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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
( N- c0 W4 ~3 S 原料:
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带皮猪腿肉 400 克 l; o+ W4 Z, \ x u: h3 ~
青蒜苗 100 克
3 h. J2 \. E) e P: I 郫县豆瓣 25 克7 H6 l3 o5 S7 v6 c5 c( }9 i
甜面酱 约 10 克
* @& d4 Q/ ]7 n1 V( X 盐、味精 少许
9 a6 S3 r3 o: s 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)7 j% l ?0 }$ w! y5 {5 y% S
2 i% ~1 u1 W3 u: s5 E3 p
做法:
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将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;: M. k% v4 H' t% H; N
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;/ i" q- G. X6 W1 t: l0 N) ?
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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