也不知道为什么要葡萄糖,我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用,而且一定要粉状的,99supermaket 有卖),9 Z* w. h% Z, L0 j9 G
姜汁:1两,
& l& D9 m4 v U. R! F) {白芝麻:1两(根据自己爱好)。7 F8 Q% I2 v3 I2 ]! o2 P W% m
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准备工作:! x+ v9 j, v* m" a
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1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的,所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒,凉了之后放到打碎机里面打碎,可惜我的打碎机不能打得很细的粉状,还有花椒壳和辣椒籽没办法,所以这是败笔,希望到时候不影响味道。& {! s: ?( k) a$ o9 G' H9 J
2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用,% `5 k; V9 V; J- H& T: k$ v/ x) A) q# \
3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用,我是用平时从米袋上面拆下来的棉线,
2 k5 l0 r6 ^( s6 W& L4。肉切大约拇指大小块备用,5 w) a* |, I7 b$ l9 ?
5。准备一盆温水和1根针,真最好穿好线,以免掉在地上找不到,对小孩危险,
) G2 z" ? F; I6.找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子,把底切掉(我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快).0 b9 l1 i' k% \; R
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以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面,所有配料都倒进去,然后用手拌匀,腌大约15分钟,等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了,把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后,然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里,这样可以帮助肉往下走, # G+ a# n( }- S; J3 p& ~% ^5 j
经验分享:2 N+ X, n, h. [ Y x
1,肥肉和瘦肉的比例最好是3:7比较好,我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉,我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌,不滑,花了很多时间把肉忘下面挤,浪费时间。6 A, f* P4 Z$ v2 l8 H, v
2,最好2个人1组,1个灌1个用针给灌好的香肠扎眼放气,到一定长度就可以用棉线扎住,3 I- u/ z! @3 q- D3 \/ |
3,如果放了辣椒,建议带上薄手套灌,那天灌完20斤香肠后,我跟我老公2个人的手都火辣辣的,红通通的,简直不能睡觉,又困又累,哎为了这张嘴啊。。。
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如果没有手套被辣椒辣手,可以用酒精或者食用醋擦洗,擦1遍酒精后用热水泡然后再擦,酒精要顺着1个方向擦,
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" {# f7 d1 B* i! w5 j: X要是有个灌香肠的机器就好了,不知道那里有卖的? |
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