食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
" j4 g; k1 F2 ~; ^9 Q& d
8 l# z  d' w) n- H: G  G8 `謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
2 ?# ]9 @: T9 t9 T5 }

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
# {" `0 f! H7 t: N( A大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

# w8 k$ @9 F  \5 Z是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
9 N# p) r3 L/ F- L   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
: z; m  b" M9 }2 s   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
) i2 O. }! B4 U6 e4 s" B   高筋粉 600g
   奶粉 21g
1 H8 [  C. c& n$ o/ M   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
  |8 H3 |. e5 [  B( f   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
- z5 O, \' Y. F, }   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
$ W/ c0 ~/ v8 C/ A   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
, k% h0 s: d0 E   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
- F* o3 V7 [, M0 X" u" |& J+ S   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
- W( J# }$ G. \' y   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
1 x; N* {. S- ]" x8 F2 I/ R   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
  [  ?  Z9 p& z% V9 {# g# ~   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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