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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
' Z/ [! z ^ L$ T7 r 原料:5 Y9 i, t0 z7 V, ^, o; T
* j. y7 V9 g% |' i' j 带皮猪腿肉 400 克/ f- g6 n# h- Z9 {1 h$ {! r+ Z
青蒜苗 100 克
* m- G! t; @- C2 R4 {0 N6 X 郫县豆瓣 25 克: k/ ?0 @3 U5 ?; }+ r1 T( h5 K
甜面酱 约 10 克
- ?- q, \8 m% O* J: K 盐、味精 少许
. g: g3 D% d U2 @+ m 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
+ q" g/ r8 [6 T% F' v7 L& W; V. X! Y& R0 i6 p
做法:: y6 r* p' G/ c* w
' G7 \( E. Y5 u* A4 l9 ` H 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;# ^3 g4 H1 N7 @4 V" l
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;1 {. l" ]& e% k8 ~* m
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!5 R0 T4 I2 F/ V; |: R, m
* C! E ]) C# t% q# n, l+ m
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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