 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)8 e: w" I2 W/ e) O* Q. F
麵包材料 -
9 Q( Z: R* D& z. M% [% ] 酵母 (Active Dry Yeast) 12g6 K9 _8 m& K6 ^( _# }
暖椰漿 360g/ v( n' ]' l; ]3 ]) w0 w
糖 40g + 40g1 T/ p/ K1 q5 n. |
雞蛋 72g1 h+ r* G& z7 k9 l& M. H1 I
鹽 8g+ K+ ]9 j+ k* g9 M9 D+ S0 o
高筋粉 600g7 a6 z5 m# H) |: I7 b! c1 M
奶粉 21g( [4 @- i8 h0 ^" I3 x: W5 r
牛油 45g# ~5 i7 s' q* [. Y$ D
菠蘿皮材料 -. u: s$ ^2 n, d7 M
糖 90g. J+ h, z9 q2 G$ e z
軟牛油 110g5 {! c9 j" E0 {" J5 V' R: J
鮮奶油 2tsp, m% c; z" [$ t" U9 h# i( x
蛋黃 2隻
! W! s' ]% d( Y/ ] 中筋粉 200g
7 Q9 Y; R% i9 ^* x9 J1 v 奶粉 4tsp
5 F. ~; `3 t" q1 R1 j 發粉 1tsp
- k% u& h% S* {3 A1 t O 梳打粉 1/2tsp
( h. F- t: `. l 臭粉 2g! {# D4 z# h5 K [: T; |) r
麵包做法 -
- B5 |+ G! Y/ C4 h, L8 k 1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。0 L$ m) q; |# Q9 Q
2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。+ U8 n7 `8 Z, }- u7 B
3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。, C" I: R. p* S) p0 U
4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。7 p2 j- V8 J4 R1 E( J# R1 \
5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。" C; U* h9 @$ o; @# z' e2 E
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)# i; ^9 P. V l; |# U
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
# H! o0 c( v; L7 T) Q. q菠蘿皮做法 －
7 o: m4 `& h. { 1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。- s) D! l6 B; Z7 r+ o+ I
2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。" j6 ~% @/ }3 y1 K" Z
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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