 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。
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卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。6 x0 g2 d4 }3 J" b
3 ]: X( m$ i+ y n# N# t: p另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。; h: Z- y5 ^* r+ G
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“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”
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哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。! B6 r$ q1 p* Y# l5 i
7 P2 u7 x/ A; u/ Y! E8 E7 M% s福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“
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7 q0 _$ c& Z; I* U8 m& ]1 G/ J邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”
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N$ e% E. m" ?. {" U, |& F2 p万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro n$ M" z+ f6 @ Y0 S* O
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5 Y5 }1 i# a+ |5 \! @) Q! [凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。2 k- ~ |) k# p( b) a, v1 Q
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博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
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克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro
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3 |" b u8 S+ _: y L花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋' R x4 G! X# n7 H# R, R4 L5 [9 V
$ \! _' {* D, F5 X“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。
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. z2 d* C* I+ s9 M4 |, b8 s! m布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.
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. {# m/ v {4 x# F# @$ C3 a9 I魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。8 f$ q0 {) o W {
! Y5 D" Q8 a3 C( s- D"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。4 ]# D5 T6 a6 t& Q; ^! f, [
1 U& ?& \0 c/ C/ M2 `; y' Q邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn
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]0 c0 M7 J+ y蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。' {8 b/ W! z* G2 u5 w3 Y E
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李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。6 T# |5 {& v" e+ Y3 `" P: C
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厨师推荐的一些摆盘窍门：1 r) Q+ q* O' W3 F$ e, t1 F- j
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逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。
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5 o. l6 c4 d v4 ~远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。2 s" a0 b, v+ ^! E$ V
* D3 A" d4 @6 G3 C6 D0 m$ A尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。
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在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
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狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
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发表于 2015-4-11 07:41
