食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
* q" ?% K$ F, t5 @) O) ~

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

& Z" `$ N% o# C) V2 ~- y0 t有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
" n/ W4 n2 O6 A$ Y4 C麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
8 v0 k5 \: i# E9 x! E  w+ }   暖椰漿 360g
) u, i2 M5 F" k7 ^6 Y; F4 _   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
, B( F3 V" P  v6 x   鹽 8g
   高筋粉 600g
: P9 R2 {) l) F- p: |; g& ^# V) E* k   奶粉 21g
& Y' y  H. b3 }   牛油 45g
# y8 \- ~. w0 \3 J& _( C5 w菠蘿皮材料 -
5 C' v) f. Q7 W& e* X9 r4 p; |   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
. k0 T- ?4 A. ]0 r' y   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
. s$ Z1 i, F- O6 ~) C" Z4 ~麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
7 f. H% ?# z+ }- [4 V   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
' l7 ~% t' K. E5 i   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
% U. x) ]( s1 b' y+ s) _+ V   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
7 ?1 ~0 l1 r, I  d  m, {0 \5 q菠蘿皮做法 －
' a& M- R" x2 e4 e, |% K   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。