盐擦鸡

爱城阳光

! @6 ^. G* o/ U! A5 ~, i0 K  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
6 U$ J7 O) ]  U) |3 @) h9 c" z8 h  适宜季节：春   
: l3 Z1 u  ~2 r' @
　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

2 b$ y; E* l& a% E% I, [　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

$ g: W3 b! L% }  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
6 O0 t; L' S" U8 H) G& i3 S( [  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

+ B5 h: n5 z2 G5 G8 F这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
( C* r7 h# q7 j& [3 S% T压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
+ }6 g) f9 C' ~0 @& s0 ]有几个专业词不懂：

5 g0 D% b' Y* d# `钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
4 U0 Y/ S0 f% @, y$ I7 ]
# y" [$ g. B( \9 x3 P  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
* |9 F" u5 z* L3 Z# s　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

4 x+ Q/ u9 p1 z% _+ d! _1 k看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？