食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
& i! b" l3 D, \/ o" H% z
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
1 R/ @1 ^! Y5 S* w4 v# o9 E: P

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
7 B: I: r' ~2 p3 }" n  p  g- v菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

. a: ^& c8 s' I5 T* b有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
8 m% X9 a: U, D3 L& ?1 A" U大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

( h* k, }/ X2 ^: d; F+ d5 g4 l是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
! A* o  o  M2 L; u% l- M   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
$ V" t2 t& ?: B. g   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
, T6 N4 a6 K) R   鹽 8g
* |0 ]5 s0 Y# n   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
3 ~" A6 S9 h% x: h# u( D. o菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
" V+ C! t6 O" g9 k. j   鮮奶油 2tsp
4 b* L  d- N, G6 ^   蛋黃 2隻
; P5 _% i7 E0 S/ L( ^   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
; s$ _# W6 q& ~, `$ e; V   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
% ~: h8 Q" ]- P9 d# O- f7 ?   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
9 K# x  M! ~9 ]0 b   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
0 @+ u! j4 H/ R% |# h, n   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
$ w5 s' w/ p5 J8 t" r& C   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
, [$ I; `, Z. R菠蘿皮做法 －
" \; l3 S. v0 D1 m8 t   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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