盐擦鸡

爱城阳光

4 Y+ B) p, n; T  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

( c" R% F+ u& g0 T; H# S* @8 x' a　　色香味： 味道鲜美
3 G: T5 {! `3 |0 s$ e4 g5 v6 F. m
8 l$ ?* h2 ~' x* q/ ^3 g+ O　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
2 }+ K$ B+ @6 x# Z8 ^
. F) {1 R: W2 S2 ?8 {* k1 ~　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
+ J: [% H3 @3 s* s  ~
& z, [" T9 B" n# d6 Z% k0 Q$ e　　制作：
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　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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& J, g* [* |" M) Q5 v, z& i　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
! a5 K, x0 o) P5 Z: ]$ d
( X6 j# z0 f9 Y0 i  ^: J7 |" d9 t　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

8 t7 o' o/ R2 M6 I9 v0 r这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
8 }9 `, u$ }4 \( x* o3 _: L8 z" x
9 E8 p1 V0 l- y* A钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
! b, h# ?9 n+ ]% w* v: f' u3 j
- p0 e/ t3 N/ H" U7 ]  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
& h4 s0 C" W9 L7 _1 ~　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

. m3 }8 L7 M4 t! H5 e
  t( O1 L" u- Q% ^- B. e' G1 H看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？