 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
钟水饺
+ V- X0 \& x# _9 L$ Q7 @创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 p4 e! a6 p [# x" D
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
1 N, `' W3 D. g9 C( o3 P
7 z, r4 r a4 o, w: G8 u酸辣豆花
& x) ?& E1 j0 ^ F! ~4 S: ]: J$ C酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。 , |: ^! L/ y) M3 ?' n" _) d) O
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
' u5 O* ^' u. n; C酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。4 p5 k" u/ t$ ^2 z" i, j
& f+ S# E1 r3 r% N- z8 `0 s- g. }赖汤圆0 X4 b# w: E% ]4 m
赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
8 e) ~5 u5 v7 `
8 ~6 `2 O- o2 x O8 y叶儿粑
0 Y; `( K) R4 u ^0 T' P叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。 1 y3 ?# Z" h. T5 o, ]
一般是一块钱2个，便宜又美味啊！4 V. |. T; d& D/ u: ~
 / y* ]9 A+ l' ?
泡粑
7 p2 h; W; G8 }+ k/ \- K泡粑是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很啊。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。; D/ c; {5 Q1 f/ T0 Z5 W
; y* O3 G& w ^/ k4 x; e3 t" f甜水面 n. m/ h5 u. z k
甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时嬲冗Τ?.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。
% @5 ~! `$ w, B* R8 n4 }" ~食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。
3 h% y- M6 T' }9 J% z特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。
! D& {: D% }3 q, Z! i9 h$ }8 r, Z
) X0 ~! ]- k9 J7 l, b/ ^; o夫妻肺片
; Y+ \3 Y s. y" U: B成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为'夫妻肺片'。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，'夫妻肺片'之名一直沿用至今。
5 L4 h+ z) j. S+ |' Y % R2 r* |' c3 x# g
龙抄手
7 G+ T' T; V9 l1 W" N; Z龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。 * c* A. ~8 n! l! a. D
另，还有 清汤抄手，还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。。。" Q- [4 | g$ u/ q# J
' O) h. D8 n3 P" g5 g, W珍珠丸子
/ K) D9 Z8 K1 c2 ^9 ^北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。
) j, S5 c% U$ o8 f- v; u
( F" n; A+ Y M$ u7 z* ^/ z肥肠粉
1 K4 h# E, [ [0 N# J) Q肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。 6 K9 B. F" Z- D. L8 K `
口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
. P, y3 c/ s0 s( E `) |1 s8 I7 i做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。 ) O& @" O! f b4 U8 _/ R4 v
 : w6 o9 d# \3 k1 [* ?: T
冒血旺
% U `" p x, ?9 u% D1 V. W毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列。
: i5 J1 |5 q) Z$ y 8 v& Y1 `" a4 z, g+ J* ?
水煮肉片4 l- T! L7 F9 F8 S( I
教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌。
5 W$ n2 E g6 B: o/ p; M ( R6 d" Z- g5 U' t3 n
冰粉
/ ?% F7 Q0 ]) M3 }% d. p“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。
) n* ?& p M4 q$ w在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。 2 q" T8 L* M( b
用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么。 _& W' z9 U- N+ O& F# I; M
 : V& j7 C6 P2 l' W" {. t
鸡丝凉面0 i5 w2 U) M( _7 X( r/ d! t( h+ e
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。
# D/ R+ D: q& b0 {& g鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
$ [' I# U& |' z& ^凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。0 |/ r4 S1 B; `) {/ ~( R& C, |
 " n5 m' y7 o* {0 ]
凉串串
6 u% }" l3 M8 n$ o& B热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂，很是惬意。 K$ E3 s! E) _4 p5 D& T" ]- v- {
3 `9 g0 g2 E/ S# w2 i1 D1 T7 v豆腐脑6 h$ q) @1 l5 I2 t3 L* y/ B( X
豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。 , u) R6 g7 X, v' I4 x2 O$ C4 Q% M3 J* o
食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。 # H* Z6 U$ K! f ], m1 E+ p8 }
豆腐脑店遍布乐山的大街小巷，一家一个味，最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占据着嘉州人民生活中的重要地位，丰富着灿烂的巴蜀文化。
0 R! h# o! u+ |2 _+ ^) h0 A |
|
狗仔卡
发表于 2006-11-13 01:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
