 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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4 M+ r( I$ Y( ] K" u& ]注意事项：1 ]" O% Z! w7 l/ C
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,' `! @' I7 b' f3 e8 t6 t9 q
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
" R R0 ^& P. _8 ~7 _3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
, H3 `+ B! E# z& E# P0 S4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.
/ h% o3 a! J: J% I6 M. W% H风干肠原料配方：2 M! L- _ ]3 N# ~' ^
10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
0 u6 T. y; a% C! C1 Z9 t( ^9 x) [先看看这盆做好了的风干肠2 `/ T7 K" ?4 G
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) g. R; k6 F! \& |; s" w6 k% S肉切片,切丁
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d4 X; O- g3 e2 a- Q看看酒和料
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干肠做法：
/ i9 U2 }8 R; Q: k9 S: o& D+ Z切好的一盆肉丁" e, [- k( \6 G
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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D8 \' {* R: E: R6 \味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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看看肠衣
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. `. Z( D. C1 k, R. R就这样开始罐了3 W6 D; u: M3 l3 K( C/ [
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看看两大串已罐好了8 D/ g' u! {8 c0 D" h" J# ^) g& X
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$ a0 t5 Q/ {4 g一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!: f2 c0 M6 J8 H6 ^ j5 _$ V
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看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.) p* K. ?* n) L: H% W( m1 k$ H& v
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! x T7 ]) @0 i8 M1 I% Z( N, f$ U0 M; S8 G4 I
0 O* u4 o5 A+ q4 v5 @) T3 }是第二天的样子, O$ R! ?- }1 x# D* ?4 S
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是第三天的样子
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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