食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
, a2 U0 ^1 s* n# E- l) s
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
$ x/ H" G5 X" d# f6 x7 ?

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
) V- {2 `6 N; Q0 L  w   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
. C9 G% s0 x2 E/ P5 G   高筋粉 600g
   奶粉 21g
9 k4 f$ X5 G" n9 g3 {   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
9 e5 i4 N* c4 c4 y0 t   鮮奶油 2tsp
% R; e: {' G, G- b   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
) w0 U+ M0 w' S7 X# c/ D; f% G4 e- R   梳打粉 1/2tsp
) S" X, Z3 f5 T; w   臭粉 2g
# D7 ?' q7 L, i! z0 W: V麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
, P3 i$ a7 N( B* N   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
5 X# e9 X* T. T( ^4 S6 ?% }   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
4 [* ^2 A6 Q& V9 u4 J6 p6 L% ~: u   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。