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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
$ W3 j& A" x6 f8 {0 a0 W 原料:4 B3 u/ h1 m/ ]0 _, Y
7 D8 w# T0 c; R% N& f& n! ] 带皮猪腿肉 400 克! Z1 Q! m" [4 @/ C1 g2 n1 Z, S
青蒜苗 100 克
; U0 I9 |3 U" V, n0 Q 郫县豆瓣 25 克
# W) r: \2 @% ?: I5 f; o1 G; v! t- M 甜面酱 约 10 克
7 q c2 C* V8 J$ { 盐、味精 少许
% H) ?2 H( b# B8 L( A. @4 b 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
2 ?3 Q- Q' ?" C+ a7 y! l1 X/ a+ h- }( B7 ^, u
做法:
6 n7 ^5 n8 d1 Y
s- P9 O6 W1 z$ h 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;! g: M5 h: }9 K3 h# T6 P
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;) G. O/ V% a2 K# K2 S
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
7 ~+ s8 r1 ]2 D$ Z; ?% C " @$ H1 M' J3 p, K/ g$ u$ a. }
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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