西餐摆盘有什么讲究? 加国大厨诠释美食潮流

大棒骨

随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。
% K$ s/ G: x' d) e
' N  K. G- w( k1 m: S+ o: L7 ^卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。

另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。

, r, Z4 Z& n* e" _; j( c“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”
, {7 z, w* t0 T$ ^6 r& S! f0 T) |
哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。

福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“

- _  {, r6 F3 @2 @6 p; F6 a邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”

万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro

: g1 M' d" O% b
, l6 e$ M; |* {  j# P凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。

5 g2 }" q, K# D% h3 V$ S' ]博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
- J% P; y0 o: _: T5 y; _
2 R4 p8 |6 W' s% H. g( O$ ^克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro

! g7 Q0 ]8 r* x5 D( y; V
花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
( U5 h; e  Q4 Q) `. v7 _& M& j% ?
“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。

布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.


魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。

"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。

2 m- T5 G( n  j2 e邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn

# Z' i' A( v  O3 u# x" {, @- s
蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。
1 S) N  f# \- ?' _0 E7 n- t7 N8 ?6 a
李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。
  T0 ^5 b. H2 k# F& I
6 X: G5 p) r2 ?) n* v厨师推荐的一些摆盘窍门：
# w' {" v, K; f. a$ e9 d; e
0 Q. m1 n4 r, T逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。

远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
$ Z. i4 Z# F& a/ \# @6 d5 }& R
3 o8 @. O' M3 L8 o$ O尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。

在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。

richardzhng

视觉好,有食欲. 厨师的作品堪称'艺术品'

littlebluepoppy

漂亮！舍不得下口

Edmontonian18

Beautiful and delicious!