 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：炸 菜系：上海菜
; p4 K8 Z8 c' c+ W' Z9 Q0 s. l8 I 食材类别：猪肉 味道：酱香
1 z, D7 e( p, k |1 E 适宜季节：无关 ! x8 v: b1 T" W# ^, B
0 W; l y, `* c8 ~$ X8 f 色香味： 颜色酱红，外焦里嫩: p# H$ L: X; r) [9 H' u6 |
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主料： 猪肥瘦肉300克
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$ M6 y c2 c2 N `- \+ ~0 L9 [, F$ r 辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个 2 [1 h$ d c0 G f, K
* O0 b+ p$ S3 I! j/ k* @ 制作：
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$ c* F5 a H" ~5 g$ ^$ w 1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；+ k! N% o9 _$ o1 D. p2 w
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2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用； ! u. K1 P" |) ?( f
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3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；; B! r0 M9 S# x" c
3 s5 R- b5 P2 S4 [7 y4 @& }- w 4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
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发表于 2006-10-1 22:35
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