盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
0 W) o5 ^! I' b* j3 M1 I2 K" I  适宜季节：春   
6 M; q! n( N) o/ L
+ f  A5 T( T* G# k1 d　　色香味： 味道鲜美
6 W4 o! K6 `/ Y
6 G  v% C) g2 _. i7 \- a7 e　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
% ]+ \0 U) t6 |9 b/ f; A! H" G, A" R
, t! c' |/ |4 q+ C( j( L* s　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
, Q7 a1 W1 J. `2 q1 x4 r! j7 S' G
: X) c1 f0 @3 h3 m2 T3 a　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
! G$ C) D" w1 G/ ]$ @  适宜季节：春   

( f5 `2 ~: K0 I+ V0 d& d　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

# u1 P; b6 D# P2 T7 }5 [这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
( m. |0 i4 f% @2 r5 ^0 w8 ?! D3 l压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
, S# W8 Z0 }9 i! |- a+ M- Q
! K) g% N' m1 \9 g  M1 ]钵头
, E9 \2 T* q* k) w$ c. N0 j5 b压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

6 z/ a2 P# [2 p& a# [  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
- {+ ]5 Q( X, ^) S0 f8 S# l  适宜季节：春   
$ ~4 o6 Q- V  P8 D7 d　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

: R* a( L4 e$ a6 B+ b, E看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？