盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
; I5 m. U( T* ]  适宜季节：春   
! |+ g( z. B) M: v  X" p
' j$ W& P* O, e& L　　色香味： 味道鲜美

' [  J& y% h: ?. t　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
6 I' o' n, G3 F  M: f( M5 v
) h* e( G/ R" A, a! I* L$ t　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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　　制作：
: F/ n+ V$ j) ]. J' T
  c5 s% |, U5 _5 A1 q+ ]" @5 L7 m　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

: ~9 {, |/ R, a! c! w9 n; V# @7 N　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

* I7 w" b! [, L! d) A0 x7 B6 K/ e  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
' r% B" ~* N1 [- Q) _  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

8 m: l0 Z% H6 E0 M% C　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

8 F, l  G4 F2 d这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

2 K/ u% o, M) I) B. I4 x3 g' D& e钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

+ T0 J. v2 F: @  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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5 H4 O5 c$ h! ^# S, I/ @看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？