食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

% H' X& b3 G! k7 F: N謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
7 `7 t! M: T& h( x6 E, T2 \菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
5 S8 t* t* W5 B9 ]. ~1 W4 O大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
4 Q+ m* }% T$ j, @8 `" [  `   暖椰漿 360g
+ v! P* i* n# J& Q* a" G, r   糖 40g + 40g
$ x( p' u" x1 U* @. u   雞蛋 72g
+ G0 _0 \! _& Q; ]2 {   鹽 8g
& t$ l0 k% r2 S   高筋粉 600g
6 O+ D3 f: C$ Q* Y  |   奶粉 21g
- l# G$ v) j6 n4 `   牛油 45g
% j0 D- T9 t! n- J% E* X+ p菠蘿皮材料 -
) r1 u- y$ S  Y) Y4 B   糖 90g
" E" x4 E) }; `   軟牛油 110g
2 g$ I. `. c( K2 S' K   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
7 s& f" d- g( ^3 A   臭粉 2g
( R! R: }" O0 e4 C& I+ x麵包做法 -
. ^0 d4 H5 L) p. f# z) b   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
5 Y8 p7 h& s; `+ C( J8 T3 r   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
, `2 [9 G$ w% ]/ K- o! M" B% V   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
3 T' W  W8 I5 ?) L  x8 z0 _' B菠蘿皮做法 －
6 Y* r; F1 k9 @& Z8 B& j% ~   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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