 鲜花( 173)  鸡蛋( 1)
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原帖由 Lazycat 于 2006-10-27 12:38 发表- F2 }* O3 u* @, [* E# ]3 X0 a( B
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嗯, 又学了一招! 那我想做包子吃, 是不是就买 all purpose的, 再加上酵母就行了? 国内有种"自发粉"用来蒸馒头和包子特省事不需要酵母, 这里好像没有这种, 这里有自发粉但是用来做蛋糕的. ; `! A9 y, j" q- u
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- W" Y! B: h/ y* F6 _4 O8 {' B爲了 聽雪按捺 不再揍我,我就再說吧。
6 l; O z8 ?* ^( k$ z1 Rhigh protein flour 專業的叫 high gluten flour. 低精的就也應叫 low gluten flour 吧。
, M$ k* V( |4 h" X6 w- A* ]" jGluten 是 protein 的 一種,遇冷水也會黏成膠形的。- a5 C9 W9 Y$ s/ R2 X
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自發粉英文爲self-rising flour, 又分為 self-rising cake flour 和 self-rising all purpose flour。
" T5 h( z& y6 ^) M5 W! n3 `" C& x- j因爲裏面每杯麵粉都加了些少鹽和一茶匙半的發粉,多了吸濕性,買時就要注意有效日期了,而且也囘相對貴些。 |
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