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香酥炸雞 ZT

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发表于 2004-9-25 18:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
材料
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% ?$ Y6 @7 h9 j) d1 U三至四隻全雞腿 / w* y! c- b  S7 N  c, k' u
一杯麵粉
& m$ @* z# Y( k" b. p: ?9 w一茶匙鹽
$ a, O7 ]/ @" ^# D$ y二分之一茶匙黑胡椒粉 $ B# u  I. }) C/ @2 x2 K
炸油適量
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作法
6 k) h7 Q. o1 y' z5 D* x$ N. A+ x. m- [# a; v# U$ J  e2 \) z
雞腿從關節處切開,分成大腿和棒棒腿兩部份,用水沖淨濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾,稍微有點水份比較容易沾住麵粉,所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合麵粉、鹽和黑胡椒粉,把準備好的雞腿放入調味好的麵粉中,表面均勻沾上一層麵粉,並請抖掉多餘的麵粉。
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準備一個大一點的平底鍋 (用大一點的鍋子,雞肉比較不會擠在一起,影響油溫和油炸時間) ,鍋子除了大一點之外,最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸,接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油,(請選可以耐高溫的油脂,尤其是酥油 Shortening 炸出來的成品會更酥脆) ,加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ,皮的部份先朝下輕輕放入油鍋,用中大火炸至酥黃時翻面,轉至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘,最後五分鐘時打開蓋子,把先前炸好有皮的那面再翻入油中,時間到時即可取出,放在廚房紙巾上吸乾多餘的油份。& I+ M, i+ {3 v/ [9 R) y- o

; c$ A: t9 d+ N" N/ Q9 ^$ m+ h6 A# R註:如果鍋子不夠大,請不要一次放入全部的雞肉,最好分批來炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度,溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞,表皮會吸收過多的油脂,而變成油膩膩的炸雞。這個食譜不是以深炸的方式,所以油可以不必太多,二分之一吋至四分之三吋深即可,約至雞肉一半的深度。
0 C9 d, t# H" X. ~雞肉可以在炸之前半小時沾上麵粉,加蓋放入冰箱冷藏,要炸之前再沾一層麵粉,輕輕抖掉多餘的麵粉。提前沾上麵粉稍微冷藏,可使麵粉和雞肉附著的更好。除了可以把麵粉裝在淺盤中,直接放入雞肉滾動沾上麵粉;也可以把麵粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋,再把雞肉放入 (一次一塊) 封緊袋口搖晃,同樣可以很均勻沾上麵粉,還省了之後的清理工作哦!0 T; G$ I8 ?2 |. z7 i( D) L

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-29 22:30 | 显示全部楼层
繁体字太难了,希望以后能发简体字!
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发表于 2005-1-30 15:45 | 显示全部楼层
very good
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 楼主| 发表于 2005-2-2 16:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Originally posted by 紫色辣椒 at 2005-1-29 11:30 PM:
7 E6 U5 P9 ]$ j" X繁体字太难了,希望以后能发简体字!
. ?& k  j4 l! ~8 Y
好!
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