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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！+ j) j% ^. T. ]; }
; s# v. N/ S- e& z3 T紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！- `9 @/ L- U1 U, g+ Y
' |: W# ^# Y9 z; z* w" L( ]6 u而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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# p+ D9 K& x2 A3 s0 i百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP 3 ?6 D# a% m: i" O7 t2 P
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材料：紅豆300公克
) ]9 |, O- o$ z調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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, {6 a: o3 [9 D! a6 h步驟1：挑選100%好豆子/ p$ n3 n; e" J1 D2 G" b
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。 }' E! o6 k" o' b3 f
* i8 R, t. j4 f- Z! S步驟2：輕鬆洗淨紅豆" ]1 D: b+ v3 C9 o" Z& R6 b
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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3 c. Q8 I- S( u+ E/ {- @再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。, y6 h/ u8 D$ T
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步驟3：燉煮紅豆
8 @- @9 d, L8 Q1 B0 q先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。. F. V$ l3 G- Z. y/ z: q' E, d2 H
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步驟4：加入美味幫手－糖* K' t' U7 `0 x. {$ I* s" D
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。0 z9 ]6 A* }+ }0 L# C) T
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家傳紅豆湯烹飪秘訣
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) Q. y/ O5 k. \& y( H秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。- W* k5 J# c4 X! |! q6 p, l
6 A) H( d0 R" ?. S4 p& r8 O秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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; t6 G- i1 U) k) d; E3 R' h秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 T) d! j6 d! r( a! O1 L: _
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ , J/ Q. b7 _; d2 k3 h
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現在就讓我們以材料配方帖為－
/ V7 b$ |0 f) s" ?6 O+ l紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克9 n6 v! L+ L* e$ f2 Y& N z3 c
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！" u5 ^1 p- w% z- @& w/ `
' w: d. F- K: a" F. J砂鍋作法4 P/ h* h& R" N; F# a7 e4 D8 n
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。 B6 Z: U; M1 i" ^
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。' U0 t0 h* k0 Y. f+ J$ j
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
! }7 p6 t5 _6 g, z3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。# s1 S# ~/ _- u: u" v6 b
6 g' p! T x$ n+ m" [) n4 q燜燒鍋作法
# @1 l8 e7 B1 w" q* A特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
) H) n1 b/ b" X1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
4 X& }( ]9 C. I: u4 g% H( V3 s) |4 a2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
- _! J, R. p: H' T3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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電鍋作法8 x! r/ m) o2 Y7 P' B3 W
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
2 N' i* X; f% Q7 X$ ?1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
8 E% w" j' y' O* G) I1 k8 y2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。8 v: b# i& w' h; d) K9 t8 T
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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快鍋作法
( G( Y. \) Y3 p; N S特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。1 p0 O- m( G7 C1 d& z9 p
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。% p" f! B2 `' b% @
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
6 g) _9 o$ K/ }9 [4 w' e: J3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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