盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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' K5 \8 H, Y+ W　　色香味： 味道鲜美

8 n( Y/ w/ }" Z　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
3 j* E8 _+ s/ r3 r
　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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　　制作：
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　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
9 c8 [) H+ |5 ~, G' T7 L  适宜季节：春   

. g3 [; n2 Y' I/ T  T1 `　　色香味： 味道鲜美

7 T3 z' q' Z; x2 @. H: L　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
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) S. X- F2 ~3 t* \7 M1 ]  T钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

' u! x- p* V4 Z3 ^! a0 Y6 H8 S' }, ^% Z我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

' v- h$ ?( o( ^0 H  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
3 k, K5 q5 V1 |; d! S) x# K6 z" E  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
/ t# t2 j) c; F9 N　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

- l) b9 h- K/ o% [' [+ R看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？