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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! : I# y9 l2 p0 Y: c9 x4 Y$ h2 I
原料:3 Y u% {) w" ?7 g/ X g$ v
2 z1 k: @1 n: a, t 带皮猪腿肉 400 克+ d7 H- R" M7 }" S I3 G- a; g
青蒜苗 100 克: P/ y# z1 h' m* {" T' j8 B
郫县豆瓣 25 克. X4 {0 R1 V0 r/ h( a# Z
甜面酱 约 10 克1 O9 ^, Y* w+ O
盐、味精 少许
8 q; |2 ~! _# y0 t 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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}3 F8 Q! F5 {# t$ l1 d5 `$ E 做法:& c5 R3 h" Y) o9 n+ h2 Q \9 k7 q& X
9 d% L7 h9 A. o1 A/ U w 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;' q, Q2 ^& t7 ]/ }+ m7 T
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
' f' N3 c* O3 B+ v6 E6 s1 u 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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