 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)& h* R) f; S' ~% U$ L
麵包材料 -
9 N# p) r3 L/ F- L 酵母 (Active Dry Yeast) 12g8 ~: o2 [& p) I* B5 f
暖椰漿 360g
: z; m b" M9 }2 s 糖 40g + 40g. A# L+ i0 ~0 h$ {+ i5 U8 C# C4 Q9 B
雞蛋 72g( u/ c# a. H: [+ z8 m! ^
鹽 8g
) i2 O. }! B4 U6 e4 s" B 高筋粉 600g- C7 v, m4 \' F: F T" p, r ^
奶粉 21g
1 H8 [ C. c& n$ o/ M 牛油 45g" _+ R1 Z: S) q Z
菠蘿皮材料 -" q# Q1 H2 v o- b2 j$ p
糖 90g
|8 H3 |. e5 [ B( f 軟牛油 110g! _7 ?7 X% i" u7 j
鮮奶油 2tsp* H* P* @6 ^* @; T8 O" J% H
蛋黃 2隻, @0 q. g; N! w7 F
中筋粉 200g
- z5 O, \' Y. F, } 奶粉 4tsp- M, B+ p3 X2 Y f$ h* |
發粉 1tsp1 k4 T2 U# Y1 K
梳打粉 1/2tsp
$ W/ c0 ~/ v8 C/ A 臭粉 2g! r; I1 x! O% m$ _
麵包做法 -1 P8 k% `2 L3 H" G
1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5-10分鐘。
, k% h0 s: d0 E 2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。4 P3 b. P2 D1 X: B+ c+ A
3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
- F* o3 V7 [, M0 X" u" |& J+ S 4. 麵團進行發酵的同時,預備菠蘿皮,參見下面的做法。
- W( J# }$ G. \' y 5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
1 x; N* {. S- ]" x8 F2 I/ R 6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)2 x0 J0 \" O+ _4 O! _
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。3 d/ h, n8 W% K2 t Z
菠蘿皮做法 - ; g$ l1 f( G6 Z4 H' F% G
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
[ ? Z9 p& z% V9 {# g# ~ 2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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