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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! 2 a$ v- t3 m, o$ n( F9 i# d
原料:' S- L4 Y6 X5 {( w* p" r1 u9 n0 Q, x
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带皮猪腿肉 400 克
1 t* q/ J7 |( K5 o$ p 青蒜苗 100 克
& p0 F7 q6 ?6 R8 V; N. w$ |" E+ n 郫县豆瓣 25 克
5 K1 o: f4 H) T; `2 f) x" P) [ 甜面酱 约 10 克3 W. g# l j8 I6 V$ H6 _2 v
盐、味精 少许0 [& w( L* u6 e5 Z/ \( l
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)8 c, ]4 e! r, J; r0 F: R5 n
. P. a6 v. D+ T8 |: l 做法:
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; i3 F* n9 D( Z6 _. e- L 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
& D% E. [7 S$ p. F p 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;1 ?! j% k6 J! X3 e) C" s4 `
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!, Z6 i- X/ x2 `1 g+ i/ O7 \$ R7 M! H
; `' |# V+ |: s 9 U# P* K% p) s; g( Z8 d* {" @) D
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发表于 2004-9-28 21:48
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