 鲜花( 173)  鸡蛋( 1)
|
原帖由 Lazycat 于 2006-10-27 12:38 发表
6 m- S7 F) v: i3 \+ u
. |6 n" p5 x1 ^9 C# d3 _
9 V5 K; L5 m1 c0 K1 b嗯, 又学了一招! 那我想做包子吃, 是不是就买 all purpose的, 再加上酵母就行了? 国内有种"自发粉"用来蒸馒头和包子特省事不需要酵母, 这里好像没有这种, 这里有自发粉但是用来做蛋糕的. * P ?3 X$ E4 g- x
# b) d6 T$ y$ u" o3 [
% \6 `* a3 E* p2 W; a7 `
爲了 聽雪按捺 不再揍我,我就再說吧。
" C$ E& m& H1 T5 Hhigh protein flour 專業的叫 high gluten flour. 低精的就也應叫 low gluten flour 吧。% K# [6 x/ M. x9 O7 I
Gluten 是 protein 的 一種,遇冷水也會黏成膠形的。
L2 J f3 c0 v3 ` : m- }" r- t9 w
自發粉英文爲self-rising flour, 又分為 self-rising cake flour 和 self-rising all purpose flour。& K; n, r5 q* M% h* g9 d5 T
因爲裏面每杯麵粉都加了些少鹽和一茶匙半的發粉,多了吸濕性,買時就要注意有效日期了,而且也囘相對貴些。 |
|