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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! 9 a) ]9 f3 ?, y- K4 E
原料:, k$ W' h: `2 p. D$ L$ E
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带皮猪腿肉 400 克
: [! m% e9 V5 I; M7 {) ]- F 青蒜苗 100 克. J K) E$ z8 q) r2 G
郫县豆瓣 25 克
8 E2 g/ e0 c" c0 O* M# L 甜面酱 约 10 克/ W% K! @; M% t% L2 e, @, K+ E ]5 c* M, M: ]
盐、味精 少许( D% x+ ?" {, |9 Q2 n
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)# D, q- o4 m2 q) h9 s5 _4 r) l
8 _- D2 x% r. X: T3 i# E 做法:
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' u B, t4 j! q1 ]% z 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
6 S2 v8 w6 c& J8 C8 x: A$ v 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
( N$ V/ s3 Q* U* M/ w/ u- k, K 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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发表于 2004-9-28 21:48
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