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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 7 C. j# M! v Q5 u8 Y) j2 p4 Z% e
& s8 b1 \" f8 U8 o) K9 I, C* x你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！2 ]8 H2 l# t4 V4 A( _
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！1 H& ^1 O* A, x: e2 s3 |/ N, j
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！/ s' i# k; I% {% g/ j9 l
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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6 a. W4 f- M1 n% X7 Z材料：紅豆300公克1 E% {5 n1 P! Q
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙( k8 B( J% r" H" `* m! s* s3 H
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步驟1：挑選100%好豆子
, g2 I" R" @& j4 r紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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) U5 k5 \' V7 A8 H! J. c# z4 w, D新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！9 }, G& a& B+ p5 `: U9 T7 x0 }' [
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。 O: g4 A: T" |; `/ }. y$ ?' d+ s7 W
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆# ^5 c/ N% r" y1 ^% [7 U0 A! S7 D
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。- q O/ v! b. n; U
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。) f" \* N- g7 J5 I* g
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步驟3：燉煮紅豆( q' Q: v: Y, M; L
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。! l8 {( ~# o$ U( G* C, C7 r
/ Z$ h. U8 q0 q步驟4：加入美味幫手－糖
" l* U" [6 A8 d4 s0 I( D紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。% `" f' c! o% P2 j2 ?# Q2 L
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家傳紅豆湯烹飪秘訣 " |9 O, }- v1 x- S6 i* R
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。9 U9 w. x5 a* k& m; E% j
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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' g7 @6 f+ D! {0 b秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！. ^, \& @4 p- T4 h5 ]# z) a
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 3 i5 ]. S! @! f
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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% ]1 f' M, t; X' W現在就讓我們以材料配方帖為－
- \: Y7 D+ X" E0 J紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
* F4 T2 x( l# e& i: S: n請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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: Q: k' k, \. M/ d# q3 E砂鍋作法
3 G+ Y2 S! {4 ?4 w& o特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。3 s0 ~4 w8 j) Y. A% N# g+ ?( V0 B
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。" v& c& ^* ]( K# a
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。# Q% u: C& L: [5 u6 @) A- N
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。8 X5 u" m" E$ t' c9 J& L
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燜燒鍋作法) O& B9 R" h M4 b% T
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
2 H" A# _ |! B6 k# I0 P9 W1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
# K! X; o q6 M; j s$ A+ a9 G2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
: e0 A+ Z/ Q& h% N3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。1 v" Z. q; j! G8 N
* [1 v" B$ Z- A% a* o- v電鍋作法5 ~' t" q6 \0 N; K/ e4 h1 J2 s
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
" K* v# z. }) W* D" [) }6 j- j1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。* [4 P) [2 D( {6 K- a+ p% Q
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。/ ~. x5 F6 G9 Q$ e- |
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。* c2 {7 G J; F/ X1 K
! l( M% {) }/ t4 g% ], W' N快鍋作法
* o* S' ^$ s' {: s1 \; `特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。1 M Q+ o. V% c H
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
8 Z" @) i, F0 ?6 h) }2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。: p9 L4 ~ Y- \! [3 {
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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