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10大蔬菜禁忌 4 x* L# |# ] l1 G/ _: u
世間萬物蘊藏陰陽並行的定律，有黑與白，美與醜，香與臭，食物中也是同時具有正負兩面， 8 s7 R6 q+ D* q; S3 J
畢竟天下萬物沒有百分之百的完美，所以我們要對蔬菜進一步探討，
* J7 s& P. n1 Y: ?' l3 ?除了能充飢養生外，是否蘊含哪些會傷身的禁忌？ 5 X$ ~) g) _1 T9 r* z. g
我們應該先瞭若指掌；然後才能知所規避，在飽食終日之餘，方能安然無恙，守住健康。
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● 1 金針菜
; x" Q r! {' _, Z先泡兩小時煮熟進食。 0 X6 b; P! O U# Z; V
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新鮮的金針菜，因含有「水仙鹼毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏症狀，
7 `8 t6 K/ X$ b6 z) O5 G故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。
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鮮豔金黃色的乾金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒， 8 }4 M! d a) m3 y7 W6 K0 g6 r% f6 j7 K
故凡是乾金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾乾後再行煮食，比較安全。
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● 2 茄子 7 D( ]5 |+ E! A( [
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經期及脾胃虛寒者別吃。 . S# v/ Y4 ?8 P9 k+ B5 v" Y9 B
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茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。 ' U) @! ?1 p; ~
$ j8 P6 w* |; r5 n; s, _ b/ ^茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。
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● 3 芋頭
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: n1 X6 b" t- g8 ?5 W1 B; d有痰、過敏體質者不宜。
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芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。
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芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。
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但過敏體質者最好少吃。 - C5 ?& x: M/ C7 y D9 L7 e; w! P
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● 4 韭菜
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性溫熱酒後不要吃。
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韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。 2 u. H0 s) K5 q7 @( t& Q1 ?
# G, a8 H6 x- Z) `( l患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便祕、痔瘡……等等病患，不宜進食。
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韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。
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● 5 菠菜
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( g u; m4 W2 X6 V6 n3 H* ^避免與高鈣食物同食。
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菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草酸鈣造成結石， 8 n3 L3 P6 [, _! [% G( {- v
故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳……等含鈣較高的食物， 3 ^6 x, | V" j' @. U
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不要在一餐中或近時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。
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' j) ]9 l3 n! ^. ^3 X, e- K/ A● 6 白蘿蔔
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( q* S, E4 Q' f9 _2 H S; N" V! Z慢性胃炎等患者要避食。
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白蘿蔔性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫……等患者均不宜多食。 ! k) | l, o9 s) Y* ^+ y
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白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃……等中藥時，要避食白蘿蔔。 7 Q+ l( u- e! K$ H9 |2 U$ ]
% Y b( a/ g6 }2 Q# G3 L● 7 山藥 5 D# J3 B W- }& O) f
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婦科腫瘤者不宜再吃。 7 k9 M X* G+ {' u( z( `
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山藥具有收斂的作用，便祕或排便不順者不可吃，否則便祕會更嚴重。 * i7 K0 y* A: h! L S- a2 H
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山藥多吃會促進人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者，
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以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤。
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) A' l( y7 _$ {3 u. A● 8 薑
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薑一腐爛便要丟棄。
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生薑只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用，
- K0 ?7 h# }+ @+ K4 t; i7 r% o因當生薑腐爛時，薑體內便會產生很強的「黃樟素」，黃樟素吃進體內，會造成
& l3 z" }9 X: H! F9 X肝細胞病變，嚴重影響健康，故只要薑一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。
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+ Z! D: \) @8 f! R( y; g● 9 馬鈴薯 - ]- W; f4 H! p/ r0 k d, q, ^7 E
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發芽與綠皮馬鈴薯勿買。
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馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高，馬鈴薯的
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表皮變綠，也含有龍葵素，切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會引發噁心 ; F! d% K$ j, K4 Y$ `; m
、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷，孕婦吃到則可能會流產，故凡是發芽與綠皮的馬鈴薯
2 U: H( B2 H) H1 S千萬不要買。 . \1 M/ U. H y) V5 g% ]! s Z/ u
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● 10 番茄 2 A# F$ Y# U' o
- ]. X) Q& D9 @( ?# Z未熟番茄含龍葵素。
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4 \( H3 l: L/ D' s- F! V# k" h未熟的番茄含有大量的「龍葵素」，這是一種生物鹼，具有腐蝕性和溶血性， : U$ q% K2 Y- t0 d
6 D- ?2 A) L, g1 }. a) R, o青番茄大量進食後，會造成急性食物中毒，引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸
9 P8 R5 k) n! q6 H發炎等症狀，故番茄必須買熟透的、全紅的，比較安全。
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以上蔬菜只要避開禁忌，均十分有益健康，禍從口入，謹慎為妙！ |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 04:47
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