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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! / p* M. w$ C% z% P' M" n
原料:) ]* _+ S2 Z) C1 `) u
7 J% T$ @% I, ^ 带皮猪腿肉 400 克
* w& Y* a2 n. F8 f+ \9 H- G' M 青蒜苗 100 克& `, k$ Q& W' n* Z
郫县豆瓣 25 克' x1 t- {! W9 D$ x, V
甜面酱 约 10 克
+ O4 T7 V+ _3 @ 盐、味精 少许. T! Y! q. l4 h
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)0 a3 n+ v& X0 U3 @0 p5 T" {
5 A" F& x8 I I 做法:- ^1 b: k* ?4 d; w
: ?0 U& @ x% i- k 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
& \) O d& m: u& O. q# C3 @ 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;' G; c6 ^/ |" g) @/ a" r4 S
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!$ B/ F$ _- q( j& G. ^& f- V$ y
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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