食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
! @* R4 o6 T7 z; j1 ^. X' _. P3 }# |3 P
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
7 [7 P5 S; Z3 e( ~8 j

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
) s) u: o" G; b0 F' m菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

' Q3 j6 z. p/ z1 e有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

! L9 A/ ^# \0 y# i; R& w6 q是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
( F8 [+ p' F6 W麵包材料 -
$ n0 x6 a& B+ I' h0 P   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
4 z# E# Z" S, }8 Y   暖椰漿 360g
1 s# {, r3 ]8 _& K   糖 40g + 40g
  [8 H. B/ S. y   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
- U0 _) z7 D2 j+ M1 D1 n; @   牛油 45g
1 @2 Y1 Z+ r! B7 {* p* V6 Q菠蘿皮材料 -
   糖 90g
& G+ Z3 o, I1 ]5 D- A% U/ [   軟牛油 110g
+ z# w. ~$ p- w6 n* N( R2 J   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
! \8 M; r# x, h. F- u4 N   奶粉 4tsp
* `1 D. s* R. O% H6 M# T$ h: b5 _   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
7 U, |% b* D- h1 ~- r; J   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
" c: Z) {7 }, z% Q( h  o   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
" f$ K: {( {* s* C( `   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
$ D- H+ A. {! h0 n   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
( _2 \) b  `. b' r' I+ N, U   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
' S; h. u2 H" M, L1 o+ M菠蘿皮做法 －
- J! ~  E8 E& [( X' D   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。